DIETA PARA ENFERMEDAD HEPATICA.docx

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“CAYETANO HEREDIA”

ESPECIALIDAD DE FARMACIA

TEMA:

“DIETAS PARA UNA PERSONA CON ENFERMEDAD HEPÁTICA”

PRESENTADO POR:

ALEXIS LIMA QUISPE

NERY PINTO COAQUIRA

GLADIS OTILIA CHOQUECONDOR

JEANETH CHURATA ESPINOZA

CURSO:

ORIENTACIÓN NUTRICIONAL

DOCENTE:

Q.F. HENRY NEYRA

AREQUIPA- PERÚ

2013

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Dieta para personas con Enfermedad Hepática

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3

RESUMEN............................................................................................................................................ 4

OBJETIVOS.......................................................................................................................................... 5

CAPITULO I...................................................................................................................................... 6

HÍGADO Y ENFERMEDADES HEPÁTICAS..................................................................................6

1.1 HÍGADO Y SUS FUNCIONES PRINCIPALES.....................................................................................61.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ENFERMEDAD HEPÁTICAS.........................................................................71.3 CAUSAS DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS.....................................................................................71.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL HÍGADO................................................................................81.5 FACTORES DE RIESGO PARA LAS ENFERMEDADES HEPÁTICAS...................................................8

CAPITULO II....................................................................................................................................... 10

DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS.................................10

2.1 ALIMENTOS ADECUADOS PARA EL HÍGADO..............................................................................102.1.1 Frutas y Verduras:..................................................................................................................102.1.2 Proteínas...........................................................................................................................152.1.3 Grasas insaturadas naturales...........................................................................................152.1.4 ZUMOTERAPIA..................................................................................................................15

2.2 ALIMENTOS ESPECIALMENTE RECOMENDADOS PARA EL TRATAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES DEL HÍGADO:............................................................................................................16

2.2.1 ALIMENTOS DE CULTIVO BIOLÓGICO:...............................................................................16

CAPITULO III...................................................................................................................................... 17

DIETA PARA LA ENFERMEDAD HEPÁTICA...........................................................................................17

3.1 ¿QUÉ ES UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO?.......................................................173.2 DIETA HEPÁTICA Y ESTILO DE VIDA............................................................................................173.3 ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE DEBE LIMITAR O EVITAR CONSUMIR MIENTRAS SE ESTÉ SIGUIENDO UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO..............................................................183.4 RIESGOS RESPECTO A LA DIETA HEPÁTICA................................................................................193.5 MENÚ DIARIO PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA...........................................193.6 MENÚ SEMANAL PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA......................................20

CONCLUSIONES................................................................................................................................. 24

BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................... 25

ANEXOS............................................................................................................................................. 26

3


INTRODUCCIÓNEl hígado es el órgano central en la regulación del metabolismo y sus

enfermedades pueden afectar en grado variable el aporte de nutrientes al resto

del organismo, tanto los utilizados para la obtención de energía como los

destinados a configurar la estructura de órganos y tejidos, además de los

micronutrientes básicos para el desarrollo de funciones específicas.

Al mismo tiempo, el hígado es un órgano con una gran reserva funcional y

generalmente es necesario que sufra un deterioro importante, como ocurre en

muchas cirrosis hepáticas, para que su función central en el estado nutricional

del organismo se afecte de forma significativa. El objetivo del trabajo es ayudar

a los enfermos hepáticos y a sus familiares a decidir qué deben y que no deben

incluir en su dieta diaria.

El alcohol tiene mala prensa en el enfermo hepático y con razón. En principio

debería evitarse su consumo, especialmente si su abuso fue la causa de la

enfermedad, pero también si el hígado está inflamado o la enfermedad está

avanzada. Lo prudente es no consumirlo nunca.

Por el contrario los huevos, el chocolate, los cítricos, los lácteos y los

condimentos pueden formar parte de una dieta equilibrada y en las cantidades

recomendadas en la “pirámide de la alimentación” se pueden consumir sin

especiales reticencias

La alimentación del enfermo hepático debe ser variada y equilibrada. No hay

alimentos prohibidos de forma universal, aunque en determinadas

enfermedades sí hay que eliminar algunos alimentos específicos.

Así mismo, daremos a conocer en el presente trabajo los principales alimentos

que ayudaran a desintoxicar el hígado y elaborar una dieta balanceada para un

paciente con enfermedad hepática.

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RESUMENLa elaboración del presente trabajo tiene como objetivo fundamental la dieta

para un paciente con enfermedad hepática. En el primer Capítulo hacemos una

descripción acerca del hígado, sus funciones y las principales enfermedades

hepáticas, asi mismo damos a conocer los principales factores de riesgo para

adquirir una enfermedad hepática.

