TÉCNICAS DE VACÍO APLICADAS A LOS
BANQUETESTBTC TONY BOTELLA TALLER DE CUINA – ESCUELA
DE COCINA AL VACÍO WWW.TBTC.ES – [email protected]
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BADALONA – CANYET
APLICACIONES
APERITIVOS CREMAS Y ENTRANTES PESCADOS CARNES
APERITIVOS
CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO
ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO
PIRULETA DE CHORIZO PAVO ALMENDRADO A LA
MOSTAZA
CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO (I)
CRUJIENTES DE PAN PRECOCIDO (y II)
UNA VEZ CONGELADOS A -18 ºC SE PUEDEN HORNEAR O FREIR
ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (I)
ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (II)
ALCACHOFAS FORRADAS CON JAMÓN SERRANO (y III)
PIRULETA DE CHORIZO (I)
PIRULETA DE CHORIZO (II)
PIRULETA DE CHORIZO (y III)
PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (I)
PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (II)
PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (III)
PAVO ALMENDRADO A LA MOSTAZA (y IV)
CREMAS Y ENTRANTES
CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO
ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA
CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (I)
CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (II)
CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (III)
CREMA DE SETAS FOIE Y MANGO (y IV)
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (I)
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (II)
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (III)
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (IV)
ENSALADILLA RUSA DE MARISCO (y V)
ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (I)
ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (II)
ENSALADA DE FOIE A LA NARANJA (y III)
PESCADOS
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS
TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (I)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (II)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (III)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (IV)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS ( V)
MERLUZA RELLENA, COMPACTO DE VERDURAS Y SALSA DE AHUMADOS (y VI)
TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (I)
TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (II)
TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO
CLÁSICO (III)
TIMBAL DE BACALAO, COL Y MORCILLA CON PURÉ DE JUDÍA BLANCA Y SOFRITO CLÁSICO (y IV)
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (I)
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (II)
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (III)
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (IV)
TÉCNICA PARA RELLENAR PESCADOS PLANOS (RODABALLO) (y V)
CARNES
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO Y SALSA DE SOJA Y MIEL
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (I)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (II)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (III)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (IV)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (V)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (VI)
TIMBAL DE POLLO DE CORRAL, PURE DE CALABAZA, VERDURAS DE ASADO
Y SALSA DE SOJA Y MIEL (y VII)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (I)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (II)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (III)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (IV)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (V)
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES, PIQUILLOS Y SETAS, CON PATATAS
AL TOMILLO Y CREMA DE SETAS (y VI)
“… cocinar al vacío es una técnica muy sencilla con resultados espectaculares ….”
Tony Botella TBTC