16/11/2015 CAPITULO DOS. ­ El ama de llaves.

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CAPITULO DOS. ­ El ama de llaves.

55. como segundo al mando en la casa, excepto en establecimientos grandes, donde hay unmayordomo casa, el ama de llaves debe considerarse a sí misma como representante inmediata desu señora, y llevar, a la gestión de la casa, todas esas cualidades de honestidad , la industria y lavigilancia, en el mismo grado que si estuviera al frente de su propia familia. Constantemente en elreloj para detectar cualquier mala acción por parte de cualquiera de los empleados domésticos,que se pase por alto todo lo que pasa en la casa, y verán que cada departamento se asistió a fondopara, y que los funcionarios son cómodas, en el mismo tiempo que sus diversas funciones serealizan correctamente.

La limpieza, la puntualidad, el orden y método, son elementos esenciales en el carácterde una buena ama de casa. Sin la primera, sin hogar puede decirse que está bienadministrado. El segundo es igualmente de suma importancia; para aquellos que estánbajo el ama de llaves se llevará a su "taco" de ella; y en la misma proporción que lapuntualidad gobierna sus movimientos, así será la suya. Orden, de nuevo, esindispensable; por lo que deseamos que entender que "debe haber un lugar para cadacosa y cada cosa en su lugar". Método, también, es más necesario; para cuando eltrabajo esté bien ideado, y cada parte dispuestos en sucesión regular, que se hará másrápida y eficazmente.

56. Un requisitos para ser un ama de casa es, que ella debe comprender a fondo las cuentas. Ellatendrá que escribir en sus libros un registro exacto de todas las sumas pagadas por todos y cadapropósito, todos los gastos corrientes de la casa, las facturas de los comerciantes, y otras materiasextrañas. Como hemos mencionado en la cabeza de la señora (ver 16), las cuentas de una ama dellaves deben ser periódicamente equilibrada, y examinados por el jefe de la casa. Nada tiende mása la satisfacción de empleador y empleado, que este arreglo. "Cómputos cortos hacen amigoslargos", destaca el bien en este caso, como en otros.

Se puede encontrar un excelente plan para tomar una cuenta de cada artículo queentra en la casa conectada con la limpieza y no se paga en el momento. El libro quecontiene estas entradas puede entonces compararse con los proyectos de ley enviadospor los distintos comerciantes, por lo que cualquier discrepancia puede ser investigaday establecer derecha. Un ama de casa inteligente, por este medio, también, estar enmejores condiciones para juzgar del consumo promedio de cada artículo de la casa; y siesa cantidad sea, en cualquier momento, supera, la causa puede ser descubierto ycorregido, si procede de los residuos o descuido.

57. AUNQUE EN EL DEPARTAMENTO DE LA COCINA, el ama de llaves no interfieregeneralmente mucho, sin embargo, es necesario que ella debe poseer un buen conocimiento del arteculinario, ya que, en muchos casos, puede ser necesaria para que ella tome la superintendencia dela cocina. Como regla general, se puede afirmar, que el ama de llaves, en aquellos establecimientosdonde no hay mayordomo casa o cocción a hombre, emprende la preparación de la confitería,asiste a la preservación y decapado de frutas y verduras; y, de una manera general, a las ramasmás difíciles del arte de la cocina.

Gran parte de estos acuerdos dependerá, sin embargo, en las calificaciones de lacocinera; por ejemplo, si ella sea un artista capaz, habrá muy poco necesidad de que elama de llaves para interferir, excepto en los artículos ya notado de confitería, & c. Porel contrario, si el cocinero no sea tan inteligente un adepto en su arte, entonces serárequisito para el ama de llaves para dar más de su atención a los asuntos de la cocina,

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que en el primer caso. Será uno de los deberes de ama de llaves para asistir a lacomercialización, en ausencia de cualquiera de un mayordomo casa u hombre cocinero.

58. LOS DEBERES diaria de un ama de llaves se regulan, en gran medida, por la extensión de lacreación que supervisa. Debería, sin embargo, levantarse temprano, y ver que todos los empleadosdomésticos están funcionando debidamente su trabajo, y que todo está progresando de manerasatisfactoria para la preparación del desayuno para el hogar y la familia. Después del desayuno,que, en los grandes establecimientos, que se llevará en la "habitación del ama de casa", con ladoncella, mayordomo, y con asistencia y donde serán atendidos por la criada todavía la habitación,ella, en varios días establecido aparte para cada propósito, examinar cuidadosamente la ropa decasa, con miras a que sea reparado, oa una cantidad adicional de ser puesto a disposición arealizar; ella también ver que los muebles en toda la casa está bien frotado y pulido; y que, además,atender a todos los detalles necesarios de la comercialización y de bienes de pedidos de loscomerciantes.