En el segundo capítulo tocamos todo lo referente a los alimentos que incluyen

en la dieta para personas con enfermedad del hígado, los alimentos adecuados

para el hígado, y alimentos cultivados biológicamente, así como también las

principales frutas y verduras que son necesarias en el metabolismo de un

paciente con deterioro de sus funciones hepáticas. Y Finalmente en el capítulo

III damos a conocer en que consiste una dieta para personas con problemas

hepáticos, y presentamos un cronograma de 8 días para la preparación de un

menú diario para las personas que sufren de enfermedades hepáticas.

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OBJETIVOSPrimera.- Conocer en que consiste una dieta para personas con enfermedad

hepática.

Segundo.- Describir las principales funciones del hígado.

Tercero.- Identificar las enfermedades que aquejan al funcionamiento del

hígado.

Cuarto.- Determinar cuáles son los factores que desencadenan en una

enfermedad hepática.

Quinto.- Definir cuáles son los principales alimentos que se incluyen en la dieta

para pacientes con enfermedad hepática.

Sexto.- Establecer los alimentos dañinos para el hígado y que desencadenan

una enfermedad hepática.

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CAPITULO I

HÍGADO Y ENFERMEDADES HEPÁTICAS

1.1HÍGADO Y SUS FUNCIONES PRINCIPALES

Glándula de gran tamaño -pesa alrededor de kilo y medio- que realiza

multitud de actividades ligadas esencialmente al metabolismo intermediario.

Podría decirse que es como una gran plataforma desde la que se liberan

sustancias básicas para muy diversas funciones. Situada debajo del

diafragma, ocupa la parte más alta de la cavidad abdominal, en el

hipocondrio derecho. Su posición es además estratégica en la circulación ya

que tiene una vascularización muy abundante.

Sus funciones básicas son cinco.

1) Actividad circulatoria. Se encarga de filtrar la sangre procedente del

intestino depurándola.

2) Actividad secretora y excretora. Se encarga de producir bilis, sustancia

encargada de:

Facilitar la digestión de las grasas en el intestino.

Permitir la absorción de vitaminas liposolubles.

Metabolizar el colesterol y la bilirrubina.

Equilibrar la acidez del quimo presente en el duodeno.

Transportar la inmunoglobulina A a la mucosa intestinal.

3) Actividad metabólica. Participa en la metabolización de los carbohidratos,

proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. De hecho, el hígado es el

encargado de convertir los carbohidratos y proteínas en grasas.

4) Actividad protectora y detoxificadora. En el hígado existen unas células

conocidas como "células de Kupffer" -o macrófagos- que tienen la función

de fagocitar (ingerir y digerir) parásitos, virus, bacterias y macromoléculas

por lo que constituyen una barrera para las toxinas y microorganismos

procedentes del intestino. Además juegan un papel fundamental en la

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formación de antígenos durante los procesos de inflamación e infección

porque son las iniciadoras de la inmunidad mediada por las células B y T.

Cabe añadir que hay otras células -las llamadas "células de PIT"-,

equivalentes a grandes linfocitos granulares y células asesinas, que tienen

también funciones similares por lo que brindan protección contra las

infecciones virales.

5) Actividad hematológica. Durante parte de la vida embrionaria -y en

algunos estados patológicos en el adulto- se forma sangre en el hígado.

Además, éste produce fibrinógeno, protombina y heparina; y destruye

eritrocitos.

1.2DESCRIPCIÓN DE LAS ENFERMEDAD HEPÁTICAS

Las enfermedades hepáticas son un grupo de trastornos que producen

alteraciones en las principales funciones del hígado (producción de bilis,

energía, coagulación, crecimiento, etc.), generando un daño agudo o

inmediato y/o un daño crónico o de largo tiempo, incluso de años. El daño

puede ser congénito (desde el nacimiento) o ser adquirido (hígado

previamente sano).

Debido a la gran cantidad de funciones que realiza el hígado, a menudo

puede ser atacado por diferentes factores como algunos virus, sustancias

tóxicas, medicamentos, etc., etc. sin importar el sexo o la edad o la

condición social. Sin embargo, el hígado es un órgano tan noble, que

continúa trabajando aún teniendo dos terceras partes dañadas, no se queja

y, en muchas ocasiones, son pocos los síntomas cuando está dañado en

fases tempranas, por lo que las personas con problemas hepáticos pueden

no estar conscientes de padecer una enfermedad.

1.3CAUSAS DE ENFERMEDADES HEPÁTICAS

Las causas son muy diversas algunas de ellas son:

Alteraciones embriológicas (formación de órganos)

Metabólicas (alteración en la función celular)

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Infecciosas (daño por virus, bacterias, parásitos, etc.)

