Noviembre 10

Año XIII

Número 152

ISSN 1668-5040

uando Hipócrates dijo "deja que

la comida sea tu medicina y la

medicina tu comida", no imagina-

ba la sobreoferta alimentaria actual. Sin

embargo, esa primera relación entre ali-

mentos y salud, establecida por el padre

de la medicina hace más de dos mil cua-

trocientos años, persiste hasta nuestros

días como una suerte de axioma.

Para la Organización Mundial de la Salud

elegir una alimentación adecuada no solo

refuerza el sistema inmunológico sino que

también previene el desarrollo de patolo-

gías ligadas a la malnutrición tales como

obesidad, dolencias cardiovasculares, dis-

tintos tipos de cáncer, diabetes e hiper-

tensión. "En el siglo XIX, se hablaba de

enfermedades contagiosas, como la sífilis

o la tuberculosis y ahora, nos encontra-

mos con enfermedades crónicas no trans-

misibles ligadas a la nutrición", señala la

Lic. María Emilia Mazzei, desde la

Fundación Cardiológica Argentina.

¿Qué comer entonces?. ¿Cómo organizar

una dieta saludable?. Para la médica

endocrinóloga María Ana Sina, un plan

alimentario debe ser: "completo, porque

tienen que estar todos los alimentos;

suficiente, en cuanto a las cantidades

necesarias para cada persona; proporcio-

nado en los alimentos entre sí, porque de

nada sirve comer sólo carne o pastas, y

tiene que ser adecuado para cada situa-

ción y etapa de la vida."

Qué, cómo, cuándoLa Lic. Mazzei señala que comer "no

implica una nutrición conveniente" y para

que ésta se logre es necesario asegurar la

ingesta de los alimentos de los cinco gru-

pos básicos: almidones, verduras y frutas,

proteínas (carnes, quesos, huevos), lác-

teos y sustancias grasas. (ver recuadro)

A las demandas y necesidades nutricio-

nales que el organismo necesita para

mantener sus funciones vitales y regene-

rar las células perdidas, se suma la posi-

bilidad de seleccionar los alimentos más

saludables. "Podemos llamar al delivery" -

señala la Dra. Sina- pero en vez de pedir

milanesas con papas fritas, elegir un

cuarto de pollo al limón con ensalada.

Los vegetales, por su alto contenido en

fibra, pueden prevenir el cáncer de colon,

porque ayudan a que los intestinos estén

regularizados. Además, comer mucha can-

tidad de vegetales también disminuye el

riesgo de obesidad."

Para la profesional, lo importante es la

moderación. "En un plan nutricional

amplio, no hay alimentos prohibidos, ni

siquiera las grasas. Distinto es el caso de

aquellas que requieren restricciones sobre

C

txt: Maricel Bargeri

revista@cablehogar.com.ar

CH 8

Nutrición adecuada=Vida saludableUna buena alimentación, sana y equilibrada, ajustada a cada etapa de la vida, reporta bienestar al organismo

y previene el desarrollo de enfermedades.

CH 9

algunos alimentos porque presentan

alguna patología como los celíacos, los

diabéticos, o algún trastorno digestivo o

hepático."

El programa Educando, de la Fundación

Cardiológica Argentina -que apunta a pre-

venir las enfermedades cardiovasculares

desde la niñez- define dos grupos alimen-

tarios: el Amigo preferido, que debe estar

siempre y el Amigo ocasional, que puede

estar "puntualmente". "Por ejemplo" -

señala Mazzei- "no prohibimos la mante-

ca, pero sugerimos no consumirla todos

los días. O bien, si un hipertenso consu-

me una rodaja de jamón crudo y la acom-

paña con tomate, que es rico en potasio,

reduce los efectos. Pero, si se come siete

rebanadas y lo hace cotidianamente, va a

tener mayores complicaciones." Para la

nutricionista es importante pensar que

no siempre la comida chatarra se encuen-

tra fuera de la casa y señala la ingesta de

alimentos preelaborados o prefritos en el

hogar.

Ambas profesionales coinciden en la

necesidad de asegurar una ingesta varia-

da, sana y proporcionada, que resulte

acorde a cada realidad, entendiendo que

los requerimientos varían con el sexo y la

edad. El aporte proteico que demanda un

niño en formación o una embarazada no

es el mismo que el requerido por un

mayor.

Los hábitosLa comida tiene un valor particular para

cada cultura dado que no sólo es repre-

sentativa de sus gustos sino también de

los hábitos alimentarios. En Argentina, la

costumbre de 'juntarse para comer' está

extendida en todos los órdenes, indepen-

dientemente de la situación socioeconó-

mica. En tal sentido, existe un vínculo

social particular con los alimentos que,

más allá de la ritualización de los mismos

-un dato que demandaría una mirada

antropológica-, reconocen una distribu-

ción propia en el día. Las nutricionistas

destacan el valor de las cuatro comidas

pero, tal como lo afirma la Dra. Sina, en

nuestro país, el almuerzo y la cena son

las comidas más importantes."Nosotros

no podemos desayunar con panceta y

huevo porque no estamos acostumbrados

a ello, tenemos otros hábitos. Hay que

comer de todo y repartiendo los requeri-

mientos durante la jornada."

La primera recomendación es comer

sentados y con la mesa puesta, tranqui-

los, saboreando los alimentos y mastican-

do bien cada porción. Porque, una buena

o mala digestión no siempre depende de

lo ingerido, sino también de cómo es

incorporado al organismo. "Si comemos

parados o caminando, no registramos el

hecho. Y esa es una de las causas de obe-

sidad en algunas personas", señala Sina.

"Por otra parte, comer apurados o al paso

también puede desencadenar complica-

ciones psicosomáticas como gastritis o

colon irritable".

En suma, llevar el estrés del trabajo a la

comida, estar ausentes o con la cabeza

en otra parte, tampoco es saludable.

Más agua y menos salLa carencia de líquido puede llevar a

una deshidratación. Por lo tanto, resulta

fundamental su ingesta cotidiana, aún

ante la falta de sensación de sed. Y, más

allá de la demanda estacional -en verano

los requerimientos son mayores-, el agua

CUANDO COMER NO SIEMPRE ES ALIMENTARSE

Consejos para una alimentación saludable

Almidones: elegir los integrales, panes y cereales integrales, legumbres,pastas de laminado grueso o cocidas al dente, vegetales feculentos (papa,batata, choclo, mandioca).Verduras y frutas: seleccionar al menos 5 porciones diarias -3 de verdurasy 2 de frutas-, variando los colores y prefiriendo que sean crudas para man-tener las vitaminas, minerales y fitonutrientes. Proteínas: seleccionar carnes sin grasa visible de vaca o cerdo, aves sinpiel, pescados y mariscos. Los pescados deben estar presentes preferible-mente al menos 2 veces por semana. Lácteos: con tres tazas de leche o yogur, preferentemente descremados, secubren las demandas de calcio diarias.Grasas: en bajas proporciones.

