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IMPLEMENTACIÓN DE CONTROLES OPERACIONALES Y PLANES DE EMERGENCIA, COMO PARTE DEL SISTEMA INTEGRADO DE

GESTIÓN (SIG) DE CALIDAD Y AMBIENTE DEL GRUPO INDUSTRIAL PAMA S.A.

Estudiante: Ariel Porras RozasTutora: Teresa Salazar

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ANTECEDENTES

Las micros, pequeñas y medianas empresas (pymes) carecen de herramientas de gestión que les permitan desarrollarse nacional e internacionalmente mediante un plan estratégico, de tal manera que cumplan los requisitos de calidad y ambiente para satisfacer las necesidades de los mercados internacionales y de las partes interesadas.

Implementar una norma de gestión internacional puede llegar a ser costosa y compleja para una pyme.

Las herramientas de gestión aplicadas a las pymes deben ser diferenciadas de las que se aplican en las grandes empresas

INTE 01-01-09:2013 Sistema integrado de gestión (calidad y

ambiente) para pymes

Más Accesible y funciona bajo la modalidad de autogestión.

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ANTECEDENTES

“Implementación de un Sistema de Gestión Integrado de Calidad y Ambiente para pymes con potencial exportador”

Para promover el uso de la norma en las pymes y verificar su funcionalidad, se creó el proyecto llamado:

Actores sociales involucrados en

el proyecto

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The Gluten Free Factory

Es una empresa especializada en la fabricación de productos libres de gluten, para atender las necesidades de la población Celiaca o todo aquel que desea una vida más saludable.

Línea de premezclas en el mercado de The Gluten Free Factory.

Gluten Free Factory forma parte del Centro de Incubación de Empresas del Instituto Tecnológico de Costa Rica (CIE-TEC), es allí en donde se ubica su planta de producción.

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OBJETIVOS

Objetivo General

Apoyar a la Dirección General de Apoyo a la Pequeña y Mediana Empresa (DIGEPYME) del Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC) y a la Cámara de Industrias de Costa Rica (CICR) en la ejecución del proyecto “Implementación de un Sistema de Gestión Integrado de Calidad y Ambiente para PYMES con potencial exportador”.

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OBJETIVOS

Objetivos específicos

1. Apoyar al equipo asesor en la gestión de formularios y bases de datos de la cláusula 8.5 de la norma PYME (controles operacionales y planes de emergencia) para el Grupo Industrial PAMA S.A.

2. Colaborar con la practicante de Nutrición de la Universidad de Costa Rica en la implementación de otras cláusulas de la norma PYME.

3. Realizar recomendaciones sobre iniciativas eco-amigables para el diseño de las nuevas instalaciones de Gluten Free Factory en la provincia de Heredia, Costa Rica.

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METODOLOGÍA

• Participación en los módulos de formación sobre la norma PYME

• Teletrabajo • Visitas a las sala de producción• Reuniones con el equipo asesor del proyecto y

practicantes.• Se utilizaron las plantillas de formularios creadas

por el equipo asesor, para generar la documentación del SIG

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ACTIVIDADES

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1. Módulos de formación sobre la norma pyme

Impartidos por la CICR, y fueron dos módulos:

1. Dirigido a los estudiantes: Se introdujo a los practicantes en los objetivos y alcances del proyecto. Se estudió la estructura de la norma PYME

2. Para las empresas participantes del proyecto: en él se explicaron las cláusulas de la norma sobre soporte, evaluación del desempeño y mejora.

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2. Completar la matriz de requisitos legales ambientales que aplican a la empresa.

Para definir el contexto de la organización.

Se utilizó una plantilla en Excel creada por el equipo asesor del proyecto.

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3 Completar la matriz de riesgos ambientales.

Para analizar cuáles elementos de las actividades, interactúan con el medio ambiente (Aspectos ambientales) y determinar si tienen un impacto negativo (Aspectos Ambientales Significativos), los cuales deben de ser gestionados por medio de controles operacionales.

