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JESÚS CONTRERAS diálogos JOSÉ MARÍA ORDOVÁS “LA COMIDA HA DEFINIDO A LAS CULTURAS CASI TANTO COMO LO HACE EL LENGUAJE” Jesús Contreras Vivimos en un mundo de contradicciones. También alimentarias. Mientras la mitad del planeta tiene problemas para cubrir los mínimos nutricionales, la otra mitad nos enfrentamos a la opulencia y a todos los problemas que se derivan de la obesidad... Se calcula que hay 500 millones de personas obesas en el planeta. Vivimos en un mundo globalizado, en el que para poder degustar un plato del Nepal o Filipinas ya no hace falta viajar, sino simplemen- te bajar al supermercado. Esto, que por un lado enriquece nuestra dieta con alimentos de otros lugares y resulta un placer para nuestros sentidos, está estresando a nuestro genoma, que no ha tenido tiempo de prepararse para tanto cambio. José María Ordovás (Zaragoza, 1956) y Jesús Contreras (Guadix, 1946) estudian, cada uno desde su ámbito, todas esas contradicciones. Ordovás es director del Laboratorio de Nutrición y Genómica del Human Nutrition Research Center on Aging, de la Universidad de Tufts (EE.UU.), profesor de Nutrición y Genética e investigador en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid). Es uno de los mayores expertos en nutri- genética y nutrigenómica. Se pasa la vida en avión, saltando de un lado del Atlántico a otro, estudiando qué ocurre en determinadas poblaciones cuando cambian su dieta; alertando del peligro de los kilos sobrantes e investigando las interacciones entre genes y alimentación. Y Contreras es antropólogo, profesor de la Universidad de Barcelona, además de director del Observatorio de la alimentación, del Parc Científic de Barcelona. Investiga qué come- mos y cómo eso configura nuestra identidad. “Dime qué comes y te diré quién eres, cómo eres, qué vida llevas, qué salud tienes...” Jesús Contreras Es que somos lo que comemos. Comemos como vivimos. Y somos, también, como comemos. ¡Es casi una tautología decir que somos lo que comemos! Es cierto que según lo que comas, tienes un cuerpo u otro, o cierta propensión a sufrir determinadas enfermedades. Pero el origen de esta frase tiene que ver no tanto con la fisiología, con el cuerpo, como con la cultura. Somos lo que come- mos en términos de identidad. José María Ordovás Hasta hace unos años, no te- nías que preguntar en qué parte del mundo estabas. Simplemente viendo lo que había en la mesa, lo sa- bías. La alimentación ha caracterizado las culturas casi tanto como el lenguaje. J.C. A los italianos se los llamaba macarroni, como si sólo comieran pasta (ríe). Se decía que los españoles nos pasábamos el día a base de paella; los chinos, de arroz; los alemanes, de salchichas. La alimentación está muy relacionada con nuestra dinámica social, cultural. La comida refleja lo que somos hasta cierto punto: somos proletarios, somos ejecutivos, somos jóvenes, somos mayores, vivimos en solitario, vivimos en pareja… Todas esas cosas quedan patentes en la alimentación. J.M.O. Aunque eso de que somos lo que comemos no se puede aplicar al pie de la letra ¿eh? Porque hace unas décadas, cuando se comía cerebro de ternera… ¡imagínate! ¡Ahora tendríamos la inteli- gencia de un becerro! (Ríen ambos) ¿Y genéticamente? ¿Son nuestros genes un reflejo de nuestra alimentación? J.M.O. Los chinos son lo que son porque comen lo que comen. A lo largo de la evolución, ha habido una selección positiva. En función de los alimentos que había asequibles en un lugar, los grupos de ho- mínidos que supieron sacar mayor partido de ellos fueron los que lograron sobrevivir y pasaron sus genes a sus descendientes. Y esos genes adaptados a la alimentación de un lugar son los mismos que tenemos ahora, determinados por una cultura o la geografía. Si miramos la genética desde ese punto de vista, efectivamente, somos lo que comemos. J.C. Un buen ejemplo