Fuente: Fundación Cardiológica Argentina

Es necesario asegurar la ingesta de

los alimentos de los cinco grupos

básicos: almidones, verduras y frutas,

proteínas, lácteos y sustancias grasas.

OP3498

CH 10

es uno de los elementos indispensables

para el bienestar de todas las personas. "La

recomendación diaria es de dos litros, dos

litros y medio, independientemente de las

edades. Claro que existen situaciones pun-

tuales o grupos donde la necesidad de agua

es mayor, como el caso de deportistas",

apunta la Dra. Sina.

Los alimentos ya tienen sal: naturalmente

la contienen. En tal sentido, el agregado de

la misma puede exceder los valores requeri-

dos, aumentando el riego de hipertensión.

La Segunda Encuesta Nacional de Factores

de Riesgo para Enfermedades no

Transmisibles, que se realizó entre octubre

y diciembre de 2009, reveló que en el país

se incrementó el consumo de sal en un 2%

-cuando la primera medición del año 2005

lo ubicaba como 'excesivo'-. El dato se com-

bina con una disminución en un 3% el con-

sumo de frutas y verduras. "Este no es un

hecho menor, debido a que el potasio pre-

sente en las verduras ayuda a mejorar la

presión arterial", señala la Lic. Mazzei.

"También colaboran el calcio, presente en

la leche, y el magnesio de los cereales inte-

grales."

La recomendación de las nutricionistas

es utilizar una mayor variedad de espe-

cias o hierbas naturales para condimen-

tar las comidas.

Alimentos y obesidadLa Dra. Sina explica que la obesidad es

"una enfermedad multifactorial" en la que

intervienen distintos ejes tales como "la

genética, el ambiente, los hábitos de las

personas" y que se caracteriza "por el

aumento del tejido adiposo, con mayor

riesgo cuando la grasa se acumula en la

zona abdominal." No sólo es sólo una pato-

logía en sí misma, sino que también

aumenta el riesgo de aparición de otras

enfermedades.

La consulta profesional es un punto clave

a la hora de garantizar un plan nutricional

adecuado, independientemente de la pre-

sencia o no de alguna patología, porque los

aspectos nutricionales no se pueden gene-

ralizar, y lo que para una persona puede ser

ideal, para otra puede no serlo. "Hay que

evitar las dietas de revistas, de vecinos o

de Internet. Lo ideal es un plan nutricional

personalizado hecho por un profesional, ya

sea un nutricionista, un médico o un endo-

crinólogo, y no por el amigo."

La Dra. Sina también destaca la impor-

tancia de la ejercitación física, siempre que

sea adecuada a la edad. Moverse reporta

beneficios a nivel mental, porque se liberan

endorfinas, se descansa mejor y se previe-

nen complicaciones musculares. "En el

caso de la diabetes, ayuda a bajar los valo-

res de glucemia, y como te ayuda a bajar de

peso, o a mantener tu normopeso, genera

otros efectos saludables".

La selección naturalEl Dr. Giraldo Motura, médico cirujano y

reconocido naturista, propone un regreso

a las fuentes: mientras más naturales y

menos procesos químicos presenten los

alimentos, mejor. "Pensemos que el hom-

bre es un conglomerado de los noventi-

dos elementos de la naturaleza y que

asegurar la presencia de todos hace al

equilibrio, a la diferencia entre la salud y

la enfermedad."

Si bien el listado de recomendaciones

es amplio, Motura señala que la ingesta

de aloe, cuyo consumo está extendido en

Oriente, aporta vitaminas A, B1, B2, B6,

B12, C, ácido fólico y es fuente de nume-

rosos minerales. El médico lo revela

como un efectivo antiviral, antiinfeccio-

so general, protector hepático, antiasmá-

tico, antitóxico y bactericida, entre otros

beneficios. También explica que el limón

tiene cualidades antirreumáticas, vitamí-

nicas, astringentes, desinfectantes, bac-

tericidas y lo recomienda en casos de

congestión hepática, cálculos biliares y

problemas renales. Por último, destaca a

la miel como el único alimento inconta-

minado "porque si hay contaminación, la

abeja muere". Las cerca de 50 varieda-

des existentes, tienen un valor nutritivo

en vitaminas, minerales, hormonas y

antibióticos naturales

La obesidad es una patología en sí

misma que aumenta el riesgo de apari-

ción de otras enfermedades.

OP3485

CH 11

CUANDO COMER NO SIEMPRE ES ALIMENTARSE

Algunos alimentos y sus propiedades

El TomateAyuda a depurar la sangre y vigorizar el organismo. Por su contenido en yodo, es recomendado para afecciones delhígado. Como resulta fácil de digerir, estimula el apetito y tiene propiedades ligeramente laxantes. Es rico en vita-mina A, B y C y minerales.

El AjoEs presentado como germicida y purificador por los naturistas. Se lo recomienda en casos de alta presión arterial ytambién en casos de reumatismo crónico, agotamiento y pérdida de vitalidad. Además, estimula el apetito y ayudaa la digestión. El fósforo que encierra hace que sea beneficioso para el cerebro.

El aceite de olivaVirgen y puro es rico en vitamina E (antioxidante natural) y fitoesteroles. Por su elevado aporte de grasa monoin-saturada (principalmente ácido oleico), colabora en la prevención de enfermedades cardiovasculares y aumenta losniveles en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).

La manzanaColabora con el buen funcionamiento del corazón y contribuye a la baja del colesterol. Ayuda a restablecer la pre-sión sanguínea a sus niveles normales. Aporta potasio, calcio, fósforo, entre otros nutrientes y suma vitaminas B3,A y E.

La zanahoriaPor sus propiedades, ayuda a purificar el hígado y la vesícula biliar. Por su aporte en vitamina A previene las infec-ciones, mejora la visión, estimula el sistema inmune y ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. Presenta uncontenido en carbohidratos superior a otras hortalizas y aporta vitamina E y de vitaminas del grupo B, y potasio.

La espinacaRica en vitamina C, ácido fólico, hierro, zinc, es recomendada en casos de anemias porque promueve la producciónde glóbulos rojos. Combate la debilidad, el cansancio crónico y estimula las funciones pancreáticas. Presenta can-tidades elevadas de vitamina A, C y E, todas ellas de acción antioxidante.