Depósito de sustancias tóxicas (exceso de cobre, hierro, grasa, etc.)

Daño tóxico directo a la célula por alcohol, disolvente, fármacos , etc.

Formación de tumores (benignos ó malignos).

La enfermedad hepática más común es la hepatitis ó inflamación del hígado

que puede tener un gran número de causas, puede ser aguda, es decir una

inflamación temporal, o bien crónica cuando el agente que está agrediendo

al hígado se mantiene dañándolo. La consecuencia crónica más importante

de las enfermedades hepáticas es la cirrosis, que es una enfermedad

progresiva y fatal en que la fibrosis del hígado, secundaria a una reacción

inflamatoria, lo conduce a graves alteraciones en su función metabólica y de

circulación sanguínea. En estado avanzado el daño es irreversible teniendo

una pérdida de sus funciones principales porque las células normales se

cambian por tejido fibrótico ó cicatrical. La cirrosis hepática es una de las

diez causas más frecuentes de muerte en el mundo occidental. Hay muchas

enfermedades del hígado conocidas. Aquí algunas de ellas:

1.4PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL HÍGADO

Cólico hepático

Hepatitis A, B, C y otros en menor medida

Cirrosis hepática

Hígado graso ó Esteatosis

Enfermedad o Síndrome de Gilbert

Hemocromatosis

Enfermedad de Wilson

1.5FACTORES DE RIESGO PARA LAS ENFERMEDADES HEPÁTICAS

Ingerir agua y/o alimentos contaminados.

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Llevar una dieta no balanceada con poca fibra y rica en grasas, sales y

azúcares.

Padecer sobrepeso u obesidad.

Tener una vida sedentaria.

Abusar en el consumo de bebidas alcohólicas.

Usar de sustancias tóxicas, drogas intravenosas e intranasales.

Automedicacarse.

Tener sexo no seguro.

Hacerse tatuajes, perforaciones y acupuntura en condiciones no

higiénicas.

Compartir agujas contaminadas o artículos personales.

Padecer hemofilia.

Haber tenido hemodiálisis o transplantes de órganos.

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CAPITULO II

DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA DE ENFERMEDADES

HEPÁTICAS

La alimentación en el tratamiento de las enfermedades del hígado tiene un

papel muy destacado para evitar que el daño que esta enfermedad produce en

el hígado sea cada vez mayor. Seguir una dieta adecuada es crucial para la

prevencion de las enfermedades hepáticas y la desintoxicación del hígado. Es

importante que el enfermo de hígado consulte con un nutriólogo la dieta más

oportuna a seguir.

Los alimentos para limpiar el hígado deben ser escrupulosamente escogidos.

Para evitar perjudicar aún más al hígado enfermo o evitar que este enferme.

2.1ALIMENTOS ADECUADOS PARA EL HÍGADO

Dentro de los alimentos para fortalecer al hígado deberíamos mencionar los

siguientes:

2.1.1 Frutas y Verduras:

Los alimentos vegetales, especialmente la fruta y la verdura, son los más

indicados para los enfermos del hígado. Por una parte son mucho más

fáciles de digerir que las carnes por lo que no suponen tanto esfuerzo para

un hígado enfermo. Por otra parte los alimentos naturales vegetales son

ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, así que, por una parte,

ayudaran a restauran la deficiencia de nutrientes que ocasionan las

enfermedades hepáticas ; por otra parte los antioxidantes neutralizaran los

radicales libres que pueden afectar o empeorar la salud del hígado. Además

las frutas y verduras contienen mucha fibra que favorece la evacuación más

rápida de las heces y la no absorción de las toxinas por el intestino.

Las frutas contienen azúcares mucho más asimilables que los azúcares

refinados. Son más convenientes que las comidas azucaradas porque

resultan más fáciles de digerir y estabilizan mejor los niveles de azúcar en la

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sangre. Cuando se siente la necesidad de comer algún dulce, es mejor

tomar algo de fruta.

A continuación detallamos las principales Verduras y Frutas para el Higado.

Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen crudo resulta terapéutico para el

hígado, cuando se usa con moderación. Ayudan al cuerpo, proporcionando

una base de lípidos que pueden neutralizar las toxinas dañinas en el

cuerpo. De esta manera, disminuiremos la sobrecarga tóxica en el hígado.

Achicoria amarga o diente de león: La achicoria posee propiedades

hepatoprotectivas, coleréticas, y colagogas, es decir, ayuda a que nuestro

hígado no esté enfermo mejorando los casos de insuficiencia hepática.

