Nuevas escalas salarialesLos industriales de Río Cuarto con el CIPACLa escuela, comenzaron las clasesLas nuevas tecnologías en la industria del panEl chocolate, un símbolo para las pascuas

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HAciendoCAMINOL

¡ATENCIÓN PROVEEDORES

DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES!LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA

ANUNCIE EN “LA HOGAZA”LA UNICA REVISTA OFICIAL DEL C.I.P.A.C. / DISTRIBUIDA POR CORREO

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os últimos años han sido importantes en el nivel deactividad de la industria del pan. Por diferentes moti-vos, pero todos ligados a la marcha de la economía, yfundamentalmente a la recuperación del mercadointerno, todas las actividades vinculadas a l consumomasivo han crecido considerablemente.

Más allá de las capacidades y de la visión comer-cial que individualmente cada uno pueda tener, esindiscutible que hubo un marco económico que permi-tió la recuperación y el crecimiento de muchas pymes,entre ellas las industrias del pan. Algunos empresarioshan tomado mayores riesgos, han reinvertido fuerte-mente en sus empresas, unos mejorando su maquinariay ampliando su capacidad de producción, otros apos-tando a nuevos formatos comerciales mediante la crea-ción de sucursales, incluso incorporando la cafeteríadentro de los despachos, también hubo quienes refor-maron sus locales y plantas, renovaron equipamientos,etc. . En definitiva, en tiempos de bonanza los empresa-rios han reinvertido utilidades en sus empresas, apos-tando por sus industrias y por el país, como siempre lohacen las pequeñas y medianas empresas nacionales,unidas al destino de la nación.

Aún sin crédito accesible, y con muchas dificulta-des como una distorsiva política tributaría que requierede reformas para hacerla más progresiva, la industria delpan ha podido crecer y mejorar su performance comohacía mucho no ocurría. La incorporación de nuevas tec-nologías en muchas empresas del rubro es un camino arecorrer que recién la han comenzado unas pocas, pero

que será inexorable que la deberán recorrer todas. Como decíamos, este crecimiento de la industria

ha sido posible gracias a un marco que lo permitió, y esfundamentalmente a lo que hay que reforzar, esto es aun permanente y mayor fortalecimiento del consumo,al desarrollo y ampliación del mercado interno. A mayorconsumo, mayor producción, más trabajo, más empleo,más demanda, en fin, el círculo virtuoso que alimenta elmovimiento de la economía de un país.

La industria del pan es dependiente directamentede la capacidad de compra de la mayoría de los habitan-tes, y a mayor poder adquisitivo más demanda, y a mayorempleo más gente con capacidad de consumo. Valga unejemplo que es importante para reafirmar lo anterior:

La Asignación Universal por Hijo, es una medidaabsolutamente justa desde el punto de vista social, eindiscutible a tal punto que ha sido reconocida por ofi-cialistas y opositores. Pero además, este monto asigna-do de manera universal, ha significado una cantidadmuy importante de dinero en manos de sectores humil-des de la sociedad, que se ha volcado esencialmente alconsumo de productos básicos, ya sea de alimentos oindumentaria. Esto ha traído como consecuencia unincremento de la demanda de esos productos que hagenerado una mayor actividad productiva y comercial.De hecho, esto también explica el incremento de pre-cios en ciertos productos. Pero lo importante es que seentienda la vinculación directa y proporcional que exis-te entre más y mejor mercado interno con una mayordemanda de bienes y servicios. Y la industria del pantrabaja exclusivamente para el consumo interno.

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LOS INDUSTRIALES DE RIO CUARTO CON EL CIPAC

Igual que en ocasiones anteriores, los dirigentes

de la Filial Río Cuarto del CIPAC visitaron nuestra sede y

participaron de la reunión con la mesa directiva de la

entidad. Encabezados por Bruno Prizzon, Presidente

del CIPAC Río Cuarto, los industriales del sur provincial

plantearon los problemas que les afligen en esa región

del interior provincial, en particular el tema salarial.