La coliflorEs rica en vitamina C, ácido fólico, potasio, zinc y betacaroteno. Es recomendado en casos de artritis, gota y reu-matismo y ayuda a estimular el sistema de defensas del organismo actuando como desintoxicante. Alivia las moles-tias de gastritis y las úlceras.

Sólo el profesional puede organizar una dieta adecuada.OP3499

CH 12

LOS DOS PERONISMOS

olíticamente, para la oposi-

ción, desde el 28 de junio de

2009 parece haber transcurri-

do mucho más que lo que indica el al-

manaque.

De aquella victoria quedó el ejem-

plo a seguir por las diferentes corrien-

tes opositoras, algo que por el mo-

mento continúa demorado en el free-

zer. La expectativa creada tras la pa-

liza electoral a los K parece haber si-

do sobredimensionada en sus efectos

inmediatos.

Cierto vedetismo a la hora de enca-

rar un armado coherente y alternati-

vo impide que aquella fotografía vic-

toriosa permanezca fresca en el co-

lectivo anti k.

El Peronismo Federal, que con el

triunfo en la estratégica provincia de

Buenos Aires amanecía como el segu-

ro recambio al kirchnerismo, se co-

lumpia hoy entre el estancamiento nu-

mérico de sus principales referencias

y la ausencia de una estrategia capaz

de marcar la agenda.

Es verdad que los peronistas anti K

se encontraron desde junio de 2009

hasta hoy con dos traspiés de tras-

cendencia: la nueva salida de pista

del senador Carlos Alberto Reutemann

y la imposibilidad constitucional de

Francisco De Narváez para pelear por

la Presidencia de la Nación.

El Lole y el actual diputado nacio-

nal por Buenos Aires son las dos prin-

cipales espadas de ese vector. Uno

porque no quiere (Reutemann) y el

otro porque no puede (De Narváez)

dejaron un vacío hasta hoy casi im-

posible de llenar por Eduardo Duhalde,

Felipe Solá, Alberto Rodríguez Saá y

Mario Das Neves, los cuatro precandi-

datos a ocupar la Jefatura de Estado.

La consolidación de Néstor Kirchner

como presidente del Partido

Justicialista con las atribuciones que

ello acarrea (manejo del aparato, dis-

ponibilidad de fondos para la campa-

ña) hicieron ilusoria la presencia de

una gran interna peronista que defi-

na al candidato para competir con

una fórmula radical.

Al ir por afuera del PJ, los peronis-

tas federales deberán ingeniárselas

para poner sobre el tablero a un pos-

tulante legitimado en internas abier-

tas o bien por el consenso de todos

los referentes del vector.

Eduardo Duhalde es el que más ji-

netas tiene para ponerse en primer

lugar pero acarrea con un estigma

que lo persigue pese a su muy buena

labor como presidente cuando la

Argentina estaba al borde del colap-

so: su alta imagen negativa.

Solá y Das Neves no logran mover

el amperímetro de la popularidad na-

cional y Rodríguez Saá aparece como

demasiado enclavado en la provincia

de San Luis.

Los miembros de este círculo se

consuelan con un latiguillo que, de

todos modos, es sólo tentativo: la

creencia de que cualquiera de ellos

le puede ganar a Néstor o a Cristina

Kirchner en un escenario de ballot-

tage. En verdad, los sondeos mues-

tran imagen creciente del oficialis-

mo y estancamiento de los candida-

tos opositores pertenecientes al pe-

ronismo.

Por eso, para ellos no resulta de va-

lor cero lo que ocurre con Mauricio

Macri. El jefe de Gobierno porteño,

pese a una gestión gris y a las deri-

vaciones judiciales que afronta, mi-

de individualmente más que cualquie-

ra de los cuatro espadachines.

La posibilidad de entregarle llave

en mano la candidatura al líder del

PRO les genera escalofríos a muchos

militantes justicialistas no anclados

en el espacio K. Sin embargo, la con-

tinuidad en el tiempo de los mues-

treos puede obligar a replanteos.

Es por estos interrogantes que

también despiertan atención los vai-

venes del gobernador de la provin-

cia de Buenos Aires, Daniel Scioli,

en su relación con la Casa Rosada.

Para muchos intendentes del conur-

bano (piezas clave a la hora de in-

clinar la balanza electoral) que co-

mienzan a dudar de las posibilida-

des reales de Kirchner en una segun-

da vuelta, un salto del ex motonau-

ta les daría garantías de seguir arro-

pados en el poder.

A medida que pasen los días los de-

safíos para el espacio del Peronismo

Federal resultarán determinantes.

Deben lograr la aparición en escena

de un eje convocante que atraiga a

la sociedad y, a la vez, esperar que la

oposición radical no se transforme en

alternativa mayoritaria como ocurre

hoy en las encuestas, donde Ricardo

Alfonsín se impone a Duhalde,

Rodríguez Saá, Solá y Das Neves

txt: Mauricio Maronna

revista@cablehogar.com.ar

P

El amperímetro delPeronismo Federal

CH 14

esde las calles se pueden ver

muchos balcones colmados de

flores y helechos, pero no debe-

ría llamar la atención poder divisar

desde abajo alguna que otra planta de

tomates, pimientos o, por qué no,

calabaza o lechuga. Es que muchos

optaron por montar sus propias huertas

en las alturas y esta práctica se puede

decir que ya está instalada como una

tendencia. Por chico que sea un balcón

o una terraza, dan la posibilidad, siem-

pre que se cuente con esmero y dedica-

ción, de poder cultivar ya sea plantas

aromáticas o algunas hortalizas.

Aquellos que disfrutan de la cocina,

que encuentran el placer en poder cul-

tivar sus propios productos y darle un

toque especial a sus platos, no dudan al

momento de entrar en un vivero y aca-

parar todo lo que entre en ese único

pequeño espacio al aire libre con el que

cuentan los edificios. "Cada vez son

más consultas sobre cómo armar una

huerta en un espacio tan reducido, hay

mucha gente está optando por esto y lo

disfrutan", contó Teresa Almada, pro-

pietaria del vivero Todo Verde, ubicado

en Av. 25 de Mayo 3050.

Tanto en macetas como en jardineras,

es posible que estas plantas crezcan

rodeadas de cemento. Las claves para

lograr buenos resultados: "Buena tierra

y tener en cuenta la reacción de cada

planta al sol o al viento, algunas de

ellas no pueden estar en el sol directo

entonces por ahí es necesario instalar

una media sombra", agregó Teresa.

