NUTRICION NORMAL

CONCEPTOS GENERALES

NUTRICION HUMANA

La Ciencia que Trata de la Nutrición del Hombre: Sus Necesidades Nutricionales,

Hábitos y Consumo de Alimentos, la Composición y Valor Nutricional de esos

Alimentos y la Relación entre la Nutrición, la Salud y la Enfermedad.

DIETA

Es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren formando

hábitos o comportamientos nutricionales de los seres vivos y forma parte de su estilo de vida, proviene del

término griego díaita que significa "forma de vida".

NUTRIENTES• Un nutrimento o nutriente' es un producto químico interior que necesita la célula para realizar sus funciones vitales. • Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. • Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales.• Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, se alimentan de plantas y de otros animales. Los nutrimentos son los compuestos orgánicos de estos alimentos.• Los alimentos contienen los principales nutrientes que son:

• Proteínas • Glúcidos • Lípidos • Micronutrientes (vitaminas y minerales) • Agua

NUTRIENTES

Aquellos Compuestos Orgánicos (Que Contienen Carbono) o Inorgánicos

Presentes en Los Alimentos, Los Cuales Pueden ser Utilizados por El Cuerpo Para una Variedad de Procesos Vitales (Suplir Energía, Formar Células o Regular las

Funciones del Organismo)

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ES UN VALOR ESTIMATIVO DE LA CANTIDAD DE UN DETERMINADO NUTRIENTE QUE SE

REQUIERE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES BASICAS EN EL 95% DE LA POBLACION

NO ES EL REQUERIMIENTO MINIMO, SINO QUE ES UN VALOR PENSADO PARA DAR CIERTO

MARGEN DE SEGURIDAD NUTRICIONAL

IDR Ingesta Diaria Recomendada

FACTORES QUE AFECTAN LA IDR

1. EDAD: LOS NIÑOS SUELEN TENER MAYORES REQUERIMIENTOS (POR EJ. ADULTOS 0,8g PROT/Kg – NIÑOS 2g PROT/Kg)

2. SEXO: LOS VARONES TIENEN UN 20% MÁS DE REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES QUE LAS MUJERES, EXCEPTO EL HIERRO.

3. OTROS: EMBARAZO Y LACTANCIA, PACIENTES CON ENFERMEDAD CRONICA.

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ABARCA

1. GLÚCIDOS2. LIPIDOS – (AG ESENCIALES)3. PROTEINAS – (AA ESENCIALES)4. VITAMINAS5. MINERALES6. ¿AGUA?

IDR Ingesta Diaria Recomendada

EJEMPLO PARA VARON DE 70 Kg ENTRE 25 Y 50 AÑOS

364 g HIDRATOS80 g LIPIDOS

56 g PROTEINAS800 mg CALCIO

60 mg AC. ASCORBICO10 mg HIERRO

1 mg VIT. A80 microg VIT. K3 microg VIT B12

CALORIA

La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centígrado de 14,5ºC a 15,5ºC a

nivel del mar en CNPT

CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE LOS

ALIMENTOSMACRONUTRIENTES

HIDRATOS DE CARBONO: 4Kcal/g

LIPIDOS: 9Kcal/g

PROTEINAS: 4Kcal/g

(alcohol) 7Kcal/g

MICRONUTRIENTES

VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS

COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN EL CUERPO PARA MANTENER EL PESO

CORPORAL

LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE SER IGUAL A LA QUE SE GASTA

GETGASTO ENERGETICO TOTAL

GET = MB x FafMB: METABOLISMO BASAL, ENERGIA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER LOS

PROCESOS VITALES

SE ESTIMA COMO EL PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg

Faf: FACTOR RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD FISICASEDENTARIA: 1.3MODERADA: 1.4

ACTIVA: 1.5

ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES

GETGASTO ENERGETICO TOTAL

EJEMPLOVARON DE 70 Kg CON ACTIVIDAD FISICA MODERADA

GET = (70x24) x 1.4

GET = 2352 Kcal

IMC – BMIINDICE DE MASA CORPORAL –

BODY MASS INDEX

ES UNA MEDIDA INTERNACIONAL PROPUESTA POR LA OMS PARA

ESTIMAR EL GRADO DE OBESIDAD

BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)

IMC – BMIINDICE DE MASA CORPORAL –

BODY MASS INDEX

PARA ADULTOS

MENOR A 18,5 BAJO PESO18,5 – 24,9 NORMOPESO25 – 29,9 PRE-OBESO30 – 34,9 OBESIDAD I35 – 39,9 OBESIDAD II

CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE CINTURA

Ci

PARA ADULTOS

NORMAL EN MUJERES MENOR A 79 cm.NORMAL EN HOMBRES MENOR A 93 cm.

RIESGO DE SUFRIR HIPERTENSIÓN – ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR – DIABETES – SINDROME METABOLICO – CANCER CUANDO:

MUJERES MAYOR A 88 cm.HOMBRES MAYOR A 102 cm.

DIETA BALANCEADA

GLÚCIDOS 55-60% DEL GETLIPIDOS 25% DEL GETPROTEINAS 15% DEL GET

HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES:MONOSACARIDOS: GLU Y FRUDISACARIDOS: LACTOSA Y SACAROSA

COMPLEJOS:POLISACARIDOS: ALMIDONFIBRA: CELULOSA

LIPIDOS

ORIGEN VEGETAL:

ACEITES: TG PREDOMINIO DE AG INSATURADOS (AG ESENCIALES)

ORIGEN ANIMAL:

GRASAS: TG PREDOMINIO DE AG SATURADOS

ADEMAS APORTAN COLESTEROL

PROTEINAS

VALOR BIOLOGICO:SEGÚN EL APORTE DE AA ESENCIALES

ANIMALES HUEVO 100 CARNE 100 PESCADO 87 LECHE 85

VEGETALES SOJA 67 PAPA 67 TRIGO 30

PROTEINAS

BN: BALANCE NITROGENADO:

BN = NITROGENO QUE INGRESA – NITROGENO QUE EGRESA

BN POSITIVO: CUANDO EL CONSUMO EXCEDE LA EXCRECIÓN, ESTO OCURRE PORQUE SE FIJA COMO PROTEINA MUSCULAR Y TISULAR (NIÑOS)

BN NEGATIVO: CUANDO LAS PERDIDAS EXCEDEN LA INGESTA (POR ENFERMEDAD, VEJEZ, ETC)

BN CERO: ES NORMAL EN EL ADULTO SANO, LO QUE INGIERE SE UTILIZA PARA REPONER LAS PERDIDAS.