de ello es la tolerancia o into- lerancia a la lactosa. Hay culturas que la digieren y otras a las que les sienta fatal, que tienen lactofobia. J.M.O. Eso tiene que ver con la historia. El pasto- reo nació en Europa central y se extendió hacia los países nórdicos. Las poblaciones de esa zona que tenían ganado, que lo ordeñaban, bebían leche. Con los años, sus genes se enriquecieron con una muta- ción que permitía a los sujetos consumir productos lácteos. De hecho, el consumo de leche y derivados en esos países es mucho más alto que, por ejemplo, en el Mediterráneo. En cambio, en China o Japón el pastoreo no se desarrolló al mismo nivel. De ahí que esas poblaciones apenas consuman leche, porque a su organismo no le sienta bien. Y eso ha pasado con las enfermedades infecciosas. La malaria es la que más muertes ha causado en la historia; sin embargo, el fabismo, una mutación genética del Mediterrá- neo que se ha producido por el consumo de habas, hace que seamos más resistentes. Mutaciones que eran beneficiosas pero que si cambiabas al indivi- duo de medio ambiente se volvían negativas. ¿ SOMOS LO QUE COMEMOS? Los cambios sociales y económicos de los últimos años han transformado nuestra dieta. El nutrigenetista José María Ordovás y el antropólogo Jesús Contreras analizan las repercusiones de este fenómeno Texto Cristina Sáez “LAS COSAS QUE COMEMOS HAN INFLUIDO EN CÓMO SON NUESTROS GENES” José María Ordovás “LA NUTRICIÓN REFLEJA SI SOMOS JÓVENES O MAYORES, SI SOMOS OBREROS O DIRECTIVOS, SI VIVIMOS SOLOS O EN PAREJA...” Jesús Contreras “EN LA HISTORIA, EN CHINA Y EN JAPÓN NO HUBO PASTO- REO; POR ESO HOY CHINOS Y JAPONESES TOLERAN MAL LA LECHE” José María Ordovás œ O.J.D.: E.G.M.: Fecha: Sección: Páginas: 184890 757000 09/04/2011 SUPLEMENTO 32-35 Tarifa(€): 37905
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ES-9 DE ABRIL DEL 2011
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JESÚSCONTRERAS
diálogos
JOSÉMARÍAORDOVÁS
“LACOMIDAHADEFINIDOALASCULTURASCASITANTOCOMOLOHACEELLENGUAJE”Jesús Contreras
Vivimosenunmundodecontradicciones.Tambiénalimentarias.Mientras lamitaddelplaneta tieneproblemasparacubrir losmínimosnutricionales, laotramitadnosenfrentamosa laopulenciaya todoslosproblemasquesederivande laobesidad... Secalculaquehay500millonesdepersonasobesasenelplaneta.Vivimosenunmundoglobalizado,enelqueparapoderdegustarunplatodelNepaloFilipinasyanohace falta viajar, sino simplemen-tebajar al supermercado.Esto, queporun ladoenriquecenuestradieta conalimentosdeotroslugaresy resultaunplacerparanuestros sentidos,estáestresandoanuestrogenoma,quenoha tenidotiempodeprepararsepara tantocambio.
JoséMaríaOrdovás (Zaragoza, 1956)yJesúsContreras (Guadix, 1946)estudian, cadaunodesdesuámbito, todasesas contradicciones.OrdovásesdirectordelLaboratoriodeNutriciónyGenómicadelHumanNutritionResearchCenteronAging,de laUniversidaddeTufts (EE.UU.), profesordeNutriciónyGenéticae investigadorenelCentroNacionalde InvestigacionesCardiovasculares(Madrid).Esunode losmayoresexpertosennutri-genéticaynutrigenómica. Sepasa lavidaenavión,saltandodeun ladodelAtlánticoaotro, estudiandoquéocurreendeterminadaspoblacionescuandocambiansudieta; alertandodelpeligrode loskilossobrantese investigando las interaccionesentregenesyalimentación.YContrerases antropólogo,profesorde laUniversidaddeBarcelona, ademásdedirectordelObservatoriode la alimentación,delParcCientíficdeBarcelona. Investigaquécome-mosycómoesoconfiguranuestra identidad.
“Dimequécomesytediréquiéneres, cómoeres,quévida llevas,quésaludtienes...”JesúsContrerasEsquesomos loquecomemos.Comemoscomovivimos.Ysomos, también, comocomemos. ¡Escasiuna tautologíadecirque somosloquecomemos!Esciertoquesegún loquecomas,
tienesuncuerpouotro, o ciertapropensióna sufrirdeterminadasenfermedades.Peroel origendeestafrase tienequeverno tantocon lafisiología, conelcuerpo, comocon lacultura. Somos loquecome-mosen términosde identidad.