"Todas las plantas aromáticas pueden

cultivarse en un balcón. El orégano, el

ciboulette, el romero o la salvia. Pero

también es posible plantar tomates o

pimientos, por ahí al ser más grandes

necesitan mejores macetas o un sopor-

te para crecer", explicó María Elena,

técnica paisajista urbana y rural.

La huerta puede armarse comprando las

semillas de las plantas o, para los más

cómodos, adquiriendo directamente los

plantines en los viveros. Y para los inte-

resados, ésta es la época del año indica-

da para poner manos a la obra. "Creo que

cada vez más gente se va a inclinar a

tener sus propias plantas aromáticas o

verduras, sobre todo veo que consulta

mucha gente joven que le gusta cocinar.

Es la comodidad de ir al balcón y tener

todo lo necesario y, lo más importante,

natural", afirmó María Elena.

El consejo de esta paisajista es apro-

vechar los espacios sean grandes o chi-

cos, todos pueden adaptarse para el

mismo objetivo. "Muchas personas tie-

nen patios enormes con mucho verde y

no le sacan provecho y por ahí otros en

un balconcito arman una huerta muy

completa".

Qué cultivar y cómo hacerlo

Generalmente los que se arriesgan a

en este emprendimiento comienzan

con las plantas aromáticas, entre ellas

romero, tomillo, salvia, orégano,

menta, albahaca, perejil y cebollino,

entre otros. Los más entusiastas no se

conforman sólo con estos y se lanzan

con tomates, pimientos, pepinos,

lechuga, espinaca y calabazas, que

pueden crecer y vivir felizmente en

una maceta.

Para el armado es importante optimi-

zar el espacio y ser organizado para que

el balcón no se transforme en un depó-

sito de macetas. Las especialistas ase-

guran que de esta forma está garantiza-

da una buena provisión de comestibles.

Eso sí, como se aclaró anteriormente,

cada planta tiene su preferencia en

cuanto a las cuestiones climáticas y al

txt: Carina Toso

revista@cablehogar.com.ar

Del balcón a la mesaA pesar de que el espacio pueda parecer reducido para cultivar algunos vegetales o plantas aromáti-

cas, muchos se las arreglan para tener su propia producción en sus balcones. Cómo lograrlo sin fra-

casar en el intento.

D

“Cada vez más gente se inclina a

tener sus propias plantas aromáticas o

verduras, sobre todo quienes les gusta

cocinar”.

riego, por lo que es necesario saberlo

de antemano. Por ejemplo, los tomates

prefieren ubicarse de cara al sur con sol

completo, mientras que la espinaca y la

lechuga prefieren la sombra parcial.

Cuándo sólo se cuenta con un balcón

o una terraza puede parecer que tener

una huerta no es la mejor ocurrencia,

pero los resultados de estas experien-

cias son variados. Están los que más de

una tarde se encontraron con su planti-

ta achucharrada por el sol o deshidrata-

da por un error de cálculo en el riego y

están quienes, orgullosos de sus culti-

vos, los sirven en sus platos haciendo

alarde de sus logros obtenidos en tres

metros cuadrados de cemento

CH 15

MINI HUERTAS

Por más chica que sea una huerta de balcón, el cultivar productos para el con-sumo personal tiene sus beneficios. Si se cuenta con conocimiento del temay se está atento a los ciclos de las plantas, uno de ellos es la posibilidad decomer a tiempo de maduración un vegetal. A esto se suma el hecho de mejorar el estado nutricional de la familia, tenerla seguridad de que la producción de esos alimentos o plantas aromáticas essegura y sana, ya que va directamente del balcón a la cocina, sin pasar pordiferentes manos, mercados y verdulerías. Aquí quedan afuera los efectos delos agroquímicos. Un beneficio que no es menor, pero quizás no tan valorado como los anterio-res, es el relax de tener una tarea distinta en casa, relacionada con la tierray la naturaleza, que puede aportar un momento diferente al día y un descan-so a las preocupaciones cotidianas. Y por último, la valoración que tiene poder sembrar y cosechar los propiosproductos y compartirlos en una cena con familiares o amigos.

LOS BENEFICIOS DE TENER LA HUERTA PROPIA

OP3513

CEUPA es una asociación constituida por

padres, familiares y amigos de niños con

autismo, espectro autista, TGD y asperger,

entre otros diagnósticos. Quienes la consti-

tuyen creen en el potencial de los niños y en

que nadie puede decidir de antemano qué es

lo que ellos pueden o no lograr.

Desde la agrupación trabajan con el pro-

grama Son-Rise, una herramienta creada por

padres para padres, que según revelan ha

cambiado sus vidas y quieren difundirlo

para que sus hijos sigan siendo soles que

regalan luz.

Cómo nace el método En 1974 Raun, de tan solo 18 meses, fue

diagnosticado con autismo severo y un coe-

ficiente intelectual menor a 30. Todos los

profesionales coincidieron en la necesidad

de institucionalizarlo, sin embargo sus

padres decidieron mostrarle todo el amor

que le tenían. Comenzaron así a desarrollar

una unión a las conductas exclusivas y repe-

titivas, que generó un puente de conexión

con la mamá. De a poco fue aceptando al

resto de los familiares en su mundo, y desde

allí, todas las personas que lo amaban fue-

ron trayéndolo a nuestro mundo.

Hoy Raun, no sólo está totalmente recupe-

rado de su condición, sino que además está

graduado con el título de Biomedical Ethics

y es el actual director del SonRise Program.

Principios y técnicas delprograma

El esquema se funda en no predecir qué es

lo que cada niño puede lograr, un profundo

respeto y aceptación por su hijo. Desde allí

se conseguirá ayudar a los padres a focali-

zarse en su actitud optimista y mantener la

esperanza.

El autismo no es un trastorno de la con-

ducta, sino un desorden neurológico, en el

cual el mayor desafío es la dificultad para

relacionarse y conectarse con el entorno. Es

por eso que el método es dinámico y orien-

tado hacia el juego, en un ambiente ideal

para el aprendizaje, en donde se eliminan

las distracciones y se facilita la interacción.

Los padres son el mejor recurso para sus

hijos, nadie puede igualar su amor incondi-

cional, su profunda dedicación, su compro-

miso en el largo plazo y la experiencia de

vivir el día a día.