La habitación del ama de llaves en general, se hace uso de la doncella, mayordomo yservicio de aparcacoches, que toman allí el desayuno, té y cena. La doncella tambiénutilizará este apartamento como una sala de estar, cuando no está ocupado con suseñora, o con algunas otras tareas, que la llamaba en otros lugares. En diferentesestablecimientos, de acuerdo a su tamaño y el rango de la familia, reglas diferentes, porsupuesto prevalecen. Por ejemplo, en las mansiones de los de muy alto rango, y dondehay un mayordomo casa, hay dos mesas distintas mantienen, uno en la habitación delmayordomo a los principales miembros de la familia, el otro en la sala de los criados,por los otros criados. En la cena­mesa del mayordomo, el mayordomo y ama de casapresiden; y aquí, también, están presentes la doncella, el mayordomo, con asistencia yjardinero. En caso de cualquier visitante que permanecer con la familia, sus siervos,generalmente el servicio de aparcacoches y doncella, serán admitidos a la mesa delmayordomo.

59. Después de la cena, el ama de llaves, después de haber visto que todos los miembros delestablishment han regresado regularmente a sus diversas funciones, y que todos los departamentosde la familia están en buenas condiciones de funcionamiento, tendrá muchos asuntos importantesreclamando su atención. Ella será, posiblemente, tener que dar el toque final a algún artículo deconfitería, o ser ocupado con algunos de los procesos más elaborados del cuarto de destilación.También puede ser el postre para organizar, helados de hacer; y todas estas ocupaciones requierenningún grado normal de atención, el gusto y la atención.

El cuarto de destilación antes era mucho más de moda que en la actualidad; en el díade "lang auld", el todavía estaba en requisa constante para el suministro de aguasdulces con sabor a los efectos de la cocina, olores y sustancias aromáticas utilizadas enla preparación de la taza del baño, y cordiales en los casos de accidentes yenfermedades . Hay algunos establecimientos, sin embargo, en que la destilación aún selleva adelante, y en éstos, la criada todavía habitación tiene sus viejos deberes quecumplir. De una manera general, sin embargo, esto doméstica es inmediatamentepreocupado por el ama de llaves. En este último caso se enciende el fuego, polvo de suhabitación, prepara la mesa del desayuno, y espera en las diferentes comidas tomadasen la habitación del ama de llaves (ver 58). Una criada cuarto de destilación puedeaprender una gran cantidad de conocimiento útil a partir de su relación íntima con elama de llaves, y si ella sea activo e inteligente, pronto puede ajustarse a sí misma poruna mejor posición en el hogar.

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60. Por la noche, el ama de llaves a menudo se ocupada con los preparativos necesarios para losdeberes del día siguiente. Arreglos innumerables pequeñas, pero todavía importantes, tendrán queser hechas, de modo que todo lo que puede pasar sin problemas. A veces, tal vez, tendrá queprestar una atención a la fracción del nudo­azúcar, la lapidación de las pasas, el lavado, la limpiezay el secado de las pasas de Corinto, & c. La velada, también, es el mejor momento para establecersu derecho cuenta de los gastos, y la escritura debidamente una declaración de los dinerosrecibidos y pagados, y también para hacer memorandos de cualquier artículo que pueda necesitarpara su almacén u otros departamentos.

Periódicamente, en algún momento conveniente, ­ por ejemplo, trimestral o semestral,es un buen plan para el ama de llaves para hacer un inventario de todo lo que tiene a sucuidado, y comparar esto con las listas de un período anterior; ella será capaz deproporcionar una declaración, en su caso, de los artículos que, a causa de tiempo,rotura, pérdida, u otras causas, ha sido necesario para reemplazar o reponer.

61. Para concluir estas observaciones sobre los deberes de ama de llaves, nos referiremosbrevemente a la gran responsabilidad que se inserta en su posición. Al igual que "la mujer delCésar," que debe ser "encima de toda sospecha", y su honestidad y sobriedad incuestionable;porque hay muchas tentaciones a las que se está expuesto. En un punto de vista físico, un ama decasa debe estar sano y fuerte, y ser particularmente limpio en su persona, y sus manos, aunquepueden mostrar un grado de rugosidad, de la naturaleza de algunos de sus empleos, sin embargo,debe tener un buen invitando a la apariencia. En sus relaciones con los diversos comerciantes, y ensu comportamiento a los empleados domésticos bajo ella, la actitud y la conducta de la ama dellaves deben ser tales que, en ningún caso, a disminuir, por una familiaridad indebida, su autoridado influencia.