JoséMaríaOrdovásHastahaceunosaños,no te-níasquepreguntarenquépartedelmundoestabas.Simplementeviendo loquehabíaen lamesa, lo sa-bías.Laalimentaciónhacaracterizado las culturascasi tantocomoel lenguaje.
J.C.Alos italianos se los llamabamacarroni,comosi sólocomieranpasta (ríe). Sedecíaque losespañolesnospasábamoseldía abasedepaella;los chinos, dearroz; los alemanes, de salchichas.Laalimentaciónestámuyrelacionadaconnuestradinámica social, cultural.Lacomida refleja loquesomoshasta ciertopunto: somosproletarios, somosejecutivos, somos jóvenes, somosmayores, vivimosensolitario, vivimosenpareja…Todasesas cosasquedanpatentesen la alimentación.
J.M.O.Aunqueesodequesomos loquecomemosnosepuedeaplicar alpiede la letra ¿eh?Porquehaceunasdécadas, cuandosecomíacerebrodeternera… ¡imagínate! ¡Ahora tendríamos la inteli-genciadeunbecerro! (Ríenambos)
¿Ygenéticamente?¿Sonnuestrosgenesunreflejodenuestraalimentación?J.M.O.Loschinos son loquesonporquecomen loquecomen.A lo largode laevolución,hahabidounaselecciónpositiva.En funciónde los alimentosquehabíaasequibles enun lugar, los gruposdeho-mínidosquesupieronsacarmayorpartidodeellosfueron losque lograronsobrevivir ypasaronsusgenesa susdescendientes.Yesosgenesadaptadosa la alimentacióndeun lugar son losmismosquetenemosahora, determinadosporunaculturao lageografía. Simiramos lagenéticadesdeesepuntodevista, efectivamente, somos loquecomemos.
J.C.Unbuenejemplodeelloes la toleranciao into-lerancia a la lactosa.Hayculturasque ladigierenyotras a lasque les sienta fatal, que tienen lactofobia.
J.M.O.Eso tienequevercon lahistoria.Elpasto-reonacióenEuropacentral y seextendióhacia lospaísesnórdicos.Laspoblacionesdeesazonaqueteníanganado,que loordeñaban,bebían leche.Conlosaños, susgenes seenriquecieronconunamuta-ciónquepermitía a los sujetos consumirproductoslácteos.Dehecho, el consumode lecheyderivadosenesospaíses esmuchomásaltoque,porejemplo,enelMediterráneo.Encambio, enChinaoJapónelpastoreonosedesarrolló almismonivel.Deahíqueesaspoblacionesapenasconsuman leche,porqueasuorganismono le sientabien.Yesohapasadoconlas enfermedades infecciosas.Lamalaria es laquemásmuerteshacausadoen lahistoria; sinembargo,el fabismo,unamutacióngenéticadelMediterrá-neoquesehaproducidoporel consumodehabas,hacequeseamosmás resistentes.Mutacionesqueeranbeneficiosasperoquesi cambiabasal indivi-duodemedioambiente sevolvíannegativas.
¿SOMOSLOQUECOMEMOS?
Los cambios sociales y económicos de losúltimos años han transformado nuestradieta. El nutrigenetista JoséMaría Ordovásy el antropólogo Jesús Contreras analizanlas repercusiones de este fenómeno
TextoCristina Sáez
“LASCOSASQUECOMEMOSHANINFLUIDOENCÓMOSONNUESTROSGENES”JoséMaríaOrdovás
“LANUTRICIÓNREFLEJASI SOMOSJÓVENESOMAYORES,SI SOMOSOBREROSODIRECTIVOS,SIVIVIMOSSOLOSOENPAREJA...”Jesús Contreras
“ENLAHISTORIA,ENCHINAYENJAPÓNNOHUBOPASTO-REO; PORESOHOYCHINOSYJAPONESESTOLERANMALLALECHE”JoséMaríaOrdovás
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34ES-9 DE ABRIL DEL 2011
¿Yquépasaconloscambiosde losúltimosaños?Nuestroshábitossemodificanaunritmotrepidante. ¿Sevuelve loconuestrogenoma?J.M.O.Tenemosungenomapreparadoparaunacosay luego lo sometemosaotra.Yclaro,hace loquepuede.Yseestresabastante.Loscambiosge-néticosnecesitanmuchasgeneracionesparaqueseproduzcan.EnEE.UU., porejemplo, estamosestu-diandoquéocurrecon las comunidades inmigran-tesquevivenallí.EnBostonhayunacomunidaddecaribeñosgrandeyestudiamoscómo les influye lanutrición, el climayel aspecto social en susalud.EnelCaribe lagenteestáen la calle, se relaciona, comeproductos locales.Cuandosevanavivir aEE.UU.,adaptansudieta a la estadounidense, porque losproductosde su tierra soncarosynosonde lamis-macalidadque losque tienenensu isla.Tambiénsufrenaislamiento.Yvemosque losportorriqueñostienenunadiabetesgalopanteyobesidad.Aunquecoman lomismoque los americanosblancos.Ade-más, llegadasdeterminadasedades, el porcentajededepresiónclínicaenesacomunidad llegaal 60%.