Por primera vez en Argentina

Un grupo de personas, que forman la

Asociación CEUPA, tuvieron la oportunidad

de viajar a Estados Unidos y Paraguay, con

el objeto de recibir instrucción sobre el

método SonRise, diseñado para ser imple-

mentado en el hogar. Para aquellos que

estén esperanzados en conocer más sobre

esta técnica, se dictará un curso en

Argentina los días 19, 20 y 21 de noviem-

bre. El mismo estará a cargo de Sean

Fitzgerald, profesor certificado en SonRise,

que brindará conocimientos muy valiosos

sin la necesidad de viajar.

Para informes e inscripción pueden

comunicarse vía mail con CEUPA a:

eventos@ceupa.com.ar, los cupos son

limitados

"El potencial de nuestroshijos es ilimitado"Un grupo de padres de niños con autismo, luchan por difundir una metodología creada a su medida

que ha logrado cambiar sus vidas.

CH 18

ASOCIACIÓN CEUPA

Para informes e inscripción puedencomunicarse vía mail con CEUPA a: eventos@ceupa.com.ar, los cuposson limitados.

OP3480

CH 19

on la llegada de la primavera, los días comienzan a estar

más agradables, invitándonos a disfrutarlos con recetas

frescas maridadas con vinos blancos y rosados, destacando

aromas y sabores ideales para la estación. Pero cada uno de ellos

tiene características muy particulares, que necesitamos conocer

para un mayor disfrute.

Por su parte, el vino rosado es un vino tinto con poca maceración,

con poco tiempo de contacto con los hollejos de las uvas negras,

alrededor de 1 día. Sus tonalidades son muchas y sutiles. Dependen

de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y los deseos del

elaborador, pero lo cierto es que el rosado es un color atractivo para

un vino atractivo. Sus tonalidades van desde el sonrosado (blush,

de creación californiana) hasta un color guinda brillante, pasando

por diversos tonos de salmón y rosados propiamente dichos. Es

interesante destacar que el nombre francés, rosé, se ha generalizan-

do bastante en todo el mundo. También suele agregarse el nombre

del cepaje utilizado, rosado o rosé de Cabernet, Malbec, Merlot. Eso

no impide que existan variantes sugerentes, como "ojo de perdiz"

o "sangrado".

Estos vinos no han gozado de la reputación de los vinos tintos ni

el respeto de los vinos blancos, pero su demanda, fundamentalmen-

te en primavera y verano, les hace valedores de un lugar en bode-

gas, restaurantes y en nuestra mesa cotidiana.

Si bien no es un vino intenso, es muy complejo, está lleno de suti-

lezas en el aroma, el sabor, el color, que variarán sustancialmente

con el maridaje elegido. Por eso, se aconseja beberlo como aperiti-

vo, con arroz, con pollo o mariscos, con pastas con salsas de toma-

tes o con vegetales. Y la temperatura de servicio debe ser inferior

a la de un vino tinto (16/18º) y superior a la de un blanco (8/10º).

Incluso, lo ideal es servir el vino rosado antes que los blancos y los

tintos, a modo de aperitivo maridando los entrantes más ligeros.

Lejos de ser un vino exclusivamente para las mujeres, los vinos en

general no tienen sexo y son universales, es por ello que descorchar

una botella de vino rosado es un acontecimiento para disfrutar en

una compañía variada.

En nuestro país, Finca Paca Rosé se elaboró con 100% de uvas

Syrah procedentes de sus viñas situadas en la Provincia de Mendoza.

Se presenta a la vista con un delicado rojo rubí. Sus aromas evocan

a los frutos rojos y especias. El sabor es fresco y frutado, con remi-

niscencias a ciruelas, guindas, y frutas secas. Sus taninos están bien

equilibrados

Fuente: Delicias de Baco

C

COPA A COPA

txt: Lic. María Soledad Bedino

para Enoteca Rey de Copas Vinos Rosados

OP3497

n julio de 2004 murió Mary Garrahan, mi abuela

Meme. Ese mismo día, y para siempre, desapareció

con ella la receta familiar del plum pudding. En realidad se

había perdido antes cuando los años le fueron cambiando

de lugar los recuerdos, hasta que finalmente dejó de coci-

nar, pero esa historia no viene al caso.

La receta del plum pudding, al menos para los irlandeses

en Argentina, es una especie de escudo familiar en forma

de torta húmeda. Las instrucciones se pasan de madre a hi-

ja, la preparación que puede llevar días y puede variar con-

siderablemente según la familia que la lleve adelante.

Cuando la abuela cocinaba nadie podía entrar en la coci-

na, y a cualquier consulta que alguien le hiciera sobre có-

mo se hacía, inevitablemente contestaba: "un poquito de

esto, otro poquito de aquello", tomando el recaudo de omi-

tir lo que en realidad era "el secreto", ese gustito especial

que hacía que ese plum pudding sea el plum pudding de la

familia, el que había heredado de su madre, y la suya de su

abuela y así.

Sucedió que mi tía nunca fue dada con las artes culina-

rias y a su nuera, mi mamá, sólo le llegó la parte de "un

poquito de esto y otro poquito de aquello". Por lo cual

para julio de 2004 ya no había posibilidades de un plum

pudding familiar.

Pero mi papá, que tiene eso de recordar a sus muertos

a través del sabor de las comidas, se contactó con una

prima que se dedica al tema y si bien no es la receta fa-

miliar, todas las navidades y años nuevos hay un plum

pudding para acompañar el brindis. Mi viejo casi como un

secreto ceremonial, saca la torta pequeña y la pone en

un plato. Corta un pedacito y nos va llamando, a cada uno

una porción.

Hace unos meses me propuse sorprenderlo al viejo y lle-

var un plum pudding hecho por mí. Puse en Google "rece-

ta plum pudding" y, como era de esperar, encontré miles

de instructivos diferentes, muchas de ellas decían "el plum

pudding de mi familia". Entonces, pensé en la abuela Meme

y en otras miles de irlandesas tan blancas como ella, que

generación a generación inventaban excusas para que "el

secreto" no se fuera del entorno familiar. Cuántos momen-

tos incómodos habrán pasado en el instante en que les de-

cían: ¿me pasa la receta?.

¿Qué pensarían esas mujeres tan robustas si vieran a sus

nietas aparecer en youtube dando las recetas familiares con

lujos de detalles?. Y, ¿por qué a mi no me sorprende estar

ahora siguiendo las instrucciones de una colorada de unos

40 años, en lo que puede ser la cocina de su casa en Dublin?.

Evidentemente "el secreto" de las recetas familiares ter-

minó. Claro que, seguramente, la web no es la única cul-

pable y el rol activo que pasaron a tener las mujeres en el

plano social desde mediados del siglo XX, hizo que estos

secretos de cocina pierdan importancia. Pero no hay que

subestimar el poder de Internet para terminar con tradi-

ciones milenarias.

