Dirección General de Docencia de PregradoDepartamento de Formación y Actualización Académica

Diplomado de Formación de CompetenciasBásicas para la Docencia

Diseño y Selección de Recursos Didácticos en elDesarrollo de Competencias

Esquemas SmartArt

Prof. Formador: MTRA. MARGARITA GONZÁLEZ T.

Autor: HUGO DANIEL ESPARZA CORREA

Aguascalientes, Ags; Abril de 2014

Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.

Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc.

Introducción

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos. Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.

Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarán en este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.

Características

-COMPUESTAS PRINCIPALMENTE POR: C, H, O, N, P, S.

• SON HIDROFOBICAS O INSOLUBLES EN SOLVENTES POLARES, EJM. AGUA.

-SON SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES, EJM. ETER, CLOROFORMO, BENCENO.• FORMADAS POR CADENAS ALIFATICAS SATURADAS

O INSATURADAS, EN GENERAL LINEALES, PERO ALGUNAS TIENEN ANILLOS AROMATICOS.

-LA MAYOR PARTE DE LOS LIPIDOS TIENEN ALGUN TIPO DE CARÁCTER POLAR Y APOLAR (ANFIPATICO).• FORMAN EMULSIONES.

-CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN LOS ORGANISMOS VIVOS

• FUNCIONAN COMO DESARROLLO DEL METABOLISMO.

Constitución

GRUPOS POLARE

S

ACIDOS GRASOS LIPIDO

Clasificación

LIPIDOS

ACIDOS GRASOS

SATURADOS

MANTECAS

SEBOS

INSATURDOS ACEITES

SAPONIFICABLES

TRIGLICEROLES

CERAS

COMPLEJOS DE MEMBRANA

GLICEROLIPIDOS

ESFINGOLIPIDOS

INSAPONIFICABLES

TERPENOS

ESTEROLES

EICOSANOIDES

Conclusiones

Los lípidos funcionan de gran forma para el almacenamiento de energía, estos se depositan en la grasa y así proporcionan una serie funciones beneficiosas. La grasa sirve como una suerte de almohada o protección, proporciona un soporte estructural (o mecánico) que ayuda a evitar posibles lesiones en los órganos vitales (como el corazón, el hígado o los riñones en donde abundan los lípidos). La grasa también aísla el cuerpo en general, evitando la pérdida de calor. Por último, esos depósitos de grasa bajo la piel se pueden metabolizar y generar calor en respuesta a temperaturas bajas.

Fuentes de información 1. Chang R., College, W., 2002, Química,

7a ed, Editorial McGraw-Hill, Colombia, Pp 999.

2. Ortiz F. I., García H. F., 2006, Química 1, 1a ed. Editorial Santillana, México, Pp 263.

3. Flores E. A., 2005, Química 1, 1a ed, Editorial Alfaomega, México, Pp 205.

4.http://cencord.com.mx/prepa/course/category.php?id=9

5.http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia