Teo 1 nutricion
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ESCUELA DE MEDICINA HUMANAESCUELA DE MEDICINA HUMANACATEDRA DE BIOQUIMICA Y NUTRICIONCATEDRA DE BIOQUIMICA Y NUTRICION
NUTRICIONNUTRICION
NUTRICIÓN HUMANA
CONJUNTO DE FUNCIONES CUYO OBJETIVO
Mantenernos vivos y saludables.Los alimentos efectuan lo anterior.
Mantener integridad normal de los tejidos.
Asegurar la vida
LOS TRES TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN son:• ALIMENTACIÓN o aporte de materia.• METABOLISMO o recambio de materia y
energía. Se inicia con la ABSORCIÓN del alimento:
3. EXCRECIÓN: tubo digestivo – piel, riñón, pulmón
UTILIZACIÓN
Fuente Energía Depósito
Reserva
Rol Estructural
ó
ALIMENTOSustancia que incorporada al organismo cumple una
función de nutrición.El alimento contiene nutrimentos variados:Alimentos son las sustancias naturales dotadas de
cualidades:a) SENSORIALES (gusto, sabor, aroma: excita el
deseo de comer).b) TONO EMOCIONAL (excitan el apetito)c) Contienen VARIEDAD DE NUTRIENTES según
su composición química.Cuando los alimentos se analizan (bromatología) se
encuentra que están formados por Proteínas, H de C, grasas, Vit, Agua, Minerales, etc que son los NUTRIENTES.
NUTRIENTESTodas las sustancias químicas indispensables para
la salud y que incorporadas al organismo proporcionan energía; ayudan al crecimiento y reparación y regulan o controlan los procesos corporales.
Noción científica. Los nutrientes son los componentes de los alimentos.
NOTA. a) La CELULOSA, a pesar de no ser incorporada
(no se absorbe) cumple función de nutrición: estimula el peristaltismo y es entonces ALIMENTO.
b) El ALCOHOL rinde energía, pero no se incorpora; entonces NO ES ALIMENTO.
PROCESOS DE LA NUTRICIÓNDE UTILIZACIÓNAnabólicos: crecimiento (estructural); reparación de tejidos; formación de reservas; reposición de reservas.Catabólicos: Liberación de energía y trabajo.DE REGULACIÓNMantenimiento Homeostasis. Concentra-ción [H+], Concentración osmótica; hidratación; isotermia.Formación y Eliminación. Productos finales del metabolismo.
FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN
• Aporte de energía
• Aporte de nutrientes
• Aporte de agua y electrolitos.
• Aporte de sustancias reguladoras
(vitaminas)
Resumen de Nutrición Normal Cuando tienen las cantidades recomendadas por el Consejo Nacional de Investigación y Ciencias de U.S.A. y adoptada universalmente.Cantidad suficiente para dar mayor margen de seguridad para una óptima salud.Cubre requerimiento mínimo mas margen de Seguridad. De los diferentes NUTRIENTES consideradas o adecuada a cada situación biológica de edad, sexo, lugar, actividad, estados fisiológicos (embarazo, lactancia, senectud, niñez, madurez).
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN• PRIMERA LEY. CANTIDAD SUFICIENTE
Energético y proteico.Balance equilibrado adulto: (+) Niños; (-) obesidad.
• SEGUNDA LEY: INTEGRIDADCompleta; proveer todos los nutrimentos, no omitir ningún nutrimento, no unilateral.
• TERCERA LEY: ARMONÍA% entre nutrientes.Proporciones entre sí. Ejemplo: Relacion Ca++/P= 1.5 a 1.3 lactante
Ca++/P= 1.0 niño 1 año lactante, embarazada.
CUARTA LEY: ADECUACIÓNApropiada a la condición fisiológica.Supeditada a la finalidad.En individuo SANO: conservar la salud optima.En individuo ENFERMO: curar o recuperación.En NIÑO: asegurar crecimiento y desarrollo.Adecuada a hábitos individuales u grupos sociales.Adecuada a situación económica.En el enfermo adecuada al tipo de enfermedad u órgano alterado, aparato digestivo u otros sistemas para curarlos.Las cuatro leyes conexas y concordantes.
LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
Grasa natural:azúcar
Carnehuevoslegumin
Leche yDeriv.
Verduras Frutas
Cereales yderivados
Grasas, aceites,azúcares
Uso restringido
Uso moderado
Contribuye a la dieta con 40% o mas de las proteinas y calorias totales.Trigo: mayor en Cono sur.Maíz: Centroamérica y MéxicoArroz: Brasil.
Mayor consumo en el mundo
Valor Nutritivo del AlimentoCalóricoProteícoMineralVitamínico, etc.
Excitar apetito Excitar secreción digestión.Desable: tono psico sensorialValor simbólico: Social
EconómicoCultural.