Además estimula la producción de bilis y ayuda a vaciar la vesícula biliar,

por ello también resulta muy adecuada en casos de insuficiencia biliar. Sus

hojas tiernas se pueden tomar en ensaladas, aliñadas con aceite y limón.

Aguacate: Este superalimento presenta la ventaja de ayudar a nuestro

organismo a producir glutation (se trata de un tripéptido no proteínico que

deriva de aminoácidos, que es un antioxidante que ayuda a proteger las

células de especies reactivas de oxígeno como los radicales libres y los

peróxidos). Existen estudios recientes que indican que el consumo regular

de aguacate mejora la salud del hígado.

Ajo: Tan solo una pequeña cantidad es suficiente para activar las enzimas

hepáticas que ayudan a nuestro organismo a eliminar toxinas. Además este

bulbo contiene altas cantidades de alicina y selenio, ambos compuestos

presentan la capacidad de ayudar en la limpieza del hígado.

Alcachofas: La alcachofa por su contenido en cinarina y otras sustancias

potencian la función hepática, desintoxican y facilitan la eliminación de

sustancias nocivas. Además pueden aumentar la secreción de bilis y

mejorar su vaciamiento al intestino. Son capaces de paliar las digestiones

pesadas y el mal aliento que suele acompañar al mal funcionamiento

hepático.

Berenjenas: Es un tónico digestivo que presenta la capacidad de activar la

función de la vesícula de una forma suave. Por ello es buena cuando

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nuestro hígado necesita de una ayuda extra para disolver la grasa, tal y

como ocurre en caso de insuficiencia hepática.

Cardo: Posee una sustancia cinarina (responsable del ligero sabor amargo

que ostenta el cardo), la cual presenta un efecto colerético (estimula la

secreción de bilis), descongestiona el hígado y consecuentemente facilita su

buen funcionamiento. También posee una sustancia llamada silimarina que

tiene el poder de regenerar las células hepáticas. Se consume

habitualmente en infusión, o en comprimidos de extracto seco, no obstante

las hojas tiernas y sin espinas del cardo mariano se pueden añadir a las

ensaladas.

Cebollas: Las propiedades saludables de la cebolla no son atribuidas a su

composición nutricional, sino a la abundancia en sustancias antioxidantes

como flavonoides, compuestos azufrados, etc. Más concretamente posee

un aceite esencial sulfurado que estimula la función desintoxicadora del

hígado.

Ciruelas: Esta fruta evita el estreñimiento y favorece la eliminación de

desechos orgánicos. Además de ser bajas en sodio, grasa y proteína.

Póngalas en su dieta ya que su consumo facilita el trabajo hepático.

Crucíferas: El consumo de verduras crucíferas (brócoli, col, coliflor)

incrementa la cantidad de glucosinolatos en su sistema, aumentando la

producción de enzimas en el hígado. Estas enzimas naturales ayudan a

eliminar las sustancias cancerígenas y otras toxinas de nuestro cuerpo que

reducen significativamente el riesgo de contraer cáncer. Tampoco debemos

dejar pasar por alto que el brócoli es rico en antioxidantes como la vitamina

C, los beta carotenos, el selenio, el superóxido dismutasa y el zinc. Éstos

hacen de éste un alimento clave para luchar contra el cáncer.

Cúrcuma: La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la

gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico,

procedente de la raíz de la planta. Se puede considerar la especie preferida

del hígado ya que ayuda a aumentar la desintoxicación del hígado,

ayudando a las enzimas que tienen como misión expulsar carcinógenos de

la dieta.

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Escarola: La lechuga rizada o escarola es una planta de la familia de las

endibias que facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, por lo que es

beneficiosa para el hígado.

Fresas: Esta fruta posee la ventaja de regular la función hepática, al ayudar

a limpiar y a depurar nuestro organismo de la acción de las toxinas

acumuladas. Además de aconsejarse su consumo en caso de padecer

hepatitis.

Granos enteros: Los alimentos ricos en vitaminas del complejo B (arroz

integral, trigo integral) mejoran la metabolización de las grasas en general,

así como la función hepática y la descongestión del hígado. Por ello, tome

mejor cereales integrales.

Hortalizas de hoja verde: El consumo de verduras de hoja verde (crudas,

cocinadas o en su jugo) resulta ser un buen aliado para la limpieza del

hígado, ya que posee la capacidad de neutralizar metales pesados,

productos químicos y pesticidas. Por ello, incorpore a su dieta calabaza

amarga, rúcula, hojas de diente de león, espinacas, hojas de mostaza y

achicoria. Con ello ayudará a aumentar la creación y el flujo de la bilis, la

sustancia que elimina los residuos procedentes de los órganos y sangre.

