RECETA ESTANDAR TALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

   

NOMBRE DE LA PREPARACION :ESPARRAGOS A LA PARMESANA NO. DE PORCIONES : 10

     

 

NUMERO DE LA PREPARACION : 004          COD. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL

    GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO    ESPARRAGOS            1.500   gr        15,00     15.000,00            22.500,00   MANTECA               120   gr           1,50       1.500,00                  180,00 

 QUESO PARMESANO RECIEN RALLADO               250   gr        10,00     10.000,00              2.500,00 

  SAL                    1   gr           0,80          800,00                       0,80 

   PIMIENTA                     1   gr        80,00     80.000,00                    80,00 

                                     

             

 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA            25.260,80 

 MARGEN DE ERROR O VARIACION                                                                         10%                2.526,08 

 COSTO  TOTAL DE LA PREPARACION                    27.786,88 

 COSTO POR PORCION                      2.778,69 

 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA                                                              35%     

 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                      7.939,11 

 IVA     0,16                                                                                                                             1,16                1.270,26 

 PRECIO DE VENTA                      9.209,37 

 PRECIO DE CARTA                    11.000,00 

 PRECIO REAL DE VENTA PORCION                       9.482,76 

 IVA COBRADO POR PORCION                      1.517,24 

 % REAL DE COSTO MATERIA PRIMA             

PRECIO DE VENTA 11.000,00