Receta Estandar Para Costear

Tipo de Receta: Clasificación:

Rendimiento: Costo unitario: #DIV/0!Tamaño de la porción: Precio de venta:Número de porciones: #DIV/0! % de Costo: #DIV/0!

% de Utilidad: #DIV/0!Tiempo de preparación: Utilidad: #DIV/0!

Tiempo de cocción:Temperatura de servicio:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porción/ Costo % de ImporteBruto Neto Medida Unitario rendimiento

- - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ - - - #DIV/0! $ -

COSTO TOTAL $ -

Técnica:1)2)3)4)5)6)7)

Presentación:1)2)3)

Equipo paraproducción:

Equipo para Fotografía:presentación:

Aporte nutricional:

Zic de VenadoTipo de Receta: Clasificación:

Rendimiento: Costo unitario:

Tamaño de la porción: Precio de venta:Número de porciones: 5 pax % de Costo:

% de Utilidad:

Tiempo de preparación: 15 min Utilidad:Tiempo de cocción: n/a

Temperatura de servicio:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porción/ Costo % de

Bruto Neto Medida Unitario rendimiento

Falda de res 1.000 1.000 K $ 130.00 100%Naranja (Jugo) 0.250 0.250 L $ 15.00 100%

jitomate 0.240 0.230 K $ 18.00 96%rabanos 0.350 0.300 K $ 35.00 86%cilantro 1.000 1.000 MJO $ 2.00 100%cebolla 0.025 0.020 K $ 10.00 80%

cebolla morada 0.050 0.045 K $ 15.00 90%Masa Nixtamalizada 1.000 1.000 K $ 25.00 100%

lechuga romana 0.230 0.230 K $ 15.00 100%

sal 0.010 0.010 K $ 10.00 100%

COSTO TOTAL


Equipo para Fotografía:presentación:Plato para ensaladatenedor p ensalada

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Importe

$ 130.00 $ 3.75 $ 4.32 $ 12.25 $ 2.00 $ 0.25

$ 0.75 $ 25.00 $ 3.45

$ 0.10

$ 181.87

KibeTipo de Receta: Clasificación:


ño de la porción: Precio de venta:ro de porciones: 5 pax % de Costo:

% de Utilidad:

o de preparación: 15 min Utilidad:iempo de cocción: n/a

tura de servicio:



Trigo 0.500 0.500 K $ 30.00 100%Hierbabuena 0.125 0.125 K $ 50.00 100%

Cebolla Blanca 0.250 0.230 K $ 15.00 92%Chile xcatic 0.010 0.010 K $ 50.00 100%Chile Verde 0.010 0.010 K $ 20.00 100%

Chile Habanero 0.035 0.020 K $ 35.00 57%

Carne de Res 0.750 0.750 K $ 130.00 100%Piñones 0.125 0.125 K $ 1,000.00 100%Pimienta 0.010 0.010 K $ 300.00 100%

Sal 0.010 0.010 K $ 10.00 100%Huevo 0.100 0.090 K $ 25.00 90%

Aceite Vegetal 0.020 0.020 K $ 22.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 15.00 $ 6.25 $ 3.75 $ 0.50 $ 0.20 $ 1.23

$ 97.50 $ 125.00 $ 3.00

$ 0.10 $ 2.50 $ 0.44

$ 255.47

TikinchikTipo de Receta: Clasificación:



% de Utilidad:


tura de servicio:



Huachinango 0.730 0.730 K $ 150.00 100%Achiote 1.000 1.000 K $ 20.00 100%

Jugo de Naranja 0.250 0.250 L $ 15.00 100%Pimiento Verde 0.024 0.024 K $ 25.00 100%Cabolla Morada 0.240 0.230 K $ 15.00 96%

Jitomates 0.375 0.350 K $ 18.00 93%

Chile Xcatic 0.030 0.030 K $ 20.00 100%Oregano 0.002 0.002 K $ 100.00 100%

Sal 0.010 0.010 K $ 10.00 100%

Pimienta 0.010 0.010 K $ 300.00 100%Aceite de Olivo 0.020 0.020 L $ 55.00 100%Hoja de Platano 4.000 4.000 PZA $ 5.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 109.50 $ 20.00 $ 3.75 $ 0.59 $ 3.60 $ 6.75

