LA EMPANADA

El sustantivo de empanada, deriva del verbo empanar, que es la accion de ence-rrar algo en una masa o pan para cocerlo en el horno, como antecedente historico tenemos al Döner Kebab, fast food de origen turco que los arabes llaman Shawar-ma y los griegos Giro; es una antiquisima preparación turca que se impuso en europa en los años 70 como concecuencia de la masiva inmigracion que trajo consi-go usos y construmbres culinarias que se difundieron rapidamente por toda Europa. El Kebab consiste en una pieza de pan de piota rellena de carne o pollo y verduras, con el agregado de una salsa picante, y en algunos casos, de yogurt de origen griego.

LA ANOTOMÍA DE UNA BUENA EMPANADA El cuerpo principal de toda empanada es su proteína (la carne), cuanta más fresca mejor pues si no es fresca la empana tiende a tener un sabor amargo característico de los alimentos que no están frescos, la proteína que sé que le quiera meter a la empana es de gustos pues como ya sabes, entre gustos no hay disgustos y por suerte nosotros los colombianos tenemos nuestra riqueza en la varie-dad: pollo, carne, mixta, hawaiana y otra in�nidad de mezclas que dependen de quien las hace.

La masa al igual que la carne es parte esencial de la empanada pues esta es lo que primero se ve y lo que primero que se come y como en la carne en esta también se encuentra variedad. y entre estas están; MASA DE HARINA DE TRIGO, MASA DE HARINA DE TRIGO Y MAÍZ, MASA DE HARINA MIXTA MAÍZ, TRIGO Y CENTENO y hasta la del hojaldre para las empanadas argentinas. para la masa es muy importante la asepsia del lugar de cocción y preparación de las empanadas y el gusto de la persona por hacerla, pues no hay nada más feo que un alimento que se haga con desgano.

Una de las partes más importantes en la cocción de una buena empanada es el aceite o en su defecto el lugar donde se hará la preparación, aquí en Colombia la mayoría de empanadas son fritas por esta razón el aceite es parte importante en la preparación. Este tiene que ser un aceite fresco y no viejo, debe ser un solo aceite en el que se friten solo las empanadas y no otras cosas; papas, churros, Nuggets y demás. Pues al hacer esto el sabor de la empana se contamina además de ser insalubre pues al freír varias cosas en el mismo aceite el sabor de cada una se va impregnando en el aceite por ese motivo entre más fresco y más separada la cocción de la empa-nada se puede lograr tener la receta perfecta para una buena empanada.

Dentro de la cocina turca encontramos recetas que tiene bastante similitud con la empanda de masa hojaldrada típica de la cocina judía que se rellena con queso, carne picada o espinacas siendo también de forma triangular pero que casi siem-pre es cerrada, mientras el Börek, es un símil de la empanda original, solo que en lugar de masa de pan lleva masa “�lo”, un hojaldre muy �no, con un relleno entre ambas capas.En Latinoamérica, hay una tradición muy antigua a lo largo de todos los países en materia de empanadas pues remontan del siglo XVII. Las empanadas de arroz, carne y cebolla y las llamadas empanadas de viento, contienen cebolla y queso y vienen de Ecuador. Bolivia tiene sus tradicionales empanadas de queso; chile, rellenas de pino (carne y cebolla) cuyo origen también proviene de la cocina española. En Colombia, si bien se come durante todo el año, la empanada es considerada un plato navideño y su relleno contiene carne molida, cilantro, tomate partido en cubos, ajo y cebolla, pero nuestra masa está preparada en harina precocida y agua como si se tratara de una arepa venezolana o colombiana.

Al llegar a América este pasa bocas fue interpretado de muchas formas diferentes según el país, en la empanada colombiana quedan muy claros los aportes que la mezcla de razas y culturas dieron a este bocado ya que el maíz fue una contribución indígena, el relleno de características criollas y la técnica de fritura tradicionalmente africana.Típicamente las empanadas colombianas se sirven también con una variedad de ajís picantes y agridulces o tam-bién con cascos de limón para agregarle una chispa extra a la mezcla de sabores.Muchas son las historias de colombianos en el exterior que extrañan el sabor de la empanada y la encuentran difícil de reemplazar, detrás de los recuerdos de este bocado están también reuniones familiares, encuentros con amigos, navidades y hasta la misa del domingo, porque es tradicional la empanada de iglesia cuyas ganancias se suman al diezmo.

http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/diferentes-tipos-de-masa-para-empanadas-descubrelashttp://www.historiacocina.com/historia/articulos/empanada.htm