Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

MODELO INTEGRAL DE CONSULTORA

Micro, Pequea y

Mediana Empresa

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Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Mejora en Sistemas y Rentabilidad

RESTAURANTES, CAFETERIAS,

PANADERIAS, TORTILLERIAS,

COMEDORES INSTITUCIONALES

(INDUSTRIA, HOSPITALES, GOBIERNO),

CENTROS COMERCIALES, GUARDERIAS,

MiPyME en ALIMENTOS y ENVASES,

CEDIS, TRANSPORTES,

ENTRE OTROS 2

Modelo Integral de Consultora

F1

Deteccin

F2

Planeacin

F3

Ejecucin

F4

Medicin

F5

Optimizacin

Diagnosticar y Detectar

reas de Oportunidad

Programar en

base a

Necesidad del

Cliente

Documentacin,

Capacitacin,

Implementacin

Verificar la

Implementacin

y Capacidad

Adquirida

Mejorar las

Prcticas y

Cultura de

Trabajo

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Modelo Integral de Consultora F A S E S QUE HACEMOS ? QUE ENTREGAMOS ?

F 1 - D E T E C C I N

Alcance, normativa o requerimiento y

expectativas del proyecto.

Declaracin de Compromiso de la Direccin

y definicin de responsabilidades.

Aplicamos un diagnstico y presentamos

informe de hallazgos.

Convenio tipo cotizacin.

Diagnstico Aplicado.

Informe de Hallazgos.

F 2 - P L A N E A C I N Definimos el Programa de Trabajo, que

incluye: Etapas, Actividades, Fechas,

Recursos, Responsables, Entregables.

Programa de Trabajo Autorizado.

F 3 - E J E C U C I N

Ejecutamos las actividades establecidas en

el plan de trabajo (documentacin,

capacitacin, implementacin).

Damos seguimiento a la ejecucin del plan

de trabajo con los responsables (consultora )

y hacemos los ajustes necesarios.

Informes de Avance.

Documentacin.

F 4 - M E D I C I N Evaluamos los resultados del plan de trabajo.

Verificamos la implementacin del proyecto. Informe de Auditoria Mensual.

F 5 - O P T I M I Z A C I N Identificamos reas de oportunidad para

mejorar las prcticas y cultura organizacional.

Propuesta de Plan de Accin para la Mejora

Continua.

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Sistemas y Modelos de Calidad e Inocuidad

FSSC 22000, ISO 22000, SQF 2000, INOCUIDAD, AIB, BRC, FDA, GMA, SGF

ISO 9001, ISO 19011, 5s, SEGURIDAD INDUSTRIAL, LEAN MANUFACTURING

ISO 28000, FOOD SECURITY, C-TPAT, BASC, ORM, COSO,NOM 051, NOM 149

DISTINTIVO H, HIGIENE EN ALIMENTOS, NOM 251, NOM 093, NOM 127, NOM 201

HACCP, 21CFR, PRERREQUISITOS, TRAZABILIDAD, GS1 GLOBAL GAP, SENASICA

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DISTINTIVO H Manejo Higinico de los Alimentos

Es un Programa Nacional para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas cuyo objetivo es disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de Mxico a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria.

El cliente obtendr mayor confianza en los establecimientos que garantizan la inocuidad alimentaria a travs del distintivo H.

Incluye requerimientos normales y crticos para:

Recepcin de alimentos, almacenamiento, manejo de sustancias qumicas, refrigeracin, congelacin, rea de cocina, preparacin de alimentos, rea de servicio, agua y hielo, sanitarios para empleados, manejo de basura, control de plagas, personal, bar, documentacin.

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Manejo Higinico de los Alimentos

Obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, con el fin de proporcionar alimentos inocuos destinados a los consumidores en territorio nacional. Implementar prcticas de higiene y sanidad que deben llevar a cabo las personas manipuladoras de alimentos y bebidas para asegurar la inocuidad de los alimentos y la calidad en el servicio. El objetivo es prevenir la contaminacin y adulteracin de alimentos antes de que lleguen al consumidor final.

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B.P.H. P.O.E.S. A.R.P.C.C. / H.A.C.C.P.

SISTEMA INTEGRAL

Componentes Clave

Buenas Prcticas de Higiene

Procedimiento Operativo Estndar de Sanitizacin

Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control

El sistema HACCP se ha diseado para prevenir y determinar riesgos concretos en la seguridad de los alimentos adoptando medidas preventivas para evitarlos, desde que una compaa recibe sus materias primas, a travs de la produccin y hasta la distribucin al consumidor. Es un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos crticos en la manipulacin de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso ms eficaz de los recursos y una respuesta ms oportuna a tales problemas Un sistema HACCP debe ser planificado con una base slida y previa de cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura (NOM 251), de los procedimientos operativos estndar de sanitizacin (POES), que son considerados como pre-requisitos del sistema HACCP. El Sistema HACCP puede ser ms efectivo al concentrarse los esfuerzos en los peligros asociados con el alimento y su procesamiento y no en el medio ambiente que rodea a la planta.

