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La Feria del Jamón Ibérico de Bellota, con más sabor LA ORGANIZACIÓN ESPERA UN AUMENTO DE VISITANTES La degustación de este producto en los diferentes estands tiene lugar hoy y mañana RAFA SÁNCHEZ Calidad. El proceso del corte del jamón es todo un arte, hasta el punto de que en esta feria se celebra un concurso a nivel comarcal y nacional. MONOGRÁFICO. ESPECIAL VILLANUEVA DE CÓRDOBA La alcaldesa, Dolores Sánchez, dice que “es la cita obligada del año” Se han organizado un gran número de actividades hasta mañana Un encuentro con la gastronomía en la comarca de Los Pedroches VIERNES 11 DE OCTUBRE DEL 2019
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La Feria del Jamón Ibérico de Bellota, con más sabor
La organIzacIón espera un aumento de vIsItantes
La degustación de este producto en los diferentes estands tiene lugar hoy y mañana
RAFA SÁNCHEZ
Calidad. El proceso del corte del jamón es todo un arte, hasta el punto de que en esta feria se celebra un concurso a nivel comarcal y nacional.
MONOGRÁFICO. ESPECIAL
VILLANUEVA DE CÓRDOBALa alcaldesa, Dolores Sánchez, dice que “es la cita obligada del año”
Se han organizado un gran número de actividades hasta mañana
Un encuentro con la gastronomía en la comarca de Los Pedroches
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VIERNES11 DE OCTUBRE DEL 2019
los jarotes
“Somos personas esforzadas y con tesón, a las que nadie nos ha regalado nada”
el programa
“Es muy denso y la degustación se complementa con actos lúdicos y música”
La alcaldesa de Villanue-va de Córdoba, Dolores Sánchez, afronta una nueva edición de la Fe-ria del Jamón Ibérico de
Bellota de Los Pedroches. Ya van 19 ferias en honor a un producto que es más que un alimento o un artículo en el que prima la excelen-cia. “El jamón es nuestra seña de identidad y tenemos que volcarnos con que se conozca y se reconoz-ca e identifique su calidad”, ha ex-presado la alcaldesa.
-Alcaldesa, ¿qué novedades pre-senta este año la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Villanueva de Córdoba?-El programa de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota es muy denso y muy amplio. Además, está ya muy consolidado, pero cada año intenta-mos introducir novedades. Este año hemos apostado por dos elementos nuevos: la concienciación de los jó-venes y los más pequeños en torno al jamón y al territorio donde se pro-duce y el desarrollo de actividades lúdicas en paralelo a eventos como el concurso de cortadores comarcal, un auténtico espectáculo en la Pla-za de España la noche del viernes. Este año se ha organizado un trivial infantil, contamos con la visita de un autobús de la UE con la temática ‘Mi pueblo, mi futuro’ y gracias a la or-ganización del Instituto Andaluz de la Mujer estamos celebrando unas jornadas dedicadas al papel de la Mujer Rural con un amplio progra-ma. Destacar la implicación de las mujeres en los pueblos y en la agri-cultura y la ganadería y en las dis-tintas actividades es fundamental si queremos darles visibilidad y contri-buir a la fijación de población en el medio rural. Por tanto, vaya por de-lante nuestro agradecimiento al Ins-tituto Andaluz de la Mujer por haber contado con Villanueva de Córdoba y con la Feria del Jamón para cele-brar este encuentro.
-¿Qué momentos del programa destacaría?-Como le decía, el programa es muy denso pero hay que destacar el he-cho de que se celebran dos días de degustación: viernes 11 y sábado 12. Miles de personas disfrutarán del jamón de Los Pedroches a pre-cios populares, lo cual es un elemen-to promocional de primer orden. Los concursos de cortadores y las dis-tintas actividades lúdicas son fun-
dolores sánchezaLcaLdESa dE viLLanuEva dE córdoba
“Peleamos porque se prestigie, se conozca y promocione lo nuestro”Rafael Castro AA monográficos damental en el programa. Además,
me gustaría animar a todos aquellos amantes de la fotografía a que par-ticipen en el concurso de fotografía que hemos organizado.
