Programa de formación
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GUÍA DE APRENDIZAJE
COCINA CREATIVA
DESCRIPCIÓN BREVE
Esta es una guía en la cual los y las estudiantes encontrarán las actividades que permite desarrollar su creatividad en la cocina.
cocinacreativa.com
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Programa de Formación:
Técnico Laboral por Competencias en Chef
Competencias
a Desarrollar
Competencia ciudadana: Competencia cognitiva:
Se refieren a la capacidad para realizar diversos procesos
mentales, fundamentales en el ejercicio ciudadano. Por ejemplo, la habilidad para identificar las distintas
consecuencias que podría tener una decisión, la capacidad para ver la misma situación desde el punto de vista de las personas involucradas, y las capacidades de reflexión y análisis crítico,
entre otras.
Competencia Laboral General:
Intelectuales:
· Creatividad. · Solución de problemas. · Atención. · Memoria. · Concentración.
Competencia Laboral Específica:
Crear una unidad didáctica donde se aplique la creatividad en cocina durante todos los semestres del programa de
formación, teniendo en cuenta las necesidades del mercado.
Ambiente de formación:
Aula de clases.Laboratorio.Taller.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE PARA LOGRAR LA COMPETENCIA
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Resultados de Aprendizaje: Distinguir las diferencias entre tipos de cocina tradicional y creativa.
Resultados de Aprendizaje: Practicar técnicas sencillas de platos creativos.
Resultados de Aprendizaje:Practicar técnicas sencillas y novedosas en entrantes y
platos principales.
Resultados de Aprendizaje: Elaborar producto o servicio creativo
Duración de la guía ( en horas): 20 horas
Jóvenes Estudiantes
La actividad en la cocina requiere esfuerzos por parte de sus hacedores para mantener actualizados de los desarrollos gastronómicos que puedan suceder a nivel mundial. Es por esto que la creatividad debe aflorar en la mente de cocineros y cocineras transmitiéndola con sus manos y demostrándola en los platos que presenten día a día en laboratorios y prácticas que se desarrollen en las cocinas.
Esta guía le permitirá conocer las actividades a realizar durante la duración del módulo en lo relacionado con la unidad didáctica de cocina creativa, actividades que se desarrollaran en pro de propiciar la creatividad y su aplicación inmediata en la cocina.
Recuperación del saber previo Socialización a través de un debate sobre cocina tradicional y cocina creativa
donde se evidencie que tanto saben los estudiantes del tema.Problematización del saber previo Explicación magistral de la historia, origen de la cocina y las BPC (buenas
prácticas de cocina) donde el estudiante adquiere los conocimientos necesarios.
Interiorización del conocimiento Exposición grupal de las tendencias gastronómicas, por subgrupos se realizaran
exposiciones tratando temas concernientes al desarrollo de la creatividad. Puesta en práctica del saber Aplicación de los conocimientos adquiridos mediantes los laboratorios
realizados en cocina.
Actividades de evaluación
1. INTRODUCCIÓN2. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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Presentación de un producto o servicio aplicando creatividad, color y movimiento.
2.1 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje
Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Evidencias de Conocimiento:
Define lo que es cocina creativa.
Reconoce la Historia y el origen de la gastronomía tradicional.
Diferencia los tipos de corte que existen en vegetales y cárnicos.
EXAMEN ESCRITA
Evidencias de Desempeño:
Aplica las BPC (Buenas Practicas de Cocina).
Maneja los equipos, la maquinaria y los utensilios de cocina.
Aplica la teoría del color.
MANIPULACION Y PREPARACION DE PRODUCTOS
Evidencias de Producto:
Realiza una preparación creativa teniendo en cuenta las tendencias gastronómicas (minimalista, de autor, desconstrucción, molecular, tradicional)
PRESENACION DE PRODUCTO FINAL
3. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
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Aula magistral. Laboratorio gastronómico (cocina). Computador. Video beam. Fotocopias. Marcadores. Tablero. Cuchillos. Tablas. Mesa de trabajo.
Película: Como agua para chocolate, Ratatouille
Webgrafía: http://cellercanroca.com/menu/menu_e.html. Hermanos Roca
GLADYS CUERO RAMIREZ.LUIS HERNANDO BERNAL RENGIFO.CAROLINA DAZA ESCOBAR.JORGE ANDRES GRANADOS BERMUDEZ.JORGE IVAN TELLO SALGADO.MARYURI SUÁREZ CHAUX.
REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
GUIA ELABORADA POR