Sabido es que existe una disputa con la represen-

tación gremial, que se resiste a discutir salarios con la

representación empresaria cordobesa, pretendiendo

aplicar escalas del nivel nacional, y de esa manera per-

judicando a sus propios trabajadores. Desde la conduc-

ción del CIPAC, se han hecho las presentaciones corres-

pondientes, ya que es la intención y la voluntad que

exista un solo convenio colectivo para toda la provin-

cia, y por supuesto que las escalas salariales sean dis-

cutidas con la legítima representación de los industria-

les panaderos cordobeses, esto es con el CIPAC.

Recientemente, en la ciudad de Río cuarto, la

Cámara de Justicia con facultades en lo Laboral, emitió

dos fallos judiciales en relación a la aplicación del C.C.T

321/99, ratificando en un todo la posición que desde

hace años viene sosteniendo esta entidad, en cuanto a

que no puede aplicarse en la Provincia de Còrdoba nin-

guna convención colectiva de trabajo que no haya sido

suscripta por los representantes del CIPAC.-

INST

ITUC

ION

AL

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INSTITUC

ION

AL

La Comisión Directiva del CIPAC junto a los dirigentes de Rió IV

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SOBRE LOS DILEMAS DE LA ELABORACIÓN

Los períodos estivales siempre fueron complica-

dos para la industria de la panificación.

Esto que planteo no es nuevo aunque tenga el

aditamento de los insufribles cortes de energía de la

EPEC.

Enfrentar los problemas que ocasionan las altas

temperaturas, los altos % de humedad el comporta-

miento de las harinas de una nueva cosecha, la elec-

ción del aditivo apropiado, la modificación en los

métodos de elaboración, etc. son algunas de las incóg-

nitas que el panadero vive a la hora de obtener un

buen pan.

Ahora bien; me parece oportuno considerar que

ésta problemática no solo debería ser analizada desde

una perspectiva unitaria sino en el contexto general de

un sector productivo de nuestro país.

Por un lado la dificultad de los organismos del

estado en dar respuestas coherentes y concretas a las

necesidades del sector; la complicada trama del acceso

al crédito, la ausencia de políticas "reales" de apoyo a la

pequeña y mediana industria, el laberinto burocrático

de los formularios, trámites y contra trámites de los

órganos reguladores y habilitadores de la actividad, la

pérdida de la educación técnica como semillero de ofi-

cios - hoy sustituida por la iniciativa privada - que apor-

taron una salida laboral a nuestros jóvenes y una inser-

ción dignificante, etc., son algunas de las formas que

impiden acceder a una gran parte de la industria pana-

dera, a la reconversión tecnológica que éstos tiempos

modernos en un mundo complejo y globalizado

requieren. A mi entender, ello se observa en la concen-

tración de un sector que pudo alcanzar reconvertirse y

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Dacceder a los cambios y tendencias de nuevos produc-

tos e insumos - esto no es una crítica culposa -que les

permitieron abarcar un amplio espectro de la demanda

y tendencias alimentarias, con una tecnología ágil en

maquinarias, cámaras de frío, sistemas de envasado y

conservación del producto, acceso a información en

tiempo real de cambios, propuestas y respuestas, etc.

Sobre esa base, podría explicarse el crecimiento en

poco tiempo, de la industria de maquinarias y acceso-

rios de gran "especificidad" para el sector; el vertigino-

so desarrollo de la industria química en la formulación

de precursores naturales y sintéticos - en particular los

complejos enzimáticos - que aportan algunas solucio-

nes para el delicado equilibrio entre una producción en

serie y otra artesanal.

Por otro lado, me parece importante hacer algu-

nas consideraciones sobre la industria molinera, sin

antes poner como indicador de arranque, una reflec-

ción que escuché, durante un seminario hace algún

tiempo, de un disertante Australiano integrante de un

organismo estatal/privado (algo parecido al INTA)

sobre las políticas aplicadas en la producción triguera.