-¿Qué está suponiendo para Villa-nueva de Córdoba a nivel turístico esta feria?-La Feria del Jamón es uno de los momentos en los Villanueva de Cór-doba tiene más visibilidad. Y al ser un evento de carácter promocional, la promoción de Villanueva de Cór-doba va de la mano de la Feria del Jamón. Creo que casar la identidad de nuestro pueblo con el mayor pro-ducto gourmet de España es clave y nos da una marca con una gran categoría para desarrollar todo tipo
de actividades paralelas. En defini-tiva, creo que el matrimonio del ja-món ibérico de bellota con Villanue-va de Córdoba funciona muy bien. Si a ello le sumamos que el jamón es la excusa para conocer nuestro pa-trimonio, nuestro paisaje de dehesa y olivar de montaña y todo lo que ofrece nuestro municipio, pues creo sinceramente que estamos ante una buena estrategia.
-Además de la Feria del Jamón y la degustación, ¿qué más se pue-de observar en este encuentro anual?-A la Feria del Jamón, hay que venir por el jamón, pero también por la de-hesa, por nuestra gastronomía, por nuestra Iglesia de San Miguel, para conocer nuestra romería de la Virgen
de Luna, que se celebra el domingo en el Santuario de La Jara, para pa-sear por nuestras calles y conocer la arquitectura tradicional del granito y la cal… en definitiva Villanueva es ja-món sí, pero hay mucho más.
-¿Qué papel está jugando el turis-mo en el desarrollo económico de su pueblo?-Aunque gozamos de una oferta gastronómica, paisajística, patrimo-nial, hotelera y hostelera de mucha categoría, todavía nos queda mucho para contar con un sector turístico que pueda ser relevante a nivel por-centual dentro de lo que es la econo-mía de Villanueva de Córdoba. Sin embargo, vamos avanzando gra-cias a que se han consolidado ofer-tas como la que supone el nombra-miento de la comarca como Reserva Starligh o la apertura del Museo, que tiene unos fondos realmente signifi-cativos para conocer la historia de Los Pedroches desde la Prehistoria. Es evidente que si contáramos con una estación de AVE con más pa-radas y frecuencias de trenes, pues creceríamos de forma exponencial, pero es que en este sentido tenemos poco margen de maniobra porque es complicado coordinar visitas a Los Pedroches con los horarios que tiene actualmente el AVE.
-¿Qué valores resalta de los jaro-tes cuando llega una celebración de estas características?-Los jarotes, como todos los ha-bitantes de Los Pedroches, somos personas esforzadas. Nadie nos ha regalado nada. Todo lo bueno que hay en Villanueva de Córdoba es producto del tesón de los habitantes de un territorio donde no siempre los recursos son los mejores ni las he-rramientas las más adecuadas. Pe-ro hemos salido adelante a lo largo de los siglos gracias a nuestro po-tencial humano. Ahora estamos lu-chando contra la falta de agua por la tremenda sequía que sufrimos. Y no es la primera vez; por eso lo supera-remos gracias a nuestro esfuerzo y a nuestra creatividad. Tradicionalmen-te, nadie nos ha regalado nada.
-¿Qué papel juega la industria agroalimentaria en Villanueva de Córdoba?-Clave. Sobre todo porque se ha apostado por un potente sector cár-nico vinculado a la dehesa y al cer-do ibérico que es garantía de máxi-ma calidad. Pero no nos podemos dormir: hay que innovar, adaptarse al mercado, a lo que demandan los
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RAFA SÁNCHEZ
Alcaldesa. Dolores Sánchez está al frente
del Ayuntamiento.
el matadero
“Tras años de trabajo intenso, esperamos que pueda estar para esta campaña”
clientes… Y, sobre todo, tenemos que pelear porque se prestigie, se conozca y se promocione los nues-tro. No podemos permitir que se siga confundiendo el producto que viene de la dehesa, del ibérico autóctono con el jamón serrano, es una barba-ridad que eso siga ocurriendo. Te-nemos que defender lo nuestro con uñas y dientes porque en ello nos va la vida.
-El matadero será sin duda una in-fraestructura muy importante pa-ra este sector, ¿en qué situación se encuentra el proceso de aper-tura?-Después de años de intenso traba-jo, esperamos que pueda estar en funcionamiento en la presente cam-paña de sacrificios. Será muy impor-tante para el sector de Villanueva de Córdoba y de la comarca porque es un complemento absolutamente ne-cesario para este tejido productivo.