Generación de Residuos Sólidos

Contaminación del aire.

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4. Instructivos de control operacional.

Medidas para la disminucióndel consumo de agua.

Medidas para la disminución del consumo de energíaeléctrica.

Medidas para la disminución del consumo de combustible.

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5. Plan de manejo integral de los residuos sólidos.

Diagnóstico.

Diseño del plan (Actividades, recursos y responsables)

Seguimiento y monitoreo (Indicadores de desempeño operacional, líneas bases y metas)

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6. Hojas de registro e indicadores de desempeño operacional (IDO)

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7. Planes de emergencia de la empresa.

Puesto de Mando: Para organizar la respuesta interna ante la ocurrencia de una emergencia.

Brigada de Emergencia.

Autoprotección por incendio.

Autoprotección por sismo.

Contienen medidas de prevención y mitigación, además especifican las acciones a implementar antes, durante y después de una emergencia.

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8. Apoyo a practicante en la implementación de la norma PYME

En la implementación de un plan de diseño para The Gluten Free Factory.

• Rediseñar las etiquetas del contenido nutricional de cada producto.

• Ficha Técnica de Producción.

• Se evacuaron dudas sobre requisitos del SIG.

• Se le expuso la importancia de la norma pyme como sistema de gestión integrado

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9. Recomendaciones para el diseño de las nuevas instalaciones de Gluten Free Factory

Sistema de recolección y

almacenamiento de agua de lluvia.

Biojardinera o Humedal

Horizontal

Zona para el almacenamiento temporal de los

residuos sólidos.

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10. Recomendaciones sobre manejo del residuo post-consumo.

Lanzar campaña de intercambio de empaques vacíos por productos hechos por artesanos costarricenses con material reciclado

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CONCLUSIONES

1. Como parte de la gestión de formularios se completó la matriz de gestión de riesgos ambientales de la cual se obtuvo que los aspectos ambientales significativos de son la generación de los residuos sólidos y la contaminación atmosférica, además con la matriz de requisitos legales ambientales se determinaron los artículos de leyes, reglamentos y decretos que se deben cumplir.

2. Se generó la documentación para el control operacional de los aspectos ambientales significativos y también para los aspectos ambientales que serán controlados voluntariamente dentro del alcance del SIG. Tal documentación se refiere al plan de manejo Integral de los residuos sólidos, los instructivos sobre las medidas para disminuir el consumo de combustible, agua y energía eléctrica, también sus respectivos indicadores de de desempeño operacional (IDO´s) para el seguimiento y monitoreo de los mismos.

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CONCLUSIONES

3. La generación de los residuos sólidos post-consumo es un aspecto ambiental significativo que por el momento se va a tolerar, debido a que Gluten Free Factory no cuenta con los recursos y la capacitación necesaria en manejo de residuos sólidos, sin embargo se generó una serie de recomendaciones sobre el manejo post-consumo de los empaques de premezclas para implementar a corto y largo plazo, según decidan los altos mandos.

4. Se guio a la practicante de la carrera de nutrición de la UCR en su labor de completar los requisitos de la cláusula 8.4 de la norma pyme para implementar un plan de diseño y desarrollo el cual tiene como objetivo principal rediseñar la presentación de la línea actual de productos en el mercado.

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CONCLUSIONES

5. Las recomendaciones sobre iniciativas eco-amigables para el diseño de las nuevas instalaciones de Gluten Free Factory fueron la construcción de un sistema de recolección y almacenamiento de agua de lluvia, una zona de almacenamiento temporal de los residuos sólidos y una biojardinera para tratamiento de aguas grises.

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RECOMENDACIONES

1. Agendar una capacitación dirigida a los altos mandos y empleados de Gluten Free Factory, para poder implementar adecuadamente los controles operacionales y planes de emergencia.

2. Delegar a un representante de la gestión ambiental en The Gluten Free Factory, quien comunicará el desempeño ambiental de la empresa a la alta dirección.

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