Porque el caso de la receta familiar, se puede trasladar

a muchos otros espacios donde la red muestra que el se-

creto es no guardar, el secreto es compartir. De haber con-

servado la lógica que usaban nuestras abuelas con las re-

cetas de cocina, Internet seguiría siendo un lugar con po-

ca información, concentrada en algunos pocos sitios.

Claro que atrás de la receta secreta siempre hay un po-

der, saber es poder y no es novedad. Sin ir más lejos po-

demos pensar en la fórmula de Coca-Cola que le permitió

crear un imperio. Pero en la era de la información, el se-

creto es retraso, todo saber que se mantiene escondido

se pudre, está impidiendo las miles de ramificaciones que

podría tener.

En la web el conocimiento no es de quien lo pague, es

del curioso, del que lo busca, del que pregunta y del que

comparte. Es por esta razón, que la alfabetización digital

más que enseñar una tecnología debe crear curiosos, au-

todidactas, seres humanos que se animen a compartir du-

das y saberes por igual. No debe perderse la receta de nues-

tro plum pudding y para eso tenemos que dejarla para el

que la necesite.

Nota del autor: imagino que cuando terminen de leer es-

ta nota, irán corriendo a Google a buscar plum pudding

El fin del secreto

txt: Francisco Sanguineti

revista@cablehogar.com.ar

En los más de tres años que llevo haciendo esta columna, hay una sospecha que se me confirma

con cada artículo: Internet revolucionó todos los aspectos de nuestras vidas y hasta los más impen-

sados. La historia a continuación es muestra de ello.

E

CH 21

CH 22

el 5 al 14 de noviembre el Parque

Nacional a la Bandera se viste de

fiesta. Aromas, bailes y encuen-

tros son la impronta de este evento que

invita a vivir un viaje por las culturas que

hace muchos años atrás eligieron esta

geografía para quedarse y seguir sem-

brando valores y costumbres. Mucho de la

identidad de los rosarinos se forjó en esa

diversidad de manjares lejanos. Esos ali-

mentos nos cuentan, también, historias

de pueblos, de costumbres, de necesida-

des y placeres.

Lo "típico" de un lugar nos permite

conocer al otro, a ese que se crió en

otros lugares, se alimentó con otros

ingredientes, bailó otras danzas, pero

que al igual que nosotros, en cada plato

de comida busca, no sólo el alimento,

sino, y muchas veces sobre todo, el

encuentro. Por todo esto (y mucho

más) los rosarinos vivimos el Encuentro

y Fiesta Nacional de Colectividades

como un repaso activo de nuestros orí-

genes. Durante diez noches pueden dis-

frutarse, en una oferta variadísima, los

sabores de todo el mundo.

Ruta de saboresCon la misma disposición de stands

que años anteriores, uno puede hacer

un recorrido por los cinco continentes

disfrutando de las propuestas sabrosas

de cada colectividad. Paso a paso pode-

mos armar nuestra ruta de degustación.

Uno de los stands de paso obligado al

llegar, junto al escenario mayor, es el

del Centro Navarro, donde podemos

comenzar probando la tortilla "a la

española" con chorizo colorado y cebo-

lla, unos pinchos (platos de ingredien-

tes) o una rica bocata o bocadillo de

jamón y pimientos rojos condimentados

en aceite de oliva. Lo que sí no deberí-

amos dejar de hacer es beber, aunque

sea unos sorbos, del enigmático

Zurracapote, una bebida a base de vino

tinto frutado, cuya receta es un secreto

bien guardado, nos cuenta casi susu-

rrando Dora Montoya.

Siguiendo en esta ruta podemos hacer

una parada en el stand de Siria y probar

primero, ya que es una comida fría, el

Tarator, pechugas de pollo hervidas, tro-

zadas, mezcladas con pasta de maní,

jugo de limón y nueces, y luego, como

platos calientes, el Qebbe, carne magra

picada con cebolla rallada y trigo fino, y

el Hiabra, niños envueltos en hojas de

parra, rellenos de carne picada y arroz.

Andando un poco más arribamos a

Japón, donde podemos pedir un

Yakitori, pinchos de pollo con cebolla,

pimientos y una salsa agridulce o un

Yakisoba que consta de fideos salteados

con verduras, jengibre y condimentos

txt:Florencia Sanfilippo

D

revista@cablehogar.com.ar

Sabor a fiestaAño a año la oferta gastronómica sigue siendo el eje fundamental de la

fiesta de colectividades. En esta edición treinta y seis colectividades nos

deleitarán ofreciendo sus comidas típicas.

"Durante diez noches pueden disfru-

tarse en una oferta variadísima los

sabores de todo el mundo."

CH 23

XXVI ENCUENTRO Y FIESTA NACIONAL DE COLECTIVIDADES

japoneses. Aunque el clásico del stand,

nos cuenta Alicia, es el Tempura, una fri-

tura de verduras cortadas en juliana con

una ligera masa que sirve para ligar los

ingredientes.

Quizá ya sea hora en este viaje de

detenerse a tomar un trago. El stand de

Cuba es el lugar indicado. Allí nos servi-

rán un rico Mojito, que se hace con azú-

car, soda, limón, hierbabuena, hielo,

ron y unas gotas de licor de angostura.

O tal vez un Daikiri, que puede ser de

frutilla, ananá o durazno, aunque Juan

Roldán de la colectividad cubana nos

recomienda probar el Daikiri original

que, según nos cuenta, es el que se hace

con limón.

Ya hemos degustado platos y tragos, es

hora de un postre. El Centre Catalá, apar-

te de sus tradicionales paellas y cazue-

las de calamares, también nos ofrece la

Crema Catalana, de leche y azúcar, el

Tortell, masa hojaldrada rellena de crema

montada, y las típicas Carquinyolis,

masitas secas a base de almendras.

Mientras disfrutamos en el paseo de las

diferentes comidas, en los distintos

escenarios de la fiesta se ofrecen espec-

táculos de música y danza que coronan

el espíritu festivo del encuentro.

Esto ha sido el posible recorrido de una

noche, quedan nueve para seguir visitan-

do y saboreando las costumbres gastro-

nómicas de numerosas colectividades

de Italia, España, Alemania, Irlanda,

Paraguay, Brasil, Líbano, Austria, entre

otras.

A trazar el mapa de ruta y ¡buon appetito!