Allí radicaba y radica el núcleo de la investigación: el

presupuesto lo invertían en ciencia y desarrollo de

semillas. El grueso del equipamiento tecnológico tenía

que ver con ese "arranque"; desde la genética hasta el

grano "terminado" y experimentado que confirmara el

resultado.

Nuestra producción parte desde el producto ter-

minado - más allá de algunos estudios preliminares a la

siembra, como poder germinativo, análisis de suelos, etc.

La mayor parte del equipamiento (alveógrafos,

farinógrafos, Falling number, etc.) tienen que ver con el

producto final: las harinas.

Sobre estas consideraciones, el proceso de la

industria molinera es complejo y depende de numero-

sas variables muchas veces difíciles de mensurar, por

ejemplo: el % de proteínas y por ende la relación de

gluteninas y gliadinas, no solo depende de los trigos -

independientemente de las condiciones de suelo,

clima, calidad de la semilla, etc.- o de la molturación, o

de la tasa de extracción, etc. sino también del criterio

de tamización; mallas muy cerradas pueden separar

fracciones pobres en proteínas; la calibración de un

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AC

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Harinas y Subproductos

de Jorge Miguel Varas

Av. Malvinas Argentinas s/n - (5960) Río SegundoTel/Fax: (03572) 422840 / 423080E-mail: molinosrioII@arnet.com.ar

Harinas Panaderas

Semolín - Salvado - Integral

Sémolas de Trigo

Fideeras

turbo tamiz también incide; cual es la relación de

almidón dañado que se obtiene; cuanto incide el % de

Pentosanos de las paredes celulares y que relación exis-

te con el concepto de extracción; cual es el índice de

Maltosa, etc. Es decir, no pretendo justificar de ninguna

manera a la molinería ni menos a las malas prácticas

sino enmarcarla en un contexto que va desde los atra-

sos tecnológicos en algunos casos, pasando por la dis-

ponibilidad de trigo y calidad de los mismos, etc.

Sin dudas, a mi juicio, es responsabilidad de los

molinos la provisión de buenas harinas. Solo digo que

la dinámica de éste proceso industrial no es fácil.

En la otra punta, la industria de la panificación,

también adolece de similares problemas y aquí, nos

remitimos al comienzo de ésta nota.

Hace poco analizábamos alveográficamente

algunas harinas con muy buenos resultados "técnicos":

harinas con un W de 330-360, con una relación de tena-

cidad/elasticidad P/L de 0.90 a 1.20, un % de gluten de

34 a 38, etc. y sin embargo algunos panaderos del inte-

rior (la mayoría mojaban 2 a 3 bolsas de harina) se que-

jaban que no les andaba: que aflojaba con todo el

punto, que no podían manejar el tema del agua, que

no respondían al sobado, etc. Ahora bien, la mayoría no

tenía cámara de frío, la cuadra rondaba los 45-50 ºC, no

pudimos conocer el manejo la Tº del agua, ni condicio-

nes de frío en las levaduras, fechas de vencimiento, ni

tampoco cada cuanto tiempo limpiaban las instalacio-

nes y maquinarias, ni preguntar que soluciones usaban,

desde el simple ácido acético en agua o vinagre de

alcohol, etc.

Quién tira la primera piedra.

Vuelvo al principio: si con lo que hay en éste

maravilloso y contradictorio País, no logramos interre-

lacionar los sectores implicados en éste antiguo y

noble proceso del pan, en un consenso sincero y de

crecimiento, nos seguirá facturando el desconcierto y

el refunfuñar que a la culpa la tiene el otro…llámese

harina, aditivo, etc.

Recabarren Carlos María

Socio Gerente de Reano NB SRL.