-¿Qué resalta del paisaje de dehe-sa de su municipio?-La dehesa es el mejor ejemplo de convivencia del hombre con la na-turaleza. Se establece según una re-lación de simbiosis que beneficia al entorno natural y a la vez provee de recursos a la economía de las zo-nas donde se ha conservado y cui-
dado. Villanueva de Córdoba es uno de los municipios con mayor canti-dad de hectáreas del mundo y tene-mos una gran responsabilidad a la hora de conservar y de preservar es-te legado ambiental, cultural y pro-ductivo. Sin embargo, la dehesa es un paisaje que, por sus peculiarida-des, debe ser conocido, explicado y reconocido para que pueda ser va-lorado en toda su extensión. En el Ayuntamiento tenemos clara nues-tra apuesta por la dehesa y por las producciones de calidad como el jamón ibérico de bellota como ele-mentos base de nuestra promoción y de nuestra economía. Afortunada-mente, de un tiempo a esta parte, las instituciones y la sociedad en gene-ral están tomando conciencia de la importancia que tiene este bosque humanizado.
-¿Qué mensaje lanza a los lecto-res de Diario CÓRDOBA con moti-vo de esta feria tan importante en el calendario otoñal?-Que conozcan Villanueva de Cór-doba. Y si no puede ser este fin de semana con motivo de la Feria del Jamón, que vengan en cualquier momento del año porque lo que en-contrarán no les decepcionará. La Feria del Jamón es un reclamo pero no es el único. Así es que lo ideal se-ría que conozcan Villanueva este fin de semana y, después, que no dejen de repetir. Sólo nos falta que llueva un poco para que el ciclo de la de-hesa active su máximo esplendor.
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Redacción
Una pieza de algo más de 7 kilos de la Cooperativa Ga-nadera del Valle de Los Pedroches (Co-
vap), con sede en Pozoblanco, ha conquistado la Encina de Oro que premia al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de la Denominación de Origen Los Pedroches. Ibérico de Bellota S.A. IBESA de Los Pe-droches, de Villanueva de Córdo-ba, ha finalizado en segundo lugar, y Dehesas Reunidas, de Belmez, ha terminado en tercera posición. Desde el jurado se ha hecho hin-capié en que la cata ha estado re-ñidísima, ya que los tres primeros han alcanzado puntuaciones en una una horquilla de 0,17 puntos: Covap (8,43 puntos), IBESA (8,33 puntos) y Dehesas Reunidas (8,26 puntos).
Desde Covap han mostrado su enorme satisfacción y alegría por conquistar por segunda vez el pre-mio al Mejor Jamón 100% Ibérico
Premios. Foto de familia de los ganadores, junto con las autoridades locales y provinciales.
COVAP, primer premio al mejor jamón de la DOP Los Pedroches
COnCursO
En segundo lugar se ha quedado clasificada Ibesa y en tercer lugar, Dehesas Reunidas
Entre las tres primeras clasificadas ha habido una diferencia de décimas en una cata reñida
RAFA SÁNCHEZ
de Bellota de Los Pedroches. Ade-más, han querido hacer mención a que este galardón responde al tra-bajo y a la excelencia diaria que po-nen en su labor los ganaderos, los técnicos y los maestros jaboneros de Covap. También han explicado que el jamón ganador procede de un cerdo 100% ibérico nacido en la dehesa de Fuente La Lastra C.B., situada en el término municipal de Cardeña. Se trata de una pieza que ha estado 114 días en montanera y ha contado con una curación de 45 meses en las bodegas naturales de Covap.
El jurado ha estado compuesto por María del Mar Campo Arribas, veterinaria y profesora titular de la Universidad de Zaragoza; Antonio Silva Rodríguez, director técnico del Servicio de Análisis e Innovación de la Universidad de Extremadura; Ja-vier Forero Vizcaíno, veterinario que ha desarrollado la mayor parte de su profesión como Jefe del Servicio de Agricultura en la Diputación Provin-
cial de Córdoba; Noelia Martín Na-ranjo, responsable del Laboratorio General del SIPA de la Universidad de Extremadur,; y Miguel Cabezas Morón, gerente del grupo de restau-ración Cabezas Romero.
CAtA DirigiDA. Por segundo año consecutivo, tras la celebra-ción del XIX Concurso al Mejor Ja-món 100% Ibérico de Bellota de Los Pedroches, se ha cortado y degus-tado el jamón ganador con un mari-daje con vinos de la Denominación de Origen Montilla Moriles, que ha estado dirigida por su secretario general de este consejo regulador, Enrique Garrido. Cada parte de la pieza más valorada en el concurso se ha tomado con un vino distinto, en una experiencia que ha tenido un gran éxito entre los más de 100 asis-tentes.