El valor del alimento es función también de su composición química: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas; y de sus características físicas: sólido, líquido
DIGESTIBILIDADMayor o menor para facil degradación Para su mayor o menor absorción.a) Digestibilidad gástrica: rapidez QUIMO;
mayor rápidez vaciamiento gástrico.b) Digestibilidad Intestinal. grado de absorción y
aprovechamiento. Balance ingesta y excreta en %.
ALIMENTOS PROTECTORES
• Garantizan el ingreso de principales
nutrientes y aseguran nutrición óptima.
• Cubren eventuales errores de
alimentación: evitan daño nutricional.
• Evitan enfermedades por carencia.
LECHE Y DERIVADOS
CARNES
HUEVOS
VERDURAS Y DIVERSAS FRUTAS
Y CEREALES COMPLETOS.
En condiciones de igualdad energética, deben preferirse siempre los alimentos protectores para cubrir la ración diaria del ser humano
DIETA MIXTA NORMAL1. Satisfacer requerimientos calórico y
nigtrogenado: peso, talla, edad, sexo, estado fisiológico, etc.
2. % adecuado de los diferentes nutrientes; % calórico provenientes de: H de C (55 – 60%); Proteínas (10 – 15%); Grasas (25 – 35%) (saldo)
3. Agua, minerales, vitaminas.4. Fibra (35 – 40 gr/día)
NOTA. Grasas: (30%)10% saturadas10% monoinsaturadas10% poliinsaturadas.
DIETA MIXTA NORMAL
Objetivos dietéticos10% saturadas
30% Grasas : 10% monosaturadas10% poliinsaturadas
12% Proteínas48% glúcidos complejos y azúcares
58% Glúcidos : presentes en la naturaleza.10% azúcares refinados y procesados
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOSSe ordenan así: Seis tipos:GRUPO I: Carne,pescado, huevos, legumbres secas.GRUPO II: leche, quesos.GRUPO III: Alimentos grasos.GRUPO IV: Pan y cereales.GRUPO V: Hortalizas y frutas (ambas crudas)GRUPO VI: Hortalizadas y frutas (ambas cocidas)
Todos estos alimentos proporcionan DIVERSOS nutrientes (%) calorías, según la composición química del alimento.
LAS PRINCIPALES FUNCIONES O ROL DE LOS DIFERENTES NUTRIMENTOS EN LA ECONOMÍA HUMANA.Los NUTRIENTES son las sutancias químicas que están formando los alimentos:• Hidratos de carbono.• Proteínas.• Lípidos• Vitaminas• Minerales• AguaEstudiaremos el ROL FISIOLÓGICO Y NUTRICIONAL de cada uno de estos nutrientes.
Rol Fisiológico Nutricional de los Hidratos de Carbono
• Fracción mas importante de la dieta en %.• Suministran la mitad de la energía en condiciones
normales.• Son los nutrimentos del trabajo muscular por
excelencia.• A expensas de ellos se pueden formar grasas y
proteínas.• Puede almacenarse: hígado-músuclo.• Ribosa constituyente ácido nucleicos.• Evita movilización de proteína con fines energéticos:
tienen función de ahorro.• Forman parte de membrana celular.• Receptores celulares – glico proteínas. Reconocimiento
celular.
Rol de los Lípidos• Fuente de energía directa y potencialmente cuando están
almacenados en el tejido adiposo.• Aislante térmico y cubierta protectora.• Componentes del tejido nervioso.• En membranas celulares: estructura.• En mitocondrias.• Lípidos´+ Proteínas Lipoproteínas. Transporte lípidos
en la sangre.• Nutrición: lípidos, arterio esclerosis. Fact. Riesgo
Coronario.• Dan sabor a los alimentos.• Aportan acidos grasos a la dieta.• Aumentan densidad energética a la dieta.• Vehículos de vitamina ADEK liposolubles.• Provocan sensación de saciedad.
Rol de las Proteínas• Estructural (mantenimiento, crecimiento,
reparación)• Catalítica y reguladora del metabolismo.• Informacional.• Constituyente de los genes.• Detoxificación : SO-dismutasa; Glutation
peroxidasa.• Inmunidad: síntesis Ab. Linfocitos.• En situaciones especiales: Ayuno o trauma
actuan como fuente energética .
Rol del Agua
• En el protoplasma celular 70 – 85%
• En el ser humano:
56% en el adulto
75% en niños recién nacidos (hasta los 9-10 años)
• Disolución de sustancias.
• Reacciones químicas.
• Permite difusión de sustancias disueltas.
• Tiene importante función de transporte.
AGUA• Requerimiento: 1 ml/cal/día
Para 2500 Kcal/día: 2500 ml agua/día
• Balance de AguaPara un régimen de alimentación de 2500 Kcal/día.
Pérdidas: IngresosPiel 600 Agua bebida 1200Orina 1400 Agua aliment. 1020Pulmón 400 Agua Metabólica 280Heces 100 .
2500 ml 2500 ml