Guia profesorado as

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<ul><li> 1. Alimentacin saludableGua para el profesoradoPROGRAMA PERSEOMINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO / AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICINMINISTERIO DE EDUCACIN Y CIENCIA / CENTRO DE INVESTIGACIN Y DOCUMENTACIN EDUCATIVA</li></ul><p> 2. GRUPO DE TRABAJO: Javier Aranceta Bartrina, Carmen PrezMaterial didctico avalado por laRodrigo, Margarita Serra Alas, Inge Iraeta Aranbarri, AlejandraSociedad Espaola de NutricinBellido Lpez-Para, Ane Barinagarementeria Balentziaga, AdaComunitaria (SENC).Fernndez Escobedo. Con la colaboracin de la Unidad de Nutricin Comunitaria del Excmo.COORDINACIN CIENTFICA: Javier Aranceta Bartrina.Ayuntamiento de Bilbao.COORDINACIN TCNICA: Jess Campos Amado, VicenteCaldern Pascual, Elena Gonzlez Briones, Alejandro GarcaCuadra, Jos Prez Iruela, Valentn Gavidia Cataln.COORDINACIN EDITORIAL E ILUSTRACIONES: IM&amp;C, S.A.AGRADECIMIENTOS Pag. 5 Comisin Gestora del Programa PerseoEquipo de Expertos del Programa PerseoPresentacinFlix LoboJuana del Carmen Alonso MatosJess Campos AmadoValentn Gavidia Cataln Pag. 7Jos Prez Iruela Jos Mara Martn Aceves Vicente Caldern PascualInmaculada Gil CanaldaJess Muoz BellernRafael Leal SalazarJuan Manuel Ballesteros Arribas M Luisa Lpez Daz-UfanoIntroduccinPag. 11Jos Daz-Flores EstvezRicardo Prez SnchezElena Gonzlez BrionesBegoa Merino MerinoGuillermo Domnech MuizSara Pupato FerrariJuan Carlos Porra PardalJuan Jos Murillo Ramos Alejandro Garca Cuadra Jess Cerdn Victoria Susana Monereo Mejas Rosa Mara Nieto Poyato1 Dieta saludable: variedad y equilibrioPag. 25Eulalio Ruiz MuozMara Dolores Torres ChacnJavier Aranceta BartrinaLucrecia Surez CortinaManuel Amigo Quintana Dolores Abell PlanasCarmen Prez RodrigoFernando Rodrguez Artalejo2 Actividad fsica, sedentarismo y peso corporalPag. 37Jos Joaqun Gutirrez Garca Luis Carbonel Pintanel Rosa Calvo Sagardoy Gregorio Varela MoreirasNatalia Gutirrez LunaMiguel ngel Bonet Granizo ngeles Castro Mas scar Luis Veiga Nez3 Un desayuno saludablePag. 43 MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIN4 Comer algo a media maana y en la meriendaPag. 53 Subdireccin General de Coordinacin Cientfica MINISTERIO DE EDUCACIN Y CIENCIA SECRETARA GENERAL DE EDUCACIN5 Una comida equilibradaPag. 65 Centro de Investigacin y Documentacin Educativa EDITA MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO6 La cenaPag. 75 Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin Subdireccin General de Coordinacin Cientfica7 Comer y beber entre horasPag. 83N.I.P.O.: 355-07-010-9ISBN: 978-84-690-9092-3 8 Las frutas y verdurasPag. 93DEPSITO LEGAL: M-XXXXX-2007Programa piloto Perseo.Promovido por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin del Ministerio de Sanidad y Consumo y el Centro de9 Los snacks salados y las chucheras Pag. 103Investigacin y Documentacin Educativa del Ministerio de Educacin y Ciencia.Con la colaboracin y participacin de las Comunidades Autnomas de Andaluca, Canarias, Castilla y Len, Extremadura, Galiciay Murcia y las Direcciones Territoriales y Provinciales de los Ministerios de Sanidad y Consumo (INGESA) y de Educacin y Ciencia 10 La alimentacin y el deporte Pag. 111de Ceuta y de Melilla.ANEXOFinanciado por el Ministerio de Sanidad y Consumo. 