ESTRACCION DE ACEITES ESENCIALES DEL CULANTRO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ERIC JOEL CHAVARRIA MATOS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar el tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, si se somete a un tiempo de extracción de 20 horas y a diferentes temperaturas de secado. Conocer el tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, si se si se extrae a diferentes tiempos de extracción y a una temperatura de secado de 65 °C.   Determinar el tiempo de vida útil del aceite de culantro , si se somete a un tiempo de 20 horas a una temperatura de 65 ° C.

OBJETIVO GENERAL

Extraer aceite esencial de culantro, sometidos a diferentes tiempos de extracción y temperaturas de secado adecuados.

El estudio que emprendemos queda justificado porque: 

Los resultados de ésta investigación, serán una contribución para aumentar la producción y comercialización de aceites esenciales de culantro, desarrollando nuevas tecnologías y promoviendo la inversión de empresas para la producción de aceites esenciales de culantro .

La realización de este estudio, servirá para que las industrias de de extracción de aceites esenciales fomenten el desarrollo de control de calidad del producto y para que los consumidores, tengan más fuentes de ingresos.

JUSTIFICACION

IMPORTANCIA

El estudio que emprenderemos es importante, porque:

Se obtendrán beneficios económicos y el desarrollo de la región donde se cultiva y procesa generando además puestos de trabajando.

Se beneficiaran económica y socialmente los productores porque tendrán una nueva fuente de ingresos para su familia.

Está dirigido a todos aquellos profesionales y técnicos que trabajen en programas y proyectos afines siendo un material que daría soporte o contribuiría a estudios similares

EL CULANTRO

Especificaciones Técnicas del Culantro

Nombre del Producto en Español : Cilantro

Nombre del Producto en Ingles: Coriander

Familia: Umbelliferae.

Nombre Científico: Coriandrum sativum L

Habitad : setos , ribazos y bordes de los

bosques no secos

Valor nutritivo del culantro

Fuente : Fundacion de desarrollo agropecuario – boletín 25

ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).

Son los principales productos aromáticos que existen en diversas partes de las plantas. Debido a que se evaporan por exposición al aire a temperatura ambiente, se denominan: aceites volátiles, aceites etéreos, aceites esenciales o esencias.

Las hojas limpias y seleccionadas se secan y se someten a extracción por arrastre de vapor y se obtiene el aceite esencial de cilantro. Este contiene: decanal, dodecanal, decano, huleno, cerofileno, linanol, taninos, ácido málico.

La producción de aceites esenciales del culantro , se lleva acabo en las células especializadas , organizadas en un tejido que depositan en los aceites de en conductos de reserva. El aceite contenido en estos conductos , solo se libera cuando los tejidos de la planta sufren daño físico.

La destilación por arrastre con vapor es una técnica para la separación de sustancias insolubles en agua y ligeramente volátiles de otros productos no volatiles.

Definiciones de las operaciones del proceso :

LavadoTiene por finalidad eliminar los últimos vestigios de tierra y se realiza mediante un flujo continuo de agua potable a temperatura ambiente

OreadoSe da un oreado por seis horas para eliminar el exceso de humedad.

CortadoDebido a que la muestra debe ser secada, se recomienda cortarlas en hojuelas de 1 cm de espesor para facilitar la operación de secado.

SecadoSe realiza para facilitar el proceso de extracción y así mismo lograr un mayor tiempo de almacenaje si es que no se va a extraer de forma inmediata. El tiempo total de secado está comprendido entre una a dos semanas y la humedad final de la materia prima varía entre 12 y 13%.

MoliendaSe utiliza un molino de martillo de malla intermedia para obtener un mayor número de partículas que harán más eficiente la extracción al aumentar la superficie de contacto.

Extracción con agua caliente y vaporEl aceite esencial que se obtiene viene arrastrado por el vapor de agua, que al condensarse forma una mezcla de aceite esencial más agua.

PurificadoPara eliminar el agua se coloca esta mezcla en una pera de separación, donde debido a la diferencia de densidades, es posible separar la mayor parte del agua. El agua remanente se separa mediante congelación, para lo que se utilizó un congelador doméstico .  EnvasadoCierre de envases de vidrio oscuro para que no afecte la luz en el producto en el almacenamiento.

DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA MATRIZ DE INVESTIGACIÓN

TABULACIÒN DE VARIABLES ELEGIDAS

La investigación que presentamos, es: APLICADA, porque servirá como fuente de información para posteriores trabajos de investigación en el área de extracción de aceites esenciales del culantro SINCRÓNICA, porque este trabajo de investigación se realizará en un periodo no mayor a los 4 meses. EXPLICATIVA, porque las variables son medibles y manipulables (temperatura de secado y tiempo de extracción) estudiándose la interacción entre ellas, así como también su influencia en la variable dependiente (tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro). PRIMARIA, porque los datos que se registrarán son los obtenidos del experimento. 