$ 0.60 $ 0.20 $ 0.10

$ 3.00 $ 1.10 $ 20.00

$ 169.19

Frijoles PuercosTipo de Receta: Clasificación:



% de Utilidad:


tura de servicio:



Frijol Negro 0.500 0.500 K $ 22.00 100%Pierna de Cerdo 0.500 0.500 K $ 110.00 100%

Epazote 1.000 1.000 MJO $ 2.00 100%Sal 0.010 0.010 K $ 10.00 100%

Arroz Blanco 0.250 0.250 K $ 25.00 100%Cebolla Blanca 0.250 0.230 K $ 18.00 92%

Rabano 0.350 0.300 K $ 15.00 86%Cilantro 1.000 1.000 MJO $ 2.00 100%

Habaneros 0.060 0.050 K $ 35.00 83%

Aguacate 0.500 0.350 K $ 20.00 70%Tomate Rojo 0.700 0.670 K $ 18.00 96%

Limon 0.140 0.140 K $ 10.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 11.00 $ 55.00 $ 2.00 $ 0.10 $ 6.25 $ 4.50

$ 5.25 $ 2.00 $ 2.10

$ 10.00 $ 12.60 $ 1.40

$ 112.20

Queso RellenoTipo de Receta: Clasificación:



% de Utilidad:





Queso Edam 2.400 2.400 K $ 150.00 100%Manteca 0.060 0.060 K $ 25.00 100%Cebolla 0.125 0.115 K $ 15.00 92%

Carne de Res 0.500 0.500 K $ 18.00 100%Jitomate 0.600 0.570 K $ 18.00 95%

Pimiento Rojo 0.090 0.085 K $ 25.00 94%

Alcaparras 0.030 0.030 K $ 350.00 100%Aceitunas 0.060 0.060 K $ 200.00 100%Uva Pasa 0.060 0.060 K $ 100.00 100%

Azafran 0.010 0.010 K $ 90.00 100%Pollo 0.060 0.060 L $ 30.00 100%

Achiote 0.020 0.020 K $ 120.00 100%Huevo 0.100 0.090 K $ 25.00 90%

Naranja Dulce (jugo) 0.120 0.120 L $ 15.00 100%Naranja Agria (jugo) 0.060 0.060 L $ 15.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 360.00 $ 1.50 $ 1.88 $ 9.00 $ 10.80 $ 2.25

$ 10.50 $ 12.00 $ 6.00

$ 0.90 $ 1.80 $ 2.40 $ 2.50 $ 1.80 $ 0.90

$ 424.22

Tlatonile de PolloTipo de Receta: Clasificación:

Rendimiento: Costo unitario: #VALUE!

o de la porción: Precio de venta:o de porciones: 5 pax % de Costo: #VALUE!

% de Utilidad: #VALUE!de preparación: Utilidad: #VALUE!

mpo de cocción: n/aura de servicio:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porción/ Costo % de ImporteBruto Neto Medida Unitario rendimiento

DIENTES AJO 0.015 0.013 K $ 30.00 87% $ 0.45 CEBOLLA 0.200 0.200 K $ 12.00 100% $ 2.40

POLLO 1.250 1.100 K $ 38.00 88% $ 47.50

CHILE PIKIN 0.025 0.025 K $ 170.00 100% $ 4.25 CHILE ANCHO 0.020 0.018 K $ 120.00 90% $ 2.40

AJONJOLI 0.200 0.200 K $ 25.00 100% $ 5.00 ACEITE DE MAÍZ 0.020 0.020 L $ 28.00 100% $ 0.56

EPAZOTE 0.030 0.025 K $ 15.00 83% $ 0.45 ARROZ 0.200 0.200 K $ 20.00 100% $ 4.00

SAL 0.010 0.010 K $ 10.00 100% $ 0.10

COSTO TOTAL $ 67.11



Pescado a la VeracruzanaTipo de Receta: Clasificación:



% de Utilidad:





HUACHINANGO 1.200 1.200 K $ 100.00 100%CEBOLLA 0.200 0.200 K $ 12.00 100%

MORRON VERDE 0.150 0.150 K $ 25.00 100%PIMIENTO MORRON 0.150 0.150 K $ 25.00 100%

JITOMATE BOLA 0.270 0.270 K $ 18.00 100%ALCAPARRAS 0.025 0.025 K $ 120.00 100%

ACEITUNAS 0.050 0.050 K $ 140.00 100%SAL 0.010 0.010 K $ 10.00 100%

PIMIENTA 0.005 0.005 K $ 200.00 100%

OREGANO 0.007 0.007 K $ 200.00 100%AJO 0.025 0.020 K $ 25.00 80%

LAUREL 0.010 0.010 K $ 100.00 100%CHILES GÜEROS 0.060 0.060 K $ 40.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 120.00 $ 2.40 $ 3.75 $ 3.75 $ 4.86 $ 3.00

$ 7.00 $ 0.10 $ 1.00

$ 1.40 $ 0.63 $ 1.00 $ 2.40

$ 151.29

Tamal RancheroTipo de Receta: Clasificación:



% de Utilidad:





MASA DE MAIZ 1.000 1.000 K $ 15.00 100%MANTECA 0.400 0.400 K $ 25.00 100%

TEQUESQUITE 0.010 0.010 K $ 40.00 100%TLANEPAQUELITE 0.050 0.050 K $ 30.00 100%HOJA DE PLATANO 15.000 15.000 PZA $ 1.50 100%

SAL 0.015 0.015 K $ 10.00 100%

POLLO (PECHUGA) 1.230 1.230 K $ 50.00 100%CHILE ANCHO 0.400 0.400 K $ 120.00 100%CHILE MORITA 0.400 0.400 K $ 150.00 100%

CHILE CHIPOLTE 0.400 0.400 K $ 140.00 100%JITOMATE 0.270 0.270 K $ 18.00 100%

AJO 0.020 0.020 K $ 25.00 100%CEBOLLA 0.150 0.150 K $ 12.00 100%

COSTO TOTAL



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Importe

$ 15.00 $ 10.00 $ 0.40 $ 1.50 $ 22.50 $ 0.15

$ 61.50 $ 48.00 $ 60.00

$ 56.00 $ 4.86 $ 0.50 $ 1.80

$ 282.21

Chilpachole de camarón y JaibaTipo de Receta: Clasificación:


Tamaño de la porción: Precio de venta:Número de porciones: #DIV/0! % de Costo:

% de Utilidad:

Tiempo de preparación: Utilidad:Tiempo de cocción:




CAMARONES JUMBO 1.000 1.000 K $ 150.00 100%PULPA DE JAIBA 0.300 0.300 K $ 100.00 100%

JITOMATE 0.270 0.250 K $ 18.00 93%CEBOLLA 0.150 0.130 K $ 12.00 87%

AJO 0.035 0.033 K $ 25.00 94%CHILE VERDE 0.040 0.035 K $ 15.00 88%

CHILE JALAPEÑO 0.015 0.014 K $ 18.00 93%CANELA 0.100 0.100 K $ 130.00 100%

PIMIENTA NEGRA 0.015 0.015 K $ 200.00 100%

TORTILLAS 0.090 0.090 K $ 11.00 100%ACEITE DE OLIVA 0.020 0.020 L $ 40.00 100%

EPAZOTE 0.015 0.013 K $ 100.00 87%SAL 0.010 0.010 K $ 10.00 100%

LIMON 0.150 0.150 K $ 15.00 100%

COSTO TOTAL

Técnica:1)2)

3)4)5)6)7)

Presentación:1)

2)3)4)


Equipo para Fotografía:presentación:

Aporte nutricional:

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#DIV/0!#DIV/0!

#DIV/0!

Importe

$ 150.00 $ 30.00 $ 4.86 $ 1.80 $ 0.88 $ 0.60

$ 0.27 $ 13.00 $ 3.00

$ 0.99 $ 0.80 $ 1.50 $ 0.10 $ 2.25

$ 210.05

Receta Estandar Para Costear

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