3 3. PresentacinD atos actuales sobre los habitos alimentarios de la poblacion escolar y adolescenteen nuestro entorno ponen de manifiesto cambios muy importantes en relacion a los obje-tivos nutricionales. En este colectivo se han detectado mas que en ningun otro grupode poblacion modificaciones que han inducido el progresivo alejamiento de la DietaMediterranea y la transformacion del modelo alimentario predominante hacia un per-fil en el que los alimentos procesados van ganando terreno a la cocina tradicional.Es bien conocido que la alimentacion es el principal factor exogeno condicionante deun correcto crecimiento y desarrollo. Los habitos de alimentacion adecuados ademasde favorecer un estado de bienestar y de energia, asientan las bases para una mayorlongevidad y buena calidad de vida en edades posteriores. La adquisicion de habitos ali-mentarios saludables en esta etapa contribuye a la prevencion de enfermedades que semanifestaran en la edad adulta. Permite el mantenimiento y promocion de la salud y elbienestar no solo en la ninez y adolescencia, sino potencialmente en las etapas poste-riores de la vida.Tanto las instituciones europeas relacionadas con la Salud Publica, como la OrganizacionMundial de la Salud OMS y diferentes sociedades cientificas han mostrado una espe-cial inquietud y sensibilidad por promover iniciativas que favorezcan habitos de ali-mentacion saludable y la practica de actividad fisica en toda la poblacion en general, peroespecialmente entre los mas jovenes. Tambien el Ministerio de Sanidad y Consumo,que de acuerdo a la Estrategia Global sobre dieta, actividad fisica y salud adoptada porla OMS, lanzo a comienzos de 2005 la Estrategia NAOS.La infancia y la adolescencia constituyen etapas de gran interes para la nutricion, puessupone un periodo de promocion y consolidacion de los habitos alimentarios y, por tanto,potencialmente mejorable. Tambien constituye una etapa de riesgo dado el incremen-to de necesidades nutricionales durante las fases de crecimiento y desarrollo.El medio escolar proporciona una oportunidad de inestimable valor para la promocionde habitos alimentarios saludables porque permite llegar a un gran numero de perso-nas escolares, profesorado y familias y porque sintoniza en metodos y objetivos docen-tes con los proyectos educativos curriculares.Las estrategias de educacion nutricional que pretenden favorecer la adquisicion dehabitos alimentarios saludables deben tener en cuenta la realidad social y cultural de 5 4. sus protagonistas, sus usos, costumbres y preferencias, reconocer la variedad de cir- Introduccincunstancias y situaciones posibles, asi como las diferentes realidades socioeconomicasD iversos estudios reflejan que son frecuentes los habitos alimentarios inadecuadosy culturales.En la Educacion Primaria estos contenidos estan recogidos en las areas de Conocimiento entre la poblacion infantil y juvenil de nuestro pais, tanto desde un punto de vistadel medio, donde se propone un trabajo de valoracion y adquisicion de habitos y acti-cuantitativo como cualitativo. Se senalan como aspectos negativos la inadecuada dis-tudes que favorezcan la salud analizar y elaborar dietas equilibradas, normas de higie-tribucion de alimentos durante el dia desayuno deficiente , monotonia alimentaria, con- o n i sne y en la de E d u c a c i on F is i c a en el bloque 2, de H a b i l i d a d e s y d e s t r e z a s d e lsumos de frutas y sobre todo de verduras muy bajos, tambien bajo consumo de pesca-amcuerpo, y en el bloque 3, dedicado al trabajo en el ambito personal y al cuidado de lado, la preferencia por los fritos sobre otros alimentos, el abuso de snacks exceso de sal,salud . Se propone trabajar dos aspectos para esta etapa: analisis y elaboracion de die-picoteo, inapetencia en comidas y refrescos calorias vacias , etc. Tambien se hatas equilibradas y la comprension de la importancia que tienen para la salud los habitospuesto de manifiesto que los niveles de actividad fisica en este colectivo se situan porhigienicos y nutricionales. Ademas, tambien se relacionan directamente con distintasdebajo de lo que seria deseable.opciones de ejes transversales. Fundamentalmente con la Educacion para la salud, perotambien esta