Tremendo…J.M.O.Ylomismoocurrecon los indiosypakista-níesquevana InglaterraoaEE.UU.Eso tambiénpasacon los indiosnativosamericanos.Ahoravivenenreservas, nohacenejercicioycomen lomismoqueel restodenorteamericanos.Hanabandonadosudietayelniveldediabetes es altísimo.
¿Algoqueverconlaevolución?J.M.O.Losgenomasdeesaspoblacionesestabanadaptadospara sobrevivir en situacionesconescasezdealimentos.Adaptabansucapacidaddealmacenamientoaeso.Teníangenesahorradores,preparadosparaalmacenarhasta laúltimacaloríapara luegousarlas cuandovinieraunaépocadevacasflacas.Y,de repente, se encuentranenunasociedaddeconsumo,decaloría fácil.Yexplotan,porqueestánpreparadosparaalmacenar.
J.C.Esquehahabidocambios radicales en loshá-bitosdevidayalimentarios enunasolageneración.LacantidaddezumosqueseconsumeenColom-bia,Perú,Ecuador,Brasil…eselevadísima.Tienenmucha frutaybarata.Encambio, la carneallí esmuycara.CuandoemigranaEspaña, seencuen-tranque, encambio, la fruta frescaesmuycara, ycambian loszumosnaturalesporembotellados,conmásazúcar.Ycomenmáscarne,porqueaquí esmásbarata.Tampoco loshorariosyel restodeco-midas son iguales. Sedancambios rapidísimos.Lahistoriade la alimentaciónesdecambioconstante.Yelorganismoseestresa.
Parecequeesoscambiosennuestraalimen-taciónnospreocupanymucho.Nosdicenquecomemospeoryqueesoestárepercutiendoennuestrasalud.Nosalertande lospeligrosdehaberabandonadoladietamediterránea.J.C.Laalimentacióncambiamuyrápidamente.Yesahoracuando tenemosconcienciadecambio.Porejemplo, ahora seusael término“salvaje”, parareferirsealpescado.Yesoesasídesdequehaypis-cifactorias.Lahistoriade la alimentaciónestá llena
de reaccionesdeese tipo.Durante siglos, laobse-siónde las sociedadeseradisponerdealimentossuficientes.Yen términosadaptativos, la capacidaddeacumulargrasaerabeneficioso.Porqueeranreservaspara las épocasdeescasez.Ahoraqueenlas sociedadesoccidentales estamos saciados, tenerkilosdemásesunproblema.Lomismoocurreconotras cosas, como laestacionalidad.Antes comía-mos las frutasyverdurasdecadamomentodel año.Ahora todos losmeses tenemos fresas,manzanas...AlimentosdeArgentina,Chile,China,Etiopía.Yesohadado lugaraunapercepciónnegativade laglobalización, aunquehastahacepoco laveíamoscomopositiva. Interpretamosqueesunapérdidadenuestra identidad,unahomogeneizaciónde lacomida.Ysurgenentonces losmovimientosKm0,Slowfood, lasdenominacionesdeorigen, la reva-lorizaciónde la comida tradicional…Escomosi laespecie siempreestuviera insatisfecha.