Limones y limas: Por su contenido en vitamina C, ayudan a nuestro

organismo a transformar las sustancias tóxicas en sustancias que pueden

ser absorbidas por el agua. Tomar jugo de lima o limón recién exprimido por

la mañana ayuda a estimular el hígado.

Manzana: Esta fruta rica en pectina facilita el vaciamiento de la bilis y la

descongestión hepática, además de poseer los componentes químicos

necesarios para que nuestro organismo se libere y limpie de sustancias

tóxicas. En definitiva hace más fácil el proceso de limpieza por parte del

hígado.

Naranjas: Por su gran aporte de vitamina C, las naranjas ( y las

mandarinas) ayudan a nuestro organismo a transformar las sustancias

tóxicas en sustancias que pueden ser absorbidas por el agua y eliminadas a

través de la orina.

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Nísperos: Reducen el tamaño del hígado en casos de hepatomegalia

congestiva, ya que son descongestivos.

Nueces: Por su alto contenido en arginina (que es un aminoácido), este

fruto seco ayuda al hígado en la desintoxicación del amoniaco (que es un

producto de deshecho del organismo). Y por su contenido en glutation y

ácidos grasos Omega-3 apoya las acciones normales de limpieza del

hígado.

Pimienta de cayena: Se puede considerar un alimento bueno para la salud

general del hígado al contener muchos fitoquímicos (betacarotenos,

luteína), así como ser fuente de vitaminas del complejo B y vitamina C y E.

Pomelo: Se puede considerar uno de los alimentos que mejor va para el

hígado, esto se debe a su contenido alto en vitamina C y antioxidantes, que

ayudan a incrementar el proceso natural de limpieza del hígado. Para

promover la producción de enzimas desintoxicantes del hígado y ayudar a

eliminar sustancias cancerígenas y otras toxinas de nuestro organismo es

bueno tomar jugo de esta fruta.

Rábanos: Su contenido en intibina (sustancia que tiene efecto colagogo)

hace de esta hortaliza un alimento bueno y depurativo de la vesícula y el

hígado. En definitiva, el rábano estimula la función hepática y aumenta la

producción de bilis haciéndola más fluida y facilitando su vaciamiento. Se

pueden tomar crudos en ensaladas o bien tomar un vaso de jugo fresco.

Remolacha: Por su contenido en flavonoides y betacarotenos ayuda y

mejora la función hepática en general. Así como, aumentar el flujo de bilis y

favorecer la eliminación de los productos tóxicos del hígado.

Soja: Por su contenido en lecitina, esta leguminosa ayuda al hígado a

procesar las grasas evitando que se depositen en dicho órgano. Además la

lecitina contiene colina, que es un factor vitamínico indispensable para el

metabolismo hepático.

Semilla de alcaravea: También conocida como caraway por los ingleses,

esta semilla posee acción antioxidante al ser rica en carotenoides y

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flavonoides. Y es considerada buena para las enfermedades hepáticas y de

la vesícula, además de ayudar a nuestro organismo a producir glutatione.

Té verde: Esta bebida rica en antioxidantes como las catequinas es buena

para el funcionamiento del hígado en general.

Uvas: Poseen la capacidad de activar la acción desintoxacadora del hígado

y estimular la producción de bilis. Además en caso de cirrosis facilita el

retorno de la sangre del aparato digestivo al hígado disminuyendo así la

hipertensión portal producida por esta enfermedad.

Zanahorias: El consumo de zanahorias puede ayudar a estimular y mejorar

la función hepática en general al ser ricas en flavonoides y betacarotenos.

2.1.2 Proteínas

Las proteínas animales son responsables de que el organismo produzca

mayor cantidad de amoniaco que el organismo es incapaz de expulsar lo

que daña el cerebro del enfermo. Las proteínas de origen vegetal, es decir

las que proceden especialmente de los cereales o de las legumbres, como

la soja, que es muy rica en proteínas, o incluso las que proceden de la leche

no producen tanta cantidad de amoniaco por lo que son más convenientes

en un hígado enfermo al que le cuesta mucho eliminar este tóxico.

2.1.3 Grasas insaturadas naturales

Frente a las grasas de procedencia animal, las grasas más interesantes son

las grasas insaturadas no sometidas a manipulaciones en el proceso de

extracción. Si hablamos de aceites, entre todos, uno de los más

interesantes es el aceite de oliva virgen . Otras aceites interesantes serían

el aceite de cacahuete o el aceite de soja.

Otra forma muy interesante de adquirir grasas adecuadas es comer

alimentos vegetales que contienen grasas poliinsaturadas ricas en ácidos

grasos esenciales, como las nueces, los aguacates, las semillas de

sésamo.

