YIYO
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PROCEDIMIENTO
CARACTERES ORGANOLÉPTICOSAspecto: se considera de aspecto correcto cuando sometida la muestra de aceite, durante 24 horas, a una temperatura de 20 °C +/- 2°C, se observe homogéneamente limpia y transparente.En el caso de las grasas el aspecto, puede ser homogéneo, granuloso, untuoso, de consistencia blanda o dura, etc. Además, si a temperatura ambiental es sólida, semisólida, pastosa, etc. Para ver su grado de pureza debe fundirse a una temperatura de 60 °C previamente y filtrarse; debe observase a trasluz, la presencia de sustancias extrañas y si hay vacuolas de agua en la parte inferior.Olor y sabor: mediante cartillas de calificación (0-10) se evaluara Color: al igual que olor y sabor su evaluación es mucha importancia industrial.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICASDensidad: Aceites y grasas liquidas: para la determinación d la densidad del picnómetro ha de estar a la temperatura constante del medio ambiente. Llenar el picnómetro hasta el borde superior del tubo capilar, introducir el termómetro, pesar y anotar la temperatura de la determinación.Grasas solidas: no se realizó con este tipo de muestras la prueba.
ÍNDICE DE REFRACCIÓN Derretir la muestra a menos que sea liquida. El aceite debe estar limpio y exento de agua. Calibrar la temperatura si el refractómetro lo permite ajustar a la temperatura deseada. Llenar con la muestra el prisma y hacer la lectura.
PRUEBA DEL FRIOSe coloca un poco de muestra (aceite) en tubos de ensayo y se lleva a baños de frio durante cinco horas y media se retira las muestras y se examina detenidamente para ver si se han formado cristales o enturbiamiento.
PUNTO DE FUSIÓN Se toma una cantidad muestra (mantequilla, margarina) se coloca en un tubo de ensayo con un termómetro se le toma la temperatura inicial a medida que va calentando el agua la muestra se va derritiendo y cuando esta esté totalmente diluida se le procede a tomar la temperatura final.
RESULTADOS
MUESTRA 01: ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
A. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor Pronunciado a aceitunaColor Verde intensoSabor Característico: aceituna ligero
Aspecto Homogéneo
B. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DENSIDAD
DATOSPicnómetro vacío 8.4520 gPicnómetro lleno de aceite 17.7368 gPicnómetro lleno de agua 18.7218 gDensidad del Agua a 21°C 0.998019 g/cm3
VISCOSIDAD
DATOSPRIMERO 29 segundos 52 microsegundosSEGUNDO 29 segundos 06 microsegundosTERCERO 29 segundos 96 microsegundos
REFRACTOMETRO71.0°Bx con 23.0°C
ρ(g/cm3) = Peso Picn. Lleno Aceite – Peso Picn. Vacío x
ρH2O 21°C
Peso Picn. Lleno Agua – Peso Picn. Vacío
ρ(g/cm3) = 17.7368 – 8.4520 x 0.998019 18.7218 – 8.4520
ρ(g/cm3) = 0.902297 g/cm3
Σ = 29 segundos 51 microsegundos
MUESTRA 02: ACEITE DE OLIVA
Se tomaran dos muestras del mismo aceite (El Olivar) para comparar algunos resultados.
A. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor LigeroColor Amarillo verdosoSabor Ligero
Aspecto Homogéneo, limpio y transparente.
B. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS VISCOSIDAD
ACEITE 1 ACEITE 2PIPETA: 10 ml PIPETA: 5 ml
1 minuto 55 segundos 25 segundos1 minuto 53 segundos 24 segundos 6 microsegundos1 minuto 54 segundos 24 segundos 5 microsegundos
REFRACTOMETRO
ACEITE 1 ACEITE 271.5°Bx con 20.1°C 71.7°Bx con 21°C
DENSIDAD
DATOSPicnómetro vacío 8.4520 gPicnómetro lleno de aceite 17.8023 gPicnómetro lleno de agua 18.7218 gDensidad del Agua a 21°C 0.998019 g/cm3
Σ = 24 segundos 7 microsegundos Σ = 1 minuto 54 segundos
ρ(g/cm3) = Peso Picn. Lleno Aceite – Peso Picn. Vacío x
ρH2O 21°C
Peso Picn. Lleno Agua – Peso Picn. Vacío
ρ(g/cm3) = 17.8023 – 8.4520 x 0.998019 18.7218 – 8.4520
ρ(g/cm3) = 0.908662 g/cm3
MUESTRA 03: MARGARINA
A. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor CaracterísticoColor Superficie: amarillo intenso
Interior: tenueSabor Poco salado, de consistencia lisa, sin
presencia de cristales, similar a la mantequilla
Aspecto Homogéneo, untuoso, consistencia blanda a temperatura ambiente, semisólido
B. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS PUNTO FUSION
INICIO 37°CFINAL 50°C
MUESTRA 04: MANTEQUILLA
A. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor CaracterísticoColor Amarillo claro
Homogeneidad SíAspecto Buena
B. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS PUNTO DE FUSION
INICIO 28°CFINAL 52°C
REFRACTOMETRO68.1°Bx