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Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: panaderia@cordobametal.com.arwww.cordobametal.com.ar

Mejorando la performance de años anteriores, este

ciclo 2010 de nuestra Escuela de Capacitación ha comen-

zado sus clases desde el 02 de Marzo. Otros años, los pri-

meros cursos empezaban recién en la segunda quincena

de marzo, y se terminaban de completar durante el mes de

abril, pero la demanda este ciclo ha sido realmente sor-

prendente y muy positiva.

Decimos sorprendente ya que fue muy importante la

cantidad de matrículas, así como de consultas ya sean per-

sonales, telefónicas, o a través de medios electrónicos. Y

positiva porque más allá de la cantidad de matrículas,

muchos nuevos alumnos provienen de panaderías, y como

dato novedoso también muchos de nuestros alumnos han

realizado cursos en otras academias privadas vinculadas

fundamentalmente a la gastronomía.

Lo anterior es destacable, ya que por un lado mues-

tra el reconocimiento de la importancia de la capacitación

que cada vez más panaderías asignan a su personal. Y tam-

bién porque nuestra escuela de Capacitación ya es una ins-

titución que se ha instalado en la provincia, que ha logra-

do un merecido lugar en el ámbito de la educación y de la

capacitación en oficios.

Nada de lo anterior hubiese sido posible sin un deno-

dado esfuerzo de todos los actores que se vinculan a la

vida de la escuela. Desde la conducción del CIPAC, que no

deja de apostar a más y mejor capacitación, de muchos

proveedores que entendieron la importancia de la educa-

ción en la cadena de valor de los panificados, de las docen-

tes que ponen todo su empeño en mejorar todos los días.

Este año, el comienzo del ciclo lectivo ha sido parti-

cular, ya que estamos estrenando nuevas instalaciones.

Como ya hemos informado, a finales del año pasado se

inauguró un nuevo espacio que se dedica al dictado de los

cursos de Facturería y Pastelería y de Pastelería Fina, con

todas las máquinas y equipamiento nuevo y con la más

alta tecnología.

Todo esto, hace que la Escuela de Capacitación, y el

CIPAC hayan dado un nuevo salto en la calidad de sus acti-

vidads.Yes precisamente esta actividad de capacitación,

uno de los mejores y mas importantes servicios que brinda

el CENTRO DE INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE

LAPROVINCIA DE CORDOBA.

LA ESCUELACOMENZARON LAS CLASESIN

STITU

CIO

NA

L

13

INSTITUC

ION

AL

Los cursos de pastelería ya se dictan en las nuevas instalaciones de la escuela.

14

TEC

NOLO

GIA

Desde hace mucho tiempo la

tecnología se incorporo a la indus-

tria del pan de una manera decisiva,

mayormente esta tecnología fue

volcada a la línea de producción y a

la fabricación, lo cual a dotado a la

industria del pan de herramientas

innovadoras que mejoran notable-

mente los procesos de producción

logrando en consecuencia estánda-

res de calidad muy superiores.

Esta incorporación de tecno-

logías generó un cambio substan-

cial en la comercialización permi-

tiendo despegar la producción de

los puntos de ventas y dando la

posibilidad a muchas panaderías a

abrir sucursales y o franquicias. Sin

embargo todo este crecimiento

sucesivo no acompaño en la gran

Las nuevas tecnologías en laIndustria del Pan

15

TECNO

LOG

IAmayoría de los casos un desarro-

llo administrativo acorde al creci-

miento comercial.

Los circuitos administrati-

vos de las empresas panaderas

siguen adoleciendo de informali-

dades que no permiten en

muchos casos continuar con un

crecimiento sostenido. Para

lograr este ordenamiento es fun-

damental contar con herramien-

tas de software adecuadas que

permitan plasmar esta transfor-

mación, a través de soluciones

en donde se pueda captar toda

la información de la empresa,

desde la gestión de compras,

ventas y stock pasando por todo

el manejo de la producción con

recetas y costos hasta la situa-

ción contable y financiera de la

empresa.