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HACCP / APPC

La creciente demanda de alimentos sanos, rastreables y bien etiquetados, ha hecho que la gestin de seguridad alimentaria sea un punto crucial a tratar. El Etiquetado en alimentos es el principal medio de comunicacin entre los productores de alimentos y los consumidores finales, siendo la etiqueta la informacin sobre el producto mostrada en el envase de un alimento. En Mxico la NOM 051 fue actualizada y publicada en el DOF el 25 julio 2014 y entr en vigor el 30 de Junio 2015 pudiendo pedir un ao de Prorroga de Producto a la COFEPRIS (implementacin). La trazabilidad de un alimento desde su origen hasta el cliente final, estar GARANTIZADA por procedimientos eficientes en cada etapa de la cadena de suministro (lotes, cdigo de barras) para realizar la notificacin y retiro de producto del mercado en caso de contingencia, o por problemas de etiquetado sin amenazas a la salud se puede realizar la retencin del producto para corregir el problema y evitar daar el prestigio de la empresa ante la opinin pblica.

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Etiquetado y Trazabilidad

NOM 051

TRAZABILIDAD

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FSSC 22000

Ha sido desarrollada para la certificacin de sistemas de seguridad alimentaria de organizaciones de la cadena alimentaria (food chain / supply chain) que procesan o fabrican productos de origen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vida til, ingredientes alimenticios como aditivos, as como materiales para el envasado, etiquetado y transporte de alimentos. Enfocndose en la cadena de suministro basado en las normas ISO, aplicando estrictas y exhaustivas auditoras de seguridad alimentaria.

Objetivo: Reducir la probabilidad de tener problemas en el mercado por falta de inocuidad o calidad. Contar con un mecanismo sistemtico, objetivo e imparcial para evaluar a sus proveedores. Elaborar y comercializar productos de mejor calidad e inocuidad para el cliente.

Armonizar los Sistemas para mejorar la Satisfaccin del Cliente en Calidad, Inocuidad y Servicio.

Salud del Consumidor

Higiene del Personal

Limpieza y Sanitizacin

Manejo Integral de

Plagas

Materias Primas

B. P. M. y P. P. R. N I V E L B S I C O

Instalaciones Servicios Control de

Vidrio y Plstico Duro

Equipos y Utensilios

Prcticas en el Proceso

B. P. M. y P. P. R. N I V E L I N T E R M E D I O

MTTO DMM y

Calibracin Alrgenos Etiquetado

Vida de Anaquel

B. P. M. y P. P. R. N I V E L I N T E R M E D I O

FSSC 22000 Sistema Integral

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P N C Trazabilidad RECALL H A C C P

P. P. R. + H. A. C. C. P. N I V E L A V A N Z A D O

Documentos Auditorias Internas

E y S Proveedores

Alta Direccin

FOOD SECURITY

S I S T E M A I N T E G R A L FSSC 22000

Auditoria y Mejora Continua

Capacitacin y Entrenamiento

Medicin y Monitoreo

Indicadores y Metas

COMPROMISO DIRECCIN 12

FSSC 22000 Sistema Integral

MODELO 5s Mejorar las condiciones de trabajo y la

moral del personal. Es ms agradable y seguro trabajar en un sitio limpio y ordenado.

Reducir gastos de tiempo y energa.

Reducir riesgos de accidentes en la persona, calidad e inocuidad.

Mejorar la calidad de la produccin.

Mejorar la seguridad en el trabajo.

Menor nmero de fallas y aumento de la vida til de los equipos.

Mejor imagen ante visitas de clientes o agencias de gobierno.

Recuperacin de los espacios desaprovechados.

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Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Proyectos, Asesora, Capacitacin, Mejora Continua

Desarrollo de Proveedores (Supply Chain)

Atencin a Clientes Oficina: 232.317.4264

Celular: 55.1482.9364 Nextel: 55.6920.7818 ID Nextel: 62*6*28215

agrosafe1@telmexmail.com

renebl79@hotmail.com

G r a c i a s Ing. Ren Bonilla Landeros

Consultor en Seguridad Alimenticia

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Anlisis de Riesgos, Diagnsticos Empresariales, Desarrollo Organizacional,

Evaluaciones Socioeconmicas, Laborales y Crediticias