2.1.4 ZUMOTERAPIA

El uso de zumos está muy recomendado para los enfermos del hígado.

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Los zumos de frutas presentan muchos antioxidantes que son capaces de

ayudar a neutralizar las toxinas.

2.2 ALIMENTOS ESPECIALMENTE RECOMENDADOS PARA EL

TRATAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES DEL HÍGADO:

2.2.1 ALIMENTOS DE CULTIVO BIOLÓGICO:

En general, podemos decir que los alimentos más adecuados para el

enfermo del hígado son los alimentos de cultivo biológico libres de

pesticidas: Frente a los alimentos industriales, repletos de conservantes,

colorantes y otras toxinas químicas, los alimentos que garanticen haber sido

producidos en un cultivo biológico sin pesticidas, abonos químicos u otras

toxinas serían los más indicados para un hígado enfermo. Este tipo de

alimentos evitan tener que someter a este órgano al trabajo adicional de

eliminar estos productos, especialmente cuando tiene que recuperarse.

Alcachofa: La cinarina es uno de los componentes más beneficiosos

para proteger al hígado y para ayudar a curarlo en cualquier afección

que le pueda afectar. Comer abundante alcachofa es una manera de

proteger al hígado o impedir el avance de la enfermedad.

Diente de león: Comer las hojas frescas de esta hierba silvestre protege

al hígado. Una buena manera es combinar sus hojas con la alcachofa y

la zanahoria otra planta con propiedades antioxidantes muy elevadas

que ayudaran a eliminar las toxinas.

Cardo Mariano: Es una planta silvestre comestible cuyas hojas tiernas

pueden añadirse a las ensaladas y ejercen una función reparadora de

las células del hígado o ayudan a este órgano a eliminar toxinas, lo que

resulta especialmente interesante cuando el hígado enfermo precisa

esta ayuda

Aronia: Según estudios realizados, el zumo de aronia, rico en potentes

antioxidantes, ejerce un efecto hepatoprotector debido a su cantidad en

antioxidantes, a su capacidad por proteger al hígado de la necrosis,

disminuir la acumulación de cadmio en el hígado y el daño hepático

producido por productos químicos.

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CAPITULO III

DIETA PARA LA ENFERMEDAD HEPÁTICA

3.1¿QUÉ ES UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN EL HÍGADO?

El hígado es un órgano del cuerpo que tiene varias funciones importantes.

Una de ellas, es ayudar al cuerpo a usar los nutrientes de los alimentos y

convertirlos en energía. Las enfermedades en el hígado, como la hepatitis y

la cirrosis, pueden cambiar la forma como su cuerpo usa los nutrientes

obtenidos de los alimentos. En los nutrientes se incluyen los carbohidratos,

las proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Es posible que algunas

personas con enfermedades en el hígado, no puedan obtener suficientes

nutrientes y que pierdan peso como consecuencia de estos cambios.

Una dieta para enfermedad en el hígado provee la cantidad precisa de

calorías, nutrientes y líquidos que usted necesita. Esta dieta, puede ayudar

a que su hígado funcione mejor y a prevenir otros problemas de salud. Los

cambios en la dieta que usted necesita, dependerán del tipo de enfermedad

que usted tenga en su hígado y de los problemas de salud que usted tenga.

Su dietista o nutricionista le informará sobre el tipo de dieta que sea más

conveniente para usted.

3.2DIETA HEPÁTICA Y ESTILO DE VIDA

Cambiar lo que se come y bebe puede ser difícil al principio. Puede ser

necesario que se convierta estos cambios en parte de su rutina diaria.

Seguir esta dieta puede ayudar a que usted se sienta mejor.

Escojer productos variados en esta dieta para evitar cansarse de comer los

mismos productos todos los días.

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3.3ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE DEBE LIMITAR O EVITAR CONSUMIR

MIENTRAS SE ESTÉ SIGUIENDO UNA DIETA PARA ENFERMEDAD EN

EL HÍGADO

Los alimentos que usted necesita evitar o limitar dependen del tipo de

enfermedad en el hígado y de los problemas de salud que usted tenga. Los

cambios que usted necesita hacer en su dieta pueden ser los siguientes:

Sodio: Es posible que usted tenga que disminuir la cantidad de sodio en su

dieta. El sodio hace que su cuerpo retenga los líquidos. Si su cuerpo retiene

demasiados líquidos, usted presentará hinchazón. Su médico puede

sugerirle que limite o evite los alimentos con alto contenido de sodio. Su

médico le dará más información sobre una dieta baja en sodio. Algunos de

los alimentos que contienen altas cantidades de sodio son los siguientes:

Tocino, salchichas y carnes frías.