16

TEC

NOLO

GIA

Pero es en este punto

donde nos detendremos para

realizar un análisis mas profundo

sobre las posibles soluciones. El

formato de negocio de las pana-

derías tiene la particularidad de

que no puede ser resuelto con

un sistema empaquetado están-

dar ya que cuenta con un sin

numero de variantes y caracterís-

ticas particulares que no son

soportadas por este tipo de

herramientas. Es por ello que se

debe contar con una solución

sumamente flexible en donde se

puedan combinar todas las

necesidades como contar con

puntos de venta para consumo

masivo para agilizar la venta, los

cuales deben tener conexión a

balanzas e impresoras, se debe

contar además con la posibili-

dad de incorporar sucursales o

17

TECNO

LOG

IAfranquicias con administración centralizada y produc-

ción centralizada o mixta pudiendo de esta forma con-

trolar el stock de materia prima y de productos termina-

dos de manera de lograr una real valuación de utilidades.

Hoy la mayoría de los industriales panaderos

hacen evaluaciones demasiado informales tomando

como principal fuente de información el conocimiento

acabado con que cuenta de su negocio, "sabemos que

nos va bien pero no podemos cuantificarlo", conocen el

rubro y pueden evaluar casi de memoria el funciona-

miento de su empresa pero esto no alcanza si se quie-

re crecer y expandirse.

En la actualidad se hace cada vez mas imprescin-

dible contar con este tipo de soluciones de Software.

Algunos industriales panaderos ya vislumbraron esta

necesidad y están incorporando estas herramientas

impulsados por la imperiosa necesidad de contar con

información fidedigna operativa y gerencial. Los bene-

ficios de contar con soluciones informáticas son innu-

merables alcanzando niveles de control que mejoran

notablemente el índice de rendimiento y la relación

coto beneficio es ampliamente favorable.

Estas soluciones no solo involucran al orden

administrativo sino que además permiten brindar

mejor servicio a los clientes.

ALGUNOS BENEFICIOS QUE SE DESTACAN

Agilidad y precisión en las ventas.

Estricto control de cajas

Análisis minucioso de costos y utilidades por artículo

Control de stock de materias primas

Control de rendimientos y mermas según recetas esta-

blecidas

Control de producción y stock de productos termi-

nados

Análisis de ventas por diferentes criterios e impacto esta-

cional

Gestión contable y financiera con manejo de flujo de

fondos.

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TEC

NOLO

GIA

Presente, como es lógico, en todo Brasil, la panadería

(a padaria) alcanza el estatus de institución social en São

Paulo. En cierta forma, es el equivalente de la cafetería de la

esquina en España y de los cafés de muchos otros lugares.

Si la panadería es una auténtica institución paulista-

na, ésta es importada y viene con denominación de origen

inconfundible: Portugal. Por detrás de (casi) toda pana-

dería digna de ese nombre, hasta hace poco siempre había

un inmigrante portugués.

La panadería paulistana es mucho más que un sim-

ple despacho de pan. En ella hay una cafetería, se pueden

comprar alimentos básicos, y en el caso de las mejores

panaderías, son auténticos templos de la gastronomía

gourmet, a la altura de los mejores ultramarinos del

mundo. Al paulistano le gusta ir a la panadería (en coche,

claro está, aunque esta se encuentre a dos minutos de su

casa). Y una vez en la panadería, le gusta probar la increíble

variedad de delicias que han salido del horno ese día.

Un buen número de panaderías ofrecen desayuno buf-

fet los fines de semana. Por un precio fijo, uno puede comen-

zar el día con una

variedad de comi-

da y bebida que

haría palidecer de

vergüenza hasta a

la posada más

sofisticada. Platos

dulces, salados,

zumos, café. Ese desayuno buffet suele ir hasta la hora del

almuerzo, porque evidentemente el que se somete a él difí-

cilmente consigue comer nada más el resto del día. Si vais a

pasar un fin de semana en São Paulo, preguntad en vuestro

establecimiento hotelero si hay una buena panadería cerca.