Nota .­­ Será útil para la señora y ama de llaves para conocer las mejores temporadas paradiversas ocupaciones relacionadas con la organización de los hogares; y, en consecuencia, subjoinalgunos consejos que creemos resultará valiosa.

Como, en los meses de invierno, los funcionarios tienen mucho más que ver, como consecuencia dela necesidad que hay que atender al número de incendios en toda la casa, no hay mucho más de locomún el trabajo de todos los días puede ser intentado.

En el verano, y cuando la ausencia de incendios da los criados más tiempo libre, entonces cualquiertrabajo extra que se requiere, se puede realizar con mayor facilidad.

La primavera es el período habitual apartado para limpieza de la casa, y eliminar todo el polvo y lasuciedad, lo que necesariamente va, con la mejor de las amas de casa, se acumulan durante losmeses de invierno, desde el humo del carbón, petróleo, gas, & c. Esta temporada también se adaptabien para el lavado y la ropa de blanqueo, & c., Como el clima, no siendo entonces demasiadocaliente para los esfuerzos necesarios en colchas de lavado, mantas, y cosas pesadas en general, eltrabajo es mejor y más fácil de hacer que en los intensos calores de julio, que meses Algunosrecomiendan para estos fines. Cortinas de invierno deben ser derribados y sustituidos por los deverano los blancos; y pieles y telas de lana también colocan cuidadosamente. El primero debeagitar bien y cepillado, y luego cubrió sobre el papel o el lino, con alcanfor para preservarlos de laspolillas. Pieles, & c., Se mantendrán en el mismo camino. Incluye, bajo la descripción general de lalimpieza de la casa, debe entenderse, resultando todos los rincones y esquinas de los cajones,armarios, trasteros, lofts, & c., Con el fin de deshacerse de todos los artículos innecesarios, que sólocrean suciedad y atraer alimañas; barrido de chimeneas, ocupando alfombras, pintura y blanquearla cocina y oficinas, habitaciones, empapelar cuando sea necesario, y, en general, la casa estrenar,

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con el verano se acerca, un aspecto brillante, y una nueva cara, al unísono con la naturaleza .Naranjas ahora deben ser preservados, y el vino de naranja hechos.

El verano se encontrará, como hemos mencionado anteriormente, como consecuencia de ladisminución de mano de obra para los trabajadores domésticos, el mejor período para examinar yreparar ropa de casa, y para "poner a los derechos de" todos los artículos que han recibido unagran parte de desgaste durante los oscuros días de invierno. En referencia directa a este asunto,podemos observar aquí, que las hojas deben ser entregados "partes a medio" antes de que se lespermite ser muy delgada. De lo contrario, parches, que es antieconómico desde el momento en queconsume, y es antiestético en el punto de aparición, tendrá que recurrir a. En junio y julio,grosellas, grosellas, frambuesas, fresas y otras frutas de verano, deben preservarse, y mermeladasy jaleas hechas. En julio, también, la realización de nogal salsa de tomate debe ser atendido, comolas nueces verdes se acercan a la perfección con este fin. Encurtidos mixtos pueden también ahorase hacen, y se pueden encontrar un buen plan para tener a mano un frasco de encurtidos­jugo(para la fabricación de los cuales toda la información se dará en páginas futuras), en el que ponerde vez en cuando algunos jóvenes judías verdes , coliflores, & c.

A principios del otoño, las ciruelas de varias clases son para ser embotellado y en conserva, ymermeladas y jaleas hechas. Un poco más tarde, la salsa de tomate, un artículo más útil tener porusted, puede prepararse; un suministro de manzanas establecido en, si usted tiene un lugar paramantenerlos, como también algunas peras mantenimiento y avellanas. Endeavour para mantenertambién una gran tuétanos de verduras, ­ se encontrará deliciosa en el invierno.

En octubre y noviembre, será necesario prepararse para el frío, y se preparan la ropa de inviernopara los distintos miembros de la familia. Las cortinas de verano blancas ahora seráncuidadosamente guardados, las chimeneas, rejas, y las chimeneas miraron, y la Casa ponen en unestado profundo de la reparación, por lo que no "Baldosa floja" podrá, en un día futuro, interferircon su comodidad y extraer algo considerable de su bolsillo.

En diciembre, el deber principal de la casa se encuentra en la preparación de las comodidades delos que están cerca y querido para nosotros, a fin de satisfacer vieja Navidad con una cara feliz,una mente satisfecha, y una despensa llena; y en apedrear las ciruelas, las pasas de lavar, cortar ellimón, batiendo los huevos y mezclar el budín, un ama de casa no está saludando indignamente latemporada genial de todas las cosas buenas.

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