TIPOS DE INVESTIGACION

CUANTITATIVA, porque se puede cuantificar sus variables tanto independientes (tiempo de extracción y Temperatura de secado) como dependientes (tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro). EXPERIMENTAL, porque el investigador manipula variables experimentales, bajo condiciones estrictamente controladas.

REPRESENTACION GRAFICA DEL DISEÑO BIFACTORIAL

NIVELES DE INVESTIGACIÓN

Este nivel es el adecuado para el presente trabajo de investigación ya que implica la manipulación de las variables independientes (temperatura de secado y tiempo de extracción), pudiendo realizar interacciones entre ellas para lograr un producto en el cual su aceptabilidad será mayor.

El objetivo es observar e interpretar los cambios que se producen al manipular las variables independientes y cómo influyen éstas en la obtención de los aceites esenciales del culantro para que sea un producto de buena calidad.

INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA EXPERIMENTAL

Características del nivel experimental

Nos permite la modificación de los hechos cuidando el control de las variables con el objeto de observar e implementar los cambios que se producen, es decir la manipulación de dos variables, lo que produce un efecto sobre la variable dependiente. Estudia hasta que punto una causa puede ser atribuida a un efecto.

Relación entre las variables. Alude a la relación directa de las variables independientes con la variable dependiente.

Control experimental. Alude al control de las variables independientes que se manipulan y el constructo teórico que se supone se manipula.

Explicación. Los resultados de un estudio pueden ser generalizados a muestras o condiciones espacio-temporales diferentes.

Manipulación. Los cambios observados se pueden atribuir a la manipulación experimental.

Provocar cambios deliberados. Cambios que se provocan, es decir la manipulación las variables, lo que produce un efecto sobre la variable dependiente.

Formulación de hipótesis nula y alterna

I HIPOTESIS

a. Hipótesis sustantiva 1

El tiempo de vida de útil del aceite esencial de culantro se elevará, si se somete a una temperatura de secado de 65º C y a distintas tiempos de extracción del aceite. b. Hipótesis estadística

En cualquier experimento, el tiempo de vida de útil del aceite esencial de culantro se elevará, si se somete a una temperatura de secado de 65º C y a distintas tiempos de extracción del aceite, entonces la aplicación del factor de la temperatura de secado en el proceso de extracción de aceite esencial del culantro, inhibe la varianza del tiempo de vida útil al nivel de significancia de 0.05. 

c. Hipótesis nula

En el experimento, el tiempo de vida de útil del aceite esencial de culantro se elevará, si se somete a una temperatura de secado de 65º C y a distintas tiempos de extracción del aceite, entonces la aplicación del factor de la temperatura de secado en el proceso de extracción de aceite esencial del culantro, no inhibe la varianza del tiempo de vida útil al nivel de significancia de 0.05.

II HIPOTESIS

d. Hipótesis sustantiva 2

El tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, se elevará si se somete a un tiempo de extracción de 20 horas y a diferentes temperaturas de secado.

b. Hipótesis estadística

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, se elevará si se somete a un tiempo de extracción de 20 horas y a diferentes temperaturas de secado, entonces la aplicación del factor del tiempo de extracción de 20 horas, inhibe la varianza del tiempo de vida útil a un nivel de significancia de 0.05.

c. Hipótesis nula

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, se elevará si se somete a un tiempo de extracción de 20 horas y a diferentes temperaturas de secado, entonces la aplicación del factor del tiempo de extracción de 20 horas, no inhibe la varianza del tiempo de vida útil a un nivel de significancia de 0.05.

d. Hipótesis Alterna

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial de culantro, se elevará si se somete a un tiempo de extracción de 20 horas y a diferentes temperaturas de secado, entonces la aplicación del factor del tiempo de extracción de 20 horas, inhibe la varianza del tiempo de vida útil a un nivel de significancia de 0.05.

III HIPOTESIS

a. Hipótesis sustantiva 3

El tiempo de vida útil del aceite esencial del culantro aumentara si se extrae a un tiempo de 20 horas a una temperatura de 65 ° C .

b. Hipótesis estadística

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial del culantro aumentara si se extrae a un tiempo de 20 horas a una temperatura de 65 ° C, por ende la aplicación de estos factores; temperatura de secado y el tiempo de extracción de del aceite esencial inhibe la varianza con un nivel de aceptabilidad en un 0.05.

c. Hipótesis nula

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial del culantro aumentara si se extrae a un tiempo de 20 horas a una temperatura de 65 ° C, por ende la aplicación de estos factores; temperatura de secado y el tiempo de extracción de del aceite esencial no inhibe la varianza con un nivel de aceptabilidad en un 0.05.

d. Hipótesis Alterna

En cualquier experimento, el tiempo de vida útil del aceite esencial del culantro aumentara si se extrae a un tiempo de 20 horas a una temperatura de 65 ° C, por ende la aplicación de estos factores; temperatura de secado y el tiempo de extracción de del aceite esencial inhibe la varianza con un nivel de aceptabilidad en un 0.05.

Cuadro para el cálculo de las pruebas de rechazo de la H0

GRACIAS POR SU ATENCION