vinculado a la Educacion ambiental, Educacion en valores y Respeto a laEl modo de vida actual ha influido de manera importante sobre nuestros habitos alimen-diversidad. tarios, especialmente en los de los ninos y jovenes, alejando el patron de consumo habi-tual de las recomendaciones dieteticas, segun indican estudios recientes. Datos de dife-E l p r i n ci p a l o b je t i v o d el pr o y ec t o P E R S E O e s m o ti v a r a l o s a l u m n o s /a s d e 1 a 5naescurso de Ensenanza Prima ria so bre el interes de una a limentacion adecuada y la onrentes paises evidencian que un porcentaje considerable de ninos/as realizan consumos acispractica de ejercicio fisico, a la vez que desarrollan habilidades y destrezas que lesinsuficientes de frutas y verduras. Es mas, un porcentaje significativo no llega a consu- ab aspermitan configurar unos habitos alimentarios mas saludables y se estimule la prac-ac mir 5 raciones de frutas y verduras a la semana. istica de ejercicio fisico gratificante y adecuado.El nino a medida que crece y se desarrolla fisica, psiquica y socialmente va adquiriendoEl proyecto PERSEO en el marco de la Estrategia NAOS es una iniciativa del Ministerio secuencialmente sus habitos alimentarios. Inicialmente la familia desempena un papelde Sanidad y Consumo en colaboracion con el Ministerio de Educacion y Ciencia, el Centroclave en la configuracion del patron de consumo del nino. Por un lado, como responsa-de Investigacion y Documentacion Educativa CIDE y la Agencia Espanola de Seguridad bles de su alimentacion y al mismo tiempo como modelo de referencia. En la familia seAlimentaria y Nutricion AESAN .establecen las pautas y normas en relacion con la comida y el consumo de alimentos.Durante la etapa escolar el entorno social del nino se diversifica y las influencias extra-La Sociedad Espanola de Nutricion Comunitaria SENC es la entidad asesora que apoyafamiliares adquieren progresivamente una mayor importancia. En este periodo el ninoel desarrollo del proyecto en sus fases cientifica y aplicada. es cada vez mas autonomo y es capaz de empezar a adoptar decisiones personales sobrelos alimentos que consume. En la adolescencia el papel de la familia pierde relevancia y,sin embargo, el grupo de amigos y las referencias sociales son condicionantes claves enla estructuracion de la dieta del joven adolescente.Durante la edad escolar los profesores/as, companeros/as y otras personas del entornoescolar, junto con la publicidad y los lideres sociales adquieren mayor importancia.El colegio es un marco idoneo para favorecer la adquisicion de habitos alimentariossaludables en la edad escolar. 67 5. El proyecto PERSEO tiene como objetivo animar a los ninos/a a practicar habitos alimen-Somos conscientes de que, tanto la implicacion de la familia como un entorno escolartarios mas saludables a traves de un desayuno adecuado, un mayor consumo de frutas favorable, son esenciales para que ninas y ninos puedan alcanzar estos objetivos educa-y verduras y el consumo esporadico de alimentos de alta densidad energetica. Tambientivos. Por este motivo en PERS EO son tan importantes el entorno global del colegio,pretende fomentar la practica de actividad fisica. Todo ello por medio de actividades edu- en concreto la oferta alimentaria en el marco del comedor escolar, y el componente decativas que resulten atractivas e incluso divertidas, que estimulen el aprendizaje activotrabajo con las familias y la comunidad inmediata en la que chicos y chicas se desen-y la reflexion. vuelven habitualmente.Contempla actividades curriculares para el aula y otras sugerencias para actividades fueradel aula. Un aspecto muy importante es que tambien tiene en cuenta el entorno fisicoy social del colegio e invita a participar a las familias, con el fin