De las panaderías paulistanas salen varias hornadas

por día. Tanto es así que los compradores suelen sincroni-

zar sus visitas al templo del pan con el horario de salida de

los panes. Y muchas veces dejarán de comprar panes si

estos hubieran sido preparados hace más de 5 horas. Para

alguien como yo que viene de una tierra donde el pan se

preparaba una vez por día, todo un exceso de sibaritismo.

LA PANADERÍA EN BRASIL

20

Nuevas escalas salarialesN

OTIC

IAS

NO

TICIA

S

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22

DESCRIPCIÓN

Pan de masa blanda y que se caracteriza por un largo

periodo de fermentación. Es un pan de gran aroma y sabor.

Se trata de una pieza de aspecto rústico y de gran tamaño,

de forma, generalmente redonda. Presenta una serie de

resquebrajamientos superficiales. Es de color tostado claro,

resaltando su aspecto rústico al poseer harina espolvorea-

da sobre su superficie. Se la conoce como Hogaza o Pan de

León.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

El historiador griego Strabon comprobó que las tri-

bus astures, que poblaban León poco antes de Cristo,

comían unos macizos panes hechos con bellotas tritura-

das. Estos panes son el antepasado de la hogaza leonesa

elaborada en la actualidad. El pan de hogaza se hace desde

hace siglos. Tradicionalmente, la hogaza era elaborada por

cada cual en su casa, la cual solía contar con un horno en el

corral. Se amasaba y se cocía una vez a la semana, ya que

se trataba de un pan que puede comerse hasta siete días

después de su elaboración, sin un gran detrimento de su

calidad. En las tierras llanas del sur de la provincia, la hoga-

za se elaboraba con harina de trigo; mientras que, en las

tierras de montaña, el pan se realizaba con centeno.

LA HOGAZAREC

ETA

S

23

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS

DE PRESENTACIÓN

La Hogaza se elabora artesanalmente y su fórmula de

elaboración continúa siendo un secreto entre los artesanos

que la elaboran. La masa, base de su elaboración se consi-

gue a base de harina de media fuerza, agua, sal, masa

madre, levadura y mejorante.

El proceso comienza con el amasado de los ingre-

dientes. Se deja reposar la masa, fermentar, hasta que

alcance el doble de su volumen. Se pesa y corta en piezas.

Se forman los panes de manera manual. Se dejan reposar

las hogazas, a temperatura ambiente, durante unos 30-40

minutos. Se cuecen las hogazas a una temperatura de

220°C durante 60 minutos.

Se presenta en unidades 500g, l kg y 2Kg, sin ningún

envasado específico que lo proteja.

ASPECTOS ECONÓMICOS

La Hogaza se elabora en las panaderías de la provin-

cia de León, donde tienen su máxima aceptación y presti-

gio. En la actualidad se fabrica todos los días, con la receta

tradicional.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

La Hogaza se caracteriza por un contenido graso bajo

y proteico medio (para este tipo de productos). Su conte-

nido en carbohidratos es también elevado, por lo que

resulta un producto medianamente calórico. Pan de gran

duración, pudiéndose consumir en un periodo de 5-6 días.

Cuenta con una fama reconocida, siendo un produc-

to con una aceptación media que destaca principalmente

por su aspecto externo y su color. Tiene un sabor típico del

pan, por lo que resulta de sabor y olor agradables, aunque

siempre hay quien no comparte esta opinión. Se consume

junto a las comidas o la merienda.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

La Hogaza de León se elabora en panaderías con

obrador propio "esparcidas" por toda la provincia de León.

Su principal debilidad es su elaboración artesana en pana-

derías de carácter rural, con producciones reducidas. No

posee ninguna protección de calidad, aunque se encuen-

tra catalogada y tipificada por la Junta de Castilla y León en

diversas publicaciones oficiales.