J.M.O.Las recomendacionesnutricionalestambiénhan tenidounmovimientopendular. Sepublicaunartículoenunarevistaquedice tal, y almes siguiente, otroenotra revistaquedicecual.Estamosenunasociedad en laque todo tienequesermuyrápido.Yahí se incluyeelprogresocien-tífico: enelmomentoenquecreesque tienesalgolo sueltas rápido.Quizás tendríamosquemadurarunpocomásaquelloqueexponemosa la luzde laopiniónpública, paranoconfundir a lagente.
Hayunatendenciadevueltaa losorígenes,a losremediosnaturales.Pareceunaparadojaenunmomentodeavancede laciencia.J.M.O.En losAlpeshallaronunamomiacongelada.En laalforjahabíaunaseriedehongosconpropie-dadesbeneficiosasparael intestino.Probablemen-te, aquel individuo tenía algúnproblemadigestivo.Esasombrosa la cantidad deconocimientosquellegarona tener losprimeroshomínidos sobreremediosde farmacia. Sabíanquecogerdetermi-nadasplantas en talmomentodeldíaoennochesde lunaplenaeramejor.Yahoranosdamoscuentadequeescierto, porqueaplicamos la tecnologíayvemosque, realmente, losprincipios activosdeesasplantas tienenunciclode ritmosquehacequeesténmásenriquecidasen funcióndelmomentoenelque secojan.Nosotroseso lo sabemosgraciasa la espectometríademasas, a cromatógrafos, peroellos sóloobservandoerancapacesdededuciresas cosas.No tenemosqueser tanegocéntricosypensarquesomos losquehandescubierto todo.Nuestrosantepasadosya sabíanmuchísimascosas.
Ahoramuchosalimentostienenpropiedadesdemedicamentos:previenenelcolesterol,mejo-ran lamemoria, lacirculaciónsanguínea,nosayudanacontrolarelpeso…J.C.Los franceses llamanaesosalimentosalica-mento, que surgedemedicamentoyalimento.
J.M.O.Laalimentaciónanteseraunmedioparasobrevivir, paraproporcionarcaloríasquenospermitieranseguir trabajando.Yahora le exigimospropiedades farmacológicas.Esteoaquel alimentonosvaahacermás fuertes,másaltos,más sanos…
“DIABETESYDEPRESIÓNAUMENTANENCIERTOSGRUPOSDEFORÁNEOSPORCÓMOSENUTREN”JoséMaríaOrdovás
“ANTES, LAOBSESIÓNERAACUMULARCOMIDA;AHORA, ENCAMBIO, SETRATADENOPESARDEMÁS”Jesús Contreras
“NUESTROGENOMACAMBIADEFORMAMUYLENTA,PERONUES-TRAFORMADECOMERVARÍAMUCHOMÁSDEPRISA.ESOCREAPROBLEMAS”JoséMaríaOrdovás
“CÓMOCOMEMOSINFLUYEENNUESTRASALUDFÍSICA,PEROTAMBIÉNLOHACEENLAMENTALYANÍMICA”Jesús Contreras
Jesús Contreras y JoséMaría Ordovas, en unmomento del encuentrocelebrado durante el FòrumGastronómic de Girona
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EN FORMA35
J.C.Yademás, estamosdispuestos apagarundineral. Son lujos en la sociedadoccidental.Aunqueeso siemprehapasado. Por ejemplo, enla edadmedia las especias veníande India y eransupercaras.Hayquienesdecíanque seusabanparaconservar la carne. Pero, ¡quéva!Los ricospodíancomer toda la carnequequisieranypagar las espe-cias, que eranunelementodedistinción social, dediferenciación.
Lacomidasiemprehageneradodiferencias.J.C.Las anchoas, por ejemplo, antes eran comidadepobre.Ahora, en cambio, están enextinciónyunade l’Escala odelCantábrico cuestauneuroporunidad.Lapublicidad tambiénha tenidounpapelrelevante encreardiferencias sociales. “Amípón-gamedeeste jamóndulceporque, aunque seaunpocomás caro, yoparamihijoprocuro lomejor”.Con laparticularidaddequeel lujo esdistintoparacadauno.A las clasespopulares españolas, porejemplo, el caviarno les gusta. Encambio, enotrospaíses estándispuestos apagarbarbaridades.Ensociedades anteriores –y aún sehace– se reservaun tipode alimentoo ciertas partespara los ancia-nos, opara aquellos que ibana cazar.