VALOrACión
El jurado hace mención a que este galardón responde al trabajo y a la excelencia diaria
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La pieza. Detalle del corte del jamón premiado en esta edición.
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PROGRAMA
VIERNES, DÍA 11. De 10.00 a 14.00 horas, jornadas organiza-das por el Instituto Andaluz de la Mujer con motivo del Día Inter-nacional de las Mujeres Rurales. A la misma hora, trivial infantil en la Plaza de España. De 11.00 a 17.00 horas, ‘Mi pueblo, mi futu-ro’, en el recinto ferial, una cam-paña de la Unión Europea para acercar Europa a los ciudadanos. De 11.00 a 17.00 horas, apertura de estands en el pabellón polide-portivo. De 12.00 a 19.00 horas, apertura de barras y puntos de venta en al zona de degustación de jamón ibérico de bellota. A las 13.00 horas, lonja de los Pedro-ches. A las 13.30, cata de cer-vezas Cruzcampo. A la misma hora, actuación del grupo musi-cal Jara y Granito en zona de de-gustación. A las 16.00 horas, ac-tuación de Zambra en la zona de degustación. A las 20.30 horas, novena edición del Concurso al Mejor Cortador Comarcal de Ja-món de Bellota 100% Ibérico en la plaza de España. Al ifnalizar, actuación del grupo Inocentes.
SÁBADO, DÍA 12. De 11.00 a 17.00 horas, apertura de es-tands en el pabellón. De 12.00 a 19.00 horas, apertura de ba-rras y puntos de venta en la zo-na de degustación. De 11.00 a 17.00 horas, ‘Mi pueblo, mi futu-ro’. A las 11.30, XIX Concurso al Mejor Cortador Nacional de Ja-món Ibérico de Bellota. De 13.00 a 18.00 horas, actividades infan-tiles. A las 14.00 horas, entrega de premios, reconocimientos y clausura de la feria. A partir de las 15.00 horas, actuación de la charanga Pata Negra en la zo-na de degustación. A las 19.00 horas, cierre de la 19ª Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.
EXPOSICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS LOCALES. Pa-ralelamente, el 11 y 12 de octu-bre, de 11.00 a 19.00 horas, ten-drá lugar en Ronda de San José, la exposición y venta de produc-tos artesanos locales y asocia-ciones, con la participación de Cuchillería Bueno, Panadería Lu-cena, Rosypan, Cuchillería Ca-lero, De Daría, Jabón de Jamón, La Cañada Gourmet, Cooperati-va Olivarera Nuestra Señora de Luna, Blancapiel, Molinero, ta-ller de Guarnicionería, Herman-dad de Jesús Cautivo y Virgen de la Paz, Escuela Hogar María Je-sús Herruzo, Ciclo Dual de Ela-boración de Productos Alimen-ticios IES La Jara, Promi y Aso-ciación de Peludos de Villanueva de Córdoba.
Del 10 al 12 de octubre, con-curso de fotografía ‘El jamón de Los Pedroches y la Dehesa’.
El día 12, paseos en coche de caballos de 11 a 15.30 horas.
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Días de incesante actividad social
La comarca de los Pe-droches, con 17 pue-blos en 360 kilómetros cuadrados, es, sin du-da, uno de los espa-
cios naturales más interesantes de toda Andalucía. Forma la dehesa más densa de toda Europa, dehe-sa que, a través de los siglos, ha conformado una cultura y una for-ma de relación entre el hombre y el medio ambiente muy característi-ca y, sin ninguna duda, sostenible.
Como lugar de interpretación de este medio surge en 2010, en Villa-nueva de Córdoba, el Centro de In-terpretación de la Dehesa, en una casa del siglo XIX, rehabilitada, y que mantiene las características ar-quitectónicas propias de los Pedro-ches, techos altos terminados en bóveda de arista, pasillos anchos, varios cuerpos de casa, y como ma-terial constructivo el granito, que se encuentra en espectaculares aflora-ciones por toda la dehesa. Aprove-chando la celebración de la 19ª Fe-ria del Jamón Ibérico de Bellota de esta localidad se puede visitar.