RECETA

S

24

El chocolate, un símbolo para las Pascuas

Las Fiestas Pascuales como otras celebraciones en el

año posibilitan potenciar las ventas de productos que per-

miten al consumidor realizar un buen obsequio sin incurrir

en grandes gastos. El chocolate es un regalo tradicional en

las Fiestas de Pascuas, que, por su calidez, refleja mejor los

sentimientos que otros presentes.

Existe consenso en que las celebraciones de estos días

especiales generan significativas oportunidades para incre-

mentar las ventas. Sin embargo, la potencialidad de dichas

ocasiones es el hecho de captar nuevos clientes que puedan

llegar a convertirse en consumidores frecuentes. Es aquí

donde la calidad y presentación del producto cobra vital

relevancia.

La mayoría de los clientes buscan en primer lugar un

producto de calidad, lo que se traduce en un chocolate que

INET

RES

GEN

ERA

L

26

debe ser tan agradable para el paladar como para la vista,

estando dispuestos a pagar más por un regalo de mayor

exclusividad y que evidencie dedicación en su producción.

Actualmente, no basta con envolver un chocolate con

papel celofán, sino que hay que decorarlos con más delica-

deza y volver en cierta medida a las tradiciones, que es lo

que más solicita la gente.

De acuerdo con estas premisas, para lograr un aumen-

to en las ventas, el fabricante debe poner en práctica diversos

puntos, puesto que las compras realizadas en fechas como

éstas pueden convertirse en la carta de presentación para

desarrollar un mercado permanente durante todo el año.

Las iniciativas para comercializar mejor en ocasión de

celebraciones especiales como a las que hacemos mención

deben considerar desde cambios en la decoración del local,

hasta la fabricación de chocolates modelados especialmen-

te y con sabores distintos a los de su oferta normal. También

es importante el aspecto de presentación del producto a

través de un cambio de envoltorio, es decir, utilizar papeles

o cajas con motivos más adecuados a la festividad.

En el caso de los que se inclinan por una presentación más

atractiva, resulta de buen gusto utilizar una caja de madera

o una de cartón con cinta (preferentemente de tela), o sim-

plemente usar papeles más finos.

Otro aspecto altamente valorado por los consumido-

res es el hecho de ofrecer un producto hecho a mano, real-

mente artesanal, cuyo atractivo es mucho mayor e incluso

podría considerarse de elite, algo de gran trascendencia

para quien lo recibe.

En cuanto a los diseños, los huevos de Pascuas admi-

ten una buena variedad, desde los diferentes tamaños a las

distintas decoraciones que pueda lograr la creatividad del

pastelero. Un detalle que se puede ofrecer es incorporar el

nombre del festejado.

Además de todas las sensaciones de calidez, del senti-

miento que se expresa al regalar un chocolate, debemos

agregar que se ha comprobado en estudios realizados en

Estados Unidos que el chocolate contiene sustancias llama-

das flavonoides, que facilitarían una buena circulación san-

guínea y ayudan a mantener el corazón sano. Esta investiga-

ción indica que el consumo de chocolate aumenta la capaci-

dad antioxidante, además de favorecer la modulación de

ciertas sustancias que afectan a los vasos sanguíneos. Así,

una pequeña barra de chocolate contiene tantos flavonoi-

des como seis manzanas, 5 tazas de té, 28 vasos de vino

blanco o dos de vino tinto. Tales propiedades se deben al

cacao. Y un estudio realizado por japoneses advierten que

esta golosina también ayuda a matar la bacteria que causa

úlceras estomacales y duodenales en las personas. Los áci-

dos grasos que se encuentran en el cacao se hallan en esta-

do libre y al ser consumidos en una bebida se insertan en la

membrana de la bacteria Helicobacter pylori, haciéndola

desaparecer. Según los científicos, los efectos antibacteria-

nos del cacao superan a los del té verde -bebida tradicional

del Japón- y a los del café.

Evidentemente hay muy buenas razones para ofrecer

un buen chocolate a sus clientes.

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