Vegetales enlatados y el jugo de vegetales.

Comidas congeladas.

Bocados empacados, como las papas fritas en hojuelas y los pretzels.

Salsas de soya, barbacoa y teriyaki.

Sopas.

Sal de mesa.

Líquidos: Es posible que tenga que tomar menos líquidos si usted presenta

hinchazón. En los líquidos se incluyen: agua, leche, jugos, gaseosas y otras

bebidas. También se incluyen las comidas que contienen agua, como las

sopas. En estos, también se incluyen los alimentos que se derriten cuando

no están fríos, como la gelatina. Consulte con su médico sobre la cantidad

de líquido que usted puede tomar diariamente.

Alcohol: El alcohol puede empeorar su enfermedad en el hígado. Evite las

bebidas alcohólicas, como cerveza, vino, licores fuertes (como whiskey,

ginebra, vodka) o los cócteles (preparados con licores fuertes). Si tiene

preguntas acerca del alcohol en su dieta, consulte con su médico.

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3.4RIESGOS RESPECTO A LA DIETA HEPÁTICA

Es posible que no obtenga suficientes nutrientes y que pierda peso, si usted

no sigue una dieta balanceada. No seguir una dieta para enfermedad en el

hígado, puede hacer que empeoren ciertos problemas de salud.

La enfermedad en el hígado puede hacer que usted pierda el apetito y que

se sienta lleno muy rápidamente después de comer. Esto puede dificultar

que se reciba suficientes calorías.

3.5MENÚ DIARIO PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA

Desayuno

o 1 naranja

o avena cocida, con leche y azúcar

o 1 tostada de pan integral

o mermelada de fresa

o café o té

Almuerzo

o 110 g (4 onzas) de carne magra de pescado, aves o carnes rojas

cocidos

o un producto con almidón (como las papas)

o una verdura cocida

o ensalada

o 2 tajadas de pan integral

o 1 cucharada grande de gelatina

o fruta fresca

o leche

Refrigerio de la tarde

o leche con galletas integrales

Cena

o 110 g (4 onzas) de carne cocida de pescado, ave o res

o un producto con almidón (como las papas)

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o una verdura cocida

o ensalada

o 2 panecillos integrales

o fruta fresca o postre

o 235 ml (8 onzas) de leche

Refrigerio de la noche

o un vaso de leche o un pedazo de fruta

3.6MENÚ SEMANAL PARA UN PACIENTE CON ENFERMEDAD HEPATICA

DÍA 1

Desayuno: 1 taza de infusión con leche descremada, 1 tostada de pan

integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de piña.

Almuerzo: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de

levadura de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de

ensalada de alcachofas. 1 fruta.

Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.

Cena: 1 taza de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura de

cerveza, 1 plato grande de verduras cocidas como acelga, calabaza y

zanahoria, 1 taza de ensaladas de frutas.

Día 2


integral con 1 cda de mermelada dietética, 2 rodajas de melón.


levadura de cerveza, 1 pechuga a la parrilla con 1 porción de puré de

zanahorias, 1 fruta.


Cena: 1 taza de caldo de sopa casera dietética con 1 cdita de levadura

de cerveza, 1 plato grande de ensalada de lechuga, tomate, rúcula y

clara de huevo picada, 1 taza de ensaladas de frutas.

Día 3



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levadura de cerveza, 2 mitades de zapallitos rellenos con verduras, 1

fruta.



de cerveza, 1 porción de atún con 1 porción de arroz integral, 1 gelatina

dietética.

Día 4


integral con 1 cda de mermelada dietética, 1 vaso de zumo de frutas

frescas.


levadura de cerveza, 1 porción de carne de ternera a la parrilla con 1

porción de ensalada de brócoli, 1 fruta asada.



de cerveza, 2 porciones de budín de espinaca, 1 taza de ensaladas de

frutas.

Día 5




levadura de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de

ensalada de zanahorias ralladas, 1 fruta.



de cerveza, 1 porción de pastel de zapallo, 1 porción de gelatina

dietética.

Día 6


integral con 1 cda de queso descremado dietético, 2 rodajas de melón.

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levadura de cerveza, 1 porción pechuga a la parrilla con 1 porción de

puré mixto, 1 taza de ensalada de frutas.



de cerveza, 1 plato de ensalada de tomate, rúcula, espárragos,

albahaca, queso descremado de pasta firme cortado en cubos, 1 taza de

ensalada de frutas.

Día 7


integral con 1 cda de queso descremado dietético, 1 vaso de zumo de

frutas frescas.


levadura de cerveza, 1 porción de carne de ternera al horno con 1

porción de verduras cocidas al vapor, 1 fruta.



de cerveza, 2 porciones de budín de calabaza, 1 porción de gelatina

dietética.