Una de las novedades para este año, nos adelanta Carlos Bustos, coordinadorde la fiesta, es un stand de cine que se instalará en el Galpón 15. La idea,nos señala Bustos, es montar un set de televisión y que por allí pasen chefsconocidos de la ciudad junto con cocineros de colectividades para realizar unapresentación de comidas típicas, intercalando esto con proyecciones de pelí-culas que tengan que ver, en su temática, con la gastronomía internacional.Este año, al igual que en el 2009, se montará un vallado de seguridad quecontará con cinco puertas de ingreso, tres sobre Av Belgrano y dos sobre calleEstévez Boero. Se abrirá a partir de las 19 los días de semana, a las 17 lossábados y los domingos también estará abierto al mediodía. La entrada, comosiempre, será libre y gratuita.La ceremonia de apertura contará, como otros años, con un espectáculo degran despliegue con la participación de artistas locales.Más información:ETuR - Ente Turístico Rosario - Municipalidad de Rosario. Tel. 4802230. E-mail:info@rosarioturismo.com

XXVI ENCUENTRO Y FIESTA NACIONAL COLECTIVIDADESEDICIÓN 2010.

OP3479

CH 24

n los hogares del tercer milenio,

es muy común observar las

puertas de las heladeras tapiza-

das con imanes y folletos con los núme-

ros de teléfonos de los llamados deli-

verys. Las amas de casa modernas y los

hombres siempre apurados suelen

entrar en pánico si no tienen a mano

esa forma tan directa de conseguir

unas exóticas empanadas, unas sucu-

lentas pizzas o un pituco plato de

comida china o tailandesa. Ahora bien,

¿qué pasa si dejamos todos esos recur-

sos para una emergencia gastronómica

y adornamos la cocina con un colorido

calendario para aprender a comer más

sano y en forma más organizada?.

El programa Agricultura Urbana,

dependiente de la Secretaría de

Promoción Social de la Municipalidad

de Rosario, ya lleva publicadas seis edi-

ciones de la Agenda de la Huertera y el

Huertero, fuente de información y

sugerencias para obtener plantas, hor-

talizas y verduras sanas a lo largo de

todo el año.

En verano, fresco

y liviano La hortaliza pro-

puesta para el

tórrido mes de

enero es el

maíz. En esta

época se reco-

mienda sem-

brar, en almá-

cigos y bajo

m e d i a

sombra, repollitos

de bruselas, cardos y apios. Los huerte-

ros aconsejan regar por la mañana tem-

prano y a última hora de la tarde debi-

do a las altas temperaturas.

La estrella de febrero es la berenjena,

a la que se le atribuyen propiedades

diuréticas y laxantes. En este mes se

puede sembrar brócoli, cebollas, coli-

flor, hinojo y repollos, y es ideal para

recolectar semillas en días secos. Es el

mejor período para la siembra directa

de dientes de ajo.

El zapallito de tronco es la hortaliza

de marzo, muy útil para una dieta de

desintoxicación. La guía invita a cose-

char las calabazas durante este tiempo,

advirtiendo que este acto debe realizar-

se cuando los frutos están bien madu-

ros y tratando de no golpearlos para

evitar la entrada de hongos.

Las hojitas del otoño

El calendario premia a la lechuga en el

mes de abril. Se invita a sembrar bróco-

li, cebolla, repollos y puerro, a la vez

que se recomienda trasplantar todo lo

que se pueda antes de que comiencen

las heladas. Es bueno aprovechar las

hojas del otoño para hacer aboneras en

pilas.

En mayo, el centro de la escena lo

gana el repollo, hortaliza que contiene

gluteina y antioxidante. Se utiliza para

combatir la acidez y las úlceras de estó-

mago y duodeno. Este es el último mes

txt:Lalo Falcioni

E

revista@cablehogar.com.ar

El almanaque pintadode verdeLa agenda de los huerteros es una guía a tener muy en cuenta para lograr una alimentación más sana y orga-

nizada. Cada mes tiene su hortaliza y cada estación tiene sus consejos.

Noviembre es el mes del tomate

árbol. Se siembra repollo, albahaca,

lechuga y rúcula, y se recolectan flores

de tilo, hojas de melisa, menta, romero

y lavanda.

CH 25

QUÉ COMER, MES POR MES

para hacer el abono de superficie.

La vedette de junio es la papa del aire,

planta trepadora cuyo fruto va del verde

oscuro al amarillo casi blanco. En este

tiempo se siembra manzanilla y se reco-

lectan flores de caléndula y hojas de

romero.

A cuidarse en invierno La agenda nos propone la mandioca en

julio, con la que se puede hacer pizza,

ensalada o croquetas. Aquí se recomien-

da sembrar solamente lo necesario para

mantener el escalonamiento, ya que hay

temperaturas muy bajas en el suelo. Se

aconseja el riego de 10 a 17, ya que la

planta se abre para tomar agua cuando

aumenta la temperatura ambiente.

En agosto, la moda vegetariana tiene

como modelo a las habas, leguminosas

que aportan proteínas. En este mes se

podan los helechos y rosales, y se pre-

paran las toma-

teras.

Septiembre siempre es especial para

los vegetales, mes de renovación y

mucho trabajo en la huerta y mes del

alcaucil o alcachofa, muy recomendado

para diabéticos. A partir del día 15,

comienza el trasplante al aire libre

de tomates, berenjenas, ajíes,

albahaca y brotes de batata.

Todo florece en primaveraLas arvejas se lucen en octu-

bre con sus contenidos de prote-

ínas, potasio, fósforo, hierro y

vitaminas. Período para la poda de

tomates y para comenzar con el riego de

toda la huerta con preparados vitaliza-

dores.

Noviembre es el mes del tomate árbol.

Se siembra repollo, albahaca, lechuga y

rúcula, y se recolectan flores de tilo,

hojas de melisa, menta, romero y lavan-

da.

Por último, la agenda cierra con la

nominación del tomate como hortaliza

de diciembre, buena fuente de potasio.

