Preguntitas CAMP
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• Alimento: Es aquel producto que nos aporta los nutrientes esenciales (carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y proteínas). • Carne blanca: Conejo, algunas aves y carnero (dependiendo de la edad). • Carne roja: Buey, toro, vaca y carnero (dependiendo de la edad). • Carne negra: Algunas aves de caza. • Código alimentario: Es el conjunto de normas internacionales en materia de inocuidad, con el fin de garantizar la salud pública. • Producto perecedero: Son los que tienen poca durabilidad, las bacterias y los hongos son sus principales enemigos. Vigilaremos la temperatura de conservación y los métodos de almacenamiento para prolongar su vida útil. • Producto no perecedero: No necesitan refrigeración, su vida es superior. La mayoría de productos secos son no perecederos (pasta, harina, arroz,). • Temperaturas de Conservación: Productos cocinados, Carnes, Aves, Pescado 0º - 4º Lácteos: 0º - 8º Frutas y verduras: 8º - 12º • Congelación: Alcanzar -18º en el corazón del producto. • Ultra-congelación: -18º a -20º en un máximo de 4,5 horas para después mantenerse de -20º a -40º • Gamas 1ª: Alimentos frescos. 2ª: Conservas, latas. 3ª: Congelados. 4ª: Pre-elaborados en atmósfera cero (ensaladas). 5ª: Cocinados ultra-congelados. • Presentación de la leche: Leche evaporada (1/4 o 1/5), Leche en polvo, Leche concentrada azucarada (condensada 45% de azúcar). • Tipos de leche por su grasa: Leche entera: Mínimo 3,2% de materia grasa. Leche semi: Entre 1,5% y 1,8% de materia grasa. Leche desnatada: Menos del 0,5% de materia grasa.
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Control de aprovisionamiento de materias primas
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• Alimento: Es aquel producto que nos aporta los nutrientes esenciales (carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y proteínas).
• Carne blanca: Conejo, algunas aves y carnero (dependiendo de la edad).
• Carne roja: Buey, toro, vaca y carnero (dependiendo de la edad).
• Carne negra: Algunas aves de caza.
• Código alimentario: Es el conjunto de normas internacionales en materia de inocuidad, con el fin de garantizar la salud pública.
• Producto perecedero: Son los que tienen poca durabilidad, las bacterias y los hongos son sus principales enemigos. Vigilaremos la temperatura de conservación y los métodos de almacenamiento para prolongar su vida útil.
• Producto no perecedero: No necesitan refrigeración, su vida es superior. La mayoría de productos secos son no perecederos (pasta, harina, arroz,).
• Temperaturas de Conservación: Productos cocinados, Carnes, Aves, Pescado 0º - 4º
Lácteos: 0º - 8º Frutas y verduras: 8º - 12º
• Congelación: Alcanzar -18º en el corazón del producto.
• Ultra-congelación: -18º a -20º en un máximo de 4,5 horas para después mantenerse de -20º a -40º
• Gamas 1ª: Alimentos frescos. 2ª: Conservas, latas. 3ª: Congelados. 4ª: Pre-elaborados en atmósfera cero (ensaladas). 5ª: Cocinados ultra-congelados.
• Presentación de la leche: Leche evaporada (1/4 o 1/5), Leche en polvo, Leche concentrada azucarada (condensada 45% de azúcar).
• Tipos de leche por su grasa: Leche entera: Mínimo 3,2% de materia grasa. Leche semi: Entre 1,5% y 1,8% de materia grasa. Leche desnatada: Menos del 0,5% de materia grasa.
• Leche y Nata Pasterizada: Calentamiento suave (70º a 90º durante unos segundos). • Leche y Nata Esterilizada: Calentamiento más fuerte (120º durante 20 min). • Leche y Nata UHT: Mayor temperatura durante menos tiempo.
• Presentación de la nata:
Nata montada, Nata para montar (30% de grasa), Nata azucarada (inferior al 15%), Nata aromatizada
• Tipos de nata por su grasa: Doble nata: Mínimo 50% de materia grasa. Nata: Más de un 30% de materia grasa. Nata Ligera: Entre un 12% y un 30%
• Tallas de huevos: XL: Más de 73g. L: Más de 63g. M: Más de 53g. S: Menos de 53g.
• Peso del huevo: Clara: 60% Yema: 30% Cáscara: 10%