J.M.O.Lasbacanales romanas eranabasedecantidades ingentesde comidaydeexotismo, parademostrar la clase social. Enelmedievo, las orgías
que se corrían eranabasede cantidades treme-bundasde comida.Yahora, paradójicamente, ladistinción social novienede la cantidad sino todolo contrario, deplatos conpoquita comida,muyexquisita,muydelicada.Con los animales ocurreuna cosamuycuriosa.Cuando tienesungrupodeprimates encautividadypones aunos cuantos enunmismo lugar, rápidamente se estableceuna je-rarquía social. Así, elmachodeesamicrosociedadse alimentarámuchomejor queel resto, porquecomerá ydejarápara losdemás loquea él no leapetezca. Podríamospensar que al comermásqueel resto, eseprimatepodríapadecer obesidadyqueesoderivará endiabetes o enfermedades cardio-vasculares.Y algunosprimatesdesarrollan algunasde esasdolencias.
¿Pero…?J.M.O.Losquepeor lopasan son losmachosopri-midos.Ellos son los queestánenunestrés conti-nuo, porqueno sabencuándovana recibir golpes,si la comida les va a alcanzar, si comerán…padecenungranestréspsicológicopor estar en lomásbajode la jerarquía social. Es importanteparadefinir turiesgodepadecerunaenfermedad, no sólo loquecomas, sino tu situación como individuo.
Sinosabessivasacobrarafindemes,ocómovasapagar lahipoteca…
J.M.O. ¡Ese esunestrés salvaje!Deahí que lasenfermedades crónicodegenerativasno seanmásabundantes entre las clases socialesmás altas, quecomenmás, sino entre lasmásbajas, puestoquesonel resultadodeunacombinacióndeestrés conotros factores, entre los cuales está lanutrición.
Entonces, ¿quépeso tiene laalimentaciónennuestracalidaddevida?J.C.Tieneungranpesodesdedospuntosdevista.El primero, el nutricional. Y el segundo tienequever connuestrobienestarmental, psicológico. Porejemplo, unode losproblemasquepadecen laspersonasmayores es quepierdenel apetito. ¡Notienenel estímuloque suponecomer conalguien!
Muchoscomensolos…J.C.Se sienten solos ypierdenel apetito.
J.M.O.Además, hayotro aspectomásbiológico.Pierdenel incentivopsicológicopara comer, perotanto el olfato comoel gusto también sepierdencon la edad.Disfrutanmenos comiendo.
J.C.Laspersonaspuede tener satisfaccionespsico-físicas y eso esunaventaja.
J.M.O.En lapérdidade apetito también influyeotro factor. Sehavistoque loque tienenencomúntodas aquellas personasque llegana longevidadesextremas, apartedequepuedan tenermejores ge-nes, es que tenganunamisiónen la vida.Quecadadía cuando se vayanadormir, lohaganpensadoqueal día siguiente tienenalgoquehacer.Enelmomento enqueesonopasa, el cerebro capta esasituacióny comienza a apagar los sistemasbioló-gicos. Por tanto, no tiene tanta importancia cuálsea ladieta, comoel aspecto social, demotivación,tenerunamisiónen la vida.Quizás eso seaunodelos factores quemáspeso tienepara ayudarque laúltimaetapade la vida sea saludable.
Hayestudioscientíficosquerelacionan la lon-gevidadconcomermenos…J.M.O.Enmodelos animales sehavistoque lamaneramás efectivadequevivanmás esquecomanmenos.Cierto.Curiosamente, todas lasreligiones en suspreceptos incluyenel ayuno.Paralos católicos tradicionalmente era el viernes; paralosmusulmanes elRamadán…
J.C. ¡El hambre aviva el ingenio! Sehadescubiertoqueel hambre estimulaba las conexionesneuro-nales.Y esomehacepensar enesedibujoque sesueleusarparamostrar la evolucióndelhomo. Elpróximoenesedibujo será elhomo tonto. Seremosobesos y sinningunaestimulaciónneuronal.
J.M.O.Dicenque los ordenadores enel 2050 igua-larán al cerebrohumano.Ypara esa fecha, buenapartede lapoblación seráobesa.
J.C. ¡Menudaparadoja!Cadavez tenemosorde-nadoresmásdelgados y, en cambio, el serhumanoes cadavezmásgordo.Debe serpara compensar:menos funciones ymásvolumen.s
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