Se aconseja regar y conservar la hume-

dad colocando coberturas de recortes de

pasto seco

Antonio Lattuca es ingeniero agrónomo y está al frente del programa munici-pal Agricultura Urbana en Rosario. "El programa promociona la producción dealimentos sanos, libres de agroquímicos, y está orientado a que la gente queestá desocupada pueda producir", le contó el coordinador a CH. Esta área dela Secretaría de Promoción Social tiene un convenio con la ONG Centro deProducciones Agroecológicas, y también con el programa nacional Pro Huertadel INTA. Lattuca confió que "mucha de la gente que esta trabajando en las huertasconocía el trabajo por emigrar del campo, valoramos mucho el conocimientopopular". Y se quejó: "El problema en la actualidad es la producción indus-trial de alimentos, por la carga de agroquímicos. Se come mucha comida cha-tarra"."Estamos en un momento en que se come mal, están de moda los programasgourmet, pero cada vez se cocina menos", se lamentó el responsable deAgricultura Urbana. "El tema de las meriendas en las escuelas es un ejemploclaro; en vez de frutas o pan con dulce, cada vez más se comen chizitos, pali-tos o golosinas", apuntó. "En los parques-huertas estamos tratando de aprovechar la importancia de lasverduras, volver a lo casero. Hoy las frutas y verduras vienen de muy lejos ypor eso hemos perdido de vista cuáles son los productos de estación", seña-ló Lattuca.

VOLVER A LO CASERO

OP3177

n 1998 la Organización Mundial

de la Salud (OMS) disparó la aler-

ta cuando declaró a la obesidad

como un problema mundial. En noviem-

bre de 2003 propuso a la escuela como el

ámbito para afrontar dichas enfermeda-

des. Las cifras se volvieron preocupantes

y en 2005 surgió el proyecto Cantinas

Saludables en Rosario. El objetivo pri-

mordial fue -y sigue siendo- modificar, a

partir de la educación alimentaria/nutri-

cional, algunas pautas relacionadas con

una alimentación saludable y hábitos ali-

mentarios llevados a cabo durante el

horario escolar. Los alumnos necesitan

productos sanos en las cantinas o kioscos

de las casi 500 escuelas de la ciudad.

Actualmente, sólo 70 establecimientos se

plegaron a esta iniciativa.

Los últimos censos de medición antro-

pométrica (2008/09) revelaron datos

sorpresivos y paradójicos. "Por primera

vez en la historia el sobrepeso y la obe-

sidad superan significativamente al bajo

peso o desnutrición", reconoce el Doctor

Víctor Schvartz, Coordinador del

Programa Cantinas Saludables. El dato

choca con la lógica de aquellos países

que, como Argentina, no pertenecen al

primer mundo en donde el problema de

los niños y adolescentes es que coexis-

ten la desnutrición y la obesidad. Así, en

barrios como Tío Rolo y Santa Lucía los

niños de entre 6 y 9 años con sobrepeso

superan el 20 %, mientras que aquellos

que están por debajo de la talla normal

no alcanzan el 6%. Estos valores se acer-

can peligrosamente a las cifras de sobre-

peso y obesidad de Estados Unidos. Sin

embargo, hay diferencias significativas

entre un caso y otro. "Cuando en EE.UU.

los excesos de peso se producen por opu-

lencia alimentaria, en los barrios más

postergados de nuestra ciudad la gordura

se genera ante la ingesta productos más

obesogénicos y monótonos. La comida

habitual es el guiso de papa y fideos que

aporta muy poco nutriente y muchas

calorías", sostiene Schvartz.

Las Cantinas Saludables no tienen como

propósito prohibir la denominada comida

chatarra, sino la posibilidad de darles a

los alumnos opciones a la hora de elegir

un alimento. El cambio debe ser más pro-

fundo, no se trata de una simple elec-

ción, se intenta generar un hábito de

consumo en los alumnos. "El compromi-

so de la familia es fundamental y es una

de las principales complicaciones con las

que trabajamos", reconoce el coordina-

dor del programa, y agrega: "cuesta

incorporar a los padres a estas prácticas

saludables". Las costumbres han cambia-

Aprender a comerEn los sectores más postergados los índices de sobrepeso y obesidad superan, con creces, los de bajo peso

y desnutrición. Las Cantinas Saludables intentan generar hábitos de consumo saludable.

txt: Martín Pigazzi

revista@cablehogar.com.ar

E

CH 32

CANTINAS SALUDABLES

do y ya no es tan frecuente la rutina del

desayuno con leche. Tampoco ayuda el

sedentarismo propiciado por las nuevas

tecnologías y la falta de espacios recrea-

tivos como los clubes de barrio. La inse-

guridad también atentó contra las activi-

dades al aire libre o el simple ejercicio de

ir al colegio en bicicleta.

A seis años de haber implementado el

proyecto de Cantinas Saludables se detec-

tan paulatinos cambios en los alimentos

consumidos por los alumnos. La tendencia

se vuelve más evidente en los estableci-

mientos donde más contundente fueron

las medidas y los padres se acoplaron a la

propuesta. "La determinación más con-

tundente se tomó en una escuela donde

se prohibieron las bebidas colas", comen-

tó Schvartz. Este tipo de gaseosas eran

consumidas por el 90% de los alumnos de

siete colegios consultados en 2005. El

coordinador del programa sostiene que la

bebida cola es dañina porque los chicos

reemplazan los lácteos por este tipo de

refrescos que no permiten la adecuada

absorción de calcio en el organismo.

Además, advierte que "la única fuente

importante de calcio que tienen para los

huesos y los dientes en su etapa de creci-

miento son los lácteos y su ingesta cons-

tituye la forma más efectiva y barata de

incorporarlo".

Lo acertado sería que los alumnos ten-

gan acceso a agua mineral, lácteos, tar-

tas, verduras, cereales, frutas y jugos

naturales, en lugar de gaseosas ricas en

azúcar y ácido fosfórico y snacks (pro-

ductos de copetín) con excesivos nive-

les de grasas y sal

Víctor Schvartz considera que "las cantinas saludables son una gota de aguacristalina en un océano". Sin embargo, reconoce que con escasos recursosenfrentan el peor de los escollos: la publicidad. Son las campañas de marke-ting de las grandes empresas de gaseosas y comida chatarra las que bombar-dean sin pausa y por todos los canales posibles a niños y adolescentes.Combatir semejante monstruo es un gran desafío.La osteoporosis es una patología clásica de la mujer menopáusica.Actualmente muchas mujeres la sufren, incluso perteneciendo a la generacióndonde se sostenían hábitos de consumo lácteo. La OMS ya advirtió sobre lasjóvenes que lleguen a la edad de 25 a 30 años con escasos niveles de consu-mo lácteo y sus derivados. La escena se agrava frente al consumo de bebidascolas con ácido fosfórico que no permite la adecuada absorción de calcio."El año pasado presenté un trabajo sobre pacientes adolescentes con osteo-penia (pérdida de masa ósea) y osteoporosis demostrada por densitometríaósea. Las chicas no toman leche, llegan a la adolescencia sin ingerir lácteos,empiezan a cuidarse para bajar de peso y comienzan con osteopenia a los 15o 16 años", comenta Schvartz.

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