de conseguir que el ac Cada unidad didactica esta estructurada con los siguientes apartados:mensaje que reciben los alumnos/as sea congruente y se refuerce en el entorno en el Objetivos educativos.que se desenvuelven los/as ninos/as, dentro del colegio, en la familia y en el entorno dela comunidad inmediata en la que viven. Contenidos a trasladar al alumnado.Cada profesor/a puede desarrollar el programa de manera autonoma, aunque se ha Actividades complementarias propuestas de distintos grado de complejidad.disenado para que pueda ponerse en marcha y se realice un seguimiento de las activi- ondades por medio de una Comision Esco la r de Proy ecto s S aludables. Pueden formarparte de esta comision padres, madres, alumnos/as, profesores/as, personal de cocina, Se propone que las 10 unidades didacticas puedan abordarse en los dos primeros trimes-salud escolar y otros miembros interesados de la comunidad. La comision necesitara reu- tres del curso escolar; esto es, entre los meses de septiembre y marzo.nirse periodicamente para monitorizar la buena marcha de las diferentes actividades,apoyarlas y planificar futuras actuaciones.Para cada unidad didactica se plantea que el profesorado al menos presente una breve y sencilla exposicion de contenidos en el aula y proponga la realizacion de al menos dosEsta propuesta educativa dirigida al alumnado de 1 a 5 curso de Ensenanza Primaria actividades complementarias, que pueden llevarse a cabo en el aula o como actividadse centra en una guia para el profesorado que consta de 10 Unidades Didacticas como de refuerzo en casa. Las actividades didacticas tienen una duracion variable que oscilaprioridad de los principales objetivos a conseguir. entre los 15 y los 30 minutos, ademas de la exposicion de contenidos. De manera, queNos gustaria resaltar la necesidad de implicar a las familias en esta actividad. Con esta para cada unidad didactica se requiere una dedicacion minima en el aula de 45 minutos,finalidad, una parte de las actividades estan planteadas como tra ba jo en ca sa j unto que se pueden desarrollar en una o mas sesiones de trabajo.con los padres/madres. Tambien se aportaran boletines informativos para hacer lle- Ademas, tambien se proponen actividades que pueden realizarse con todos los ninos ygar a las familias e incluso se les invitara a participar en sesiones informativas y otras con- ninas del colegio, e incluso con las familias, con ocasion de fiestas y celebraciones espe-vocatorias en el centro escolar. ciales: olimpiada escolar, dia de la fruta, etc.Se trata de un proyecto promovido por el Ministerio de Sanidad y Consumo a traves de Este material de trabajo se complementa con el libro de actividades para el alumnado.la Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutricion AESAN vinculado a la Estrategiasobre Nutricion y Actividad Fisica NAOS , de acuerdo al plan marcado por la OrganizacionAl final de este manual encontrara en un anexo unas fichas de campo en las que podraMundial de la Salud. Cuenta con el apoyo del Ministerio de Educacion y Ciencia a travesanotar cuales de las actividades propuestas ha realizado en cada una de las unidades didac-del CIDE y la colaboracion de las Consejerias y Departamentos de Salud y Educacion de ticas y los comentarios que considere oportuno anadir.las Comunidades Autonomas implicadas.89 6. 1 Dieta saludable: variedad y equilibrioOBJETIVO DIDCTICOAcercar al alumnado al mundo de la alimentacion y su relacion con una vida mas saludable.OBJETIVOS GENERALES1. Descubrir en que consiste una dieta saludable y las pautas a seguir para conseguirla.2. Diferenciar los conceptos nutriente y alimento .3. Conocer como debe ser la distribucion de la alimentacion a lo largo del dia.4. Relacionar familias de alimentos y su frecuencia...</p>