Día 8




levadura de cerveza, 1 porción de tallarines con verduras cocidas como

brócoli, cebolla de verdeo, ají morrón, 1 fruta asada.



de cerveza, 1 porción de pescado a la parrilla con 1 porción de ensalada

de alcachofa, 1 fruta.

Para las colaciones de Media Mañana y Media Tarde puedes elegir entre:

Yogur descremado

Frutas

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Verduras

Barritas de cereal dietéticas

Queso de pasta firme dietético

Gelatina dietética

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CONCLUSIONESComo resultado del presente trabajo, es posible concluir que una mala

alimentación y teniendo como una dieta en base a alimentos con altos índices

de colestorol, grasas, azucares en exceso, sal en grandes cantidades y

bebidas alcohólicas, llevan como consecuencia hacia una enfermedad

hepática.

También podemos concluir que una persona con padecimiento de enfermedad

hepática puede recuperarse fácilmente de sus afecciones y mejorar su estilo de

vida llevando una dieta balanceada en base a verduras y frutas

cuidadosamente seleccionas y descritas anteriormente en el presente trabajo.

Y Finalmente conocer el menú diario y organizado para 8 días para personas

con enfermedades hepáticas.

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BIBLIOGRAFÍA http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/higado

%20desintoxi.htm

http://www.higadosalud.net/art%C3%ADculos-de-inter%C3%A9s/art

%C3%ADculos-de-noviembre-2011/la-alimentaci%C3%B3n-en-las-

enfermedades-del-h%C3%ADgado/

http://www.botanical-online.com/medicinalshigadoalimentacion.htm

http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?

ID=61200&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=47

http://www.drugs.com/cg_esp/dieta-para-enfermedad-hep%C3%A1tica.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002441.htm

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/nutricion-y-hepatitis/alimentos-3112

http://alimentosparacurar.com/n/5197/5-alimentos-para-limpiar-el-higado-naturalmente.html

http://www.medicoensudomicilio.com/pages/dietas-para-enfermedades/dieta-enfermedad-hepatica.html

http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/7-alimentos-que-danan-tu-higado

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ANEXOS

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7 ALIMENTOS QUE DAÑAN EL HÍGADO

En información publicada por el portal Livestrong.com, una dieta poco saludable favorece el desarrollo de enfermedades hepáticas como hepatitis, cirrosis, hígado graso y cáncer. Algunos de los alimentos que dañan el funcionamiento del hígado son:

1.- Productos ricos en colesterol. Tienen un

alto riesgo de generar enfermedades

hepáticas como las carnes rojas, camarones y

la yema de huevo. Mayo Clinic recomienda

disminuir la ingesta de productos animales o

cambiarla por vegetales, frutas y granos

integrales.

2.- Alimentos grasos. La American Liver

Foundation asegura que este tipo de productos

tienen muchas calorías y aumentan los niveles

de triglicéridos lo que daña directamente al

hígado. Reduce el consumo de manteca de

cerdo, mantequilla, crema, piel de pollo,

aderezos cremosos y mayonesa.

3.- Comida rápida. Es una mezcla de sodio y

calorías, por lo que su consumo excesivo

genera una acumulación de grasa en el

hígado, lo que contribuye al daño hepático.

4.- Azúcar. La ingesta de los refrescos, dulces,

jarabe de maíz y postres son un factor de

riesgo para detonar las enfermedades

hepáticas como la fibrosis.

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5.- Proteínas. Los especialistas de Mayo Clinic

aseguran que las dietas altas en proteínas

aumentan el funcionamiento del hígado

porque debe eliminar las toxinas que se

forman cuando la proteína se digiere, lo que

favorece el desarrollo de cirossis o cáncer de

hígado.

6.- Sal. El consumo en exceso aumenta la

presión arterial y aumenta el riesgo de

padecer hígado graso. Lee las etiquetas de los

productos para revisar la cantidad de sodio y

reduce el consumo de alimentos procesados

como el tocino y las salchichas.

7.- Bebidas alcohólicas. La Fundhepa detalla

que cuando el hígado tiene que procesar

mucho alcohol, las funciones normales del

hígado se tienen que interrumpir, lo que lleva

a un desequilibrio químico y la destrucción de

células hepáticas y puede generar hígado

graso, hepatitis o cirrosis.

Además de cuidar tu alimentación para prevenir las enfermedades hepáticas, debes realizar alguna actividad física, vacunarte contra la hepatitis, consumir sólo medicamentos prescritos por tu médico y lavarte las manos después de ir al baño. ¡Cuida tu hígado!

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