Otro elemento patrimonial que define la dehesa de los Pedroches son sus paredes de piedra, construi-das tradicionalmente sin argamasa y con bloques de tamaños distintos
Redacción
Un lugar para descubrir la gran esencia de la dehesa
centRO de inteRPRetAción
Es uno de los espacios naturales más interesantes de Andalucía
Este lugar se abrió en 2010 y se localiza en una casa del siglo XIX
CÓRDOBALa dehesa. Cerdos ibéricos se alimentan de las bellotas que caen al suelo de las encinas que forman este ecosistema.
que reciben nombres diferentes: ca-tana, codal, barda, ripio. La función de estas paredes es doble, por una parte definir la propiedad y por otra evitar que los animales circulen li-bremente de un lugar a otro de la dehesa.
El Centro de Interpretación de la Dehesa explica diversos aspectos de la dehesa, sus características naturales, los usos y oficios que ha propiciado a lo largo de la historia, la cultura peculiar muy influenciada por la proximidad extremeña y cas-tellana y la economía basada fun-damentalmente en una ganadería extensiva que se centra en tres es-pecies fundamentales: el cerdo ibé-rico, la oveja y la vaca.
No cabe duda que si hay un ele-mento que define a toda la comarca de los Pedroches, éste es la dehe-sa, un espacio natural creado por el hombre, uno de los mayores expo-nentes de sostenibilidad y equilibrio entre lo natural y lo humano.
Para conocer este ecosistema desde 2010 se puede visitar, en Vi-llanueva de Córdoba, ubicada en el corazón de la dehesa más pobla-da de Europa, en los Pedroches, el Centro de Interpretación de la Dehe-sa. Aquí podemos acercarnos a as-pectos tan diversos como el entor-no natural, la cultura, la economía, la sociedad, que han creado un espa-
cio propio y característico.Ubicado en una casa del siglo XIX
rehabilitada, que responde a las ca-racterísticas arquitectónicas de la comarca pedrocheña: varios cuer-pos, en uno de los cuales se situa-ba la cocina, que calentaba toda la vivienda; techos altos en la planta baja definidos por bóvedas de aris-ta que respondían a una doble fun-cionalidad, estética y arquitectóni-ca ya que este tipo de arista permi-te soportar mejor el peso del piso superior, lugar destinado a almacén de grano y matanza; pasillo muy an-cho que permitía la entrada de los animales de carga que se llevaban hasta la cuadra situada en la par-te posterior de la casa, donde tam-bién solía estar el pajar, el huerto y una cocinilla.
Como material se utiliza tanto el granito como la pizarra, trabadas con una mezcla de barro o cal y are-na, para todos los muros perimetra-les. Las estancias internas se deli-mitan con ladrillos de barro cocido. Las puertas, ventanas y zócalos de la fachada suelen ser de sillares en-calando el resto. Las cubiertas son a dos aguas, hechas con vigas de en-cina, y con otras vigas menores cru-zadas transversalmente a las princi-pales, de tablones de madera o “ti-guillos” de madroño. Todo se cubre después con teja árabe.
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Otro elemento del rico patrimonio de esta localidad son las paredes de piedra de granito
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Ofrece aspectos tan diversos como el entorno natural, la cultura y la economía
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Villanueva de Córdoba I Feria del Jamón Ibérico Diario CÓRDOBAVIERNES11 DE OCTUBRE DEL 2019 7
ser copiado o defraudado. Sin du-da, la DOP Los Pedroches le otorga homogeneidad y garantía de origen y calidad.
-¿De qué manera están presen-tes este año en la Feria del Jamón Ibérico de Villanueva de Córdoba y qué novedades presentan?-Ibesa participa en la Feria desde su origen en el año 2001 y como cada año la novedad es el Stand del pa-bellón, ya que cada año es distinto. Este año el motivo va a ser la ecolo-
galardón
“En más de la mitad de los concursos hemos recibido premio y eso dice mucho”
Alfonso Blanco, geren-te de Ibesa, avanza algunos de los nue-vos logros consegui-dos por su compa-
ñía a lo largo de los últimos años y valora la presencia en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Villa-nueva de Córdoba.
-Ante todo, enhorabuena por este segundo puesto, a muy pocas dé-cimas del primero. ¿Qué supone para vuestra compañía este reco-nocimiento en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Villanueva de Córdoba?-Muchas gracias. En más de la mi-tad de los concursos hemos recibi-do algún premio, lo que dice mucho de la calidad de la bodega de Ibesa, estando casi siempre en el candele-ro a lo largo de nuestras tres déca-das de andadura.
-¿Qué valoración hace del pro-ducto que ofrecen esta añada?-Cada añada es mejor que la ante-rior, el ganadero es perfectamente consciente de que el alto nivel de precios al que se vende un jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches la calidad que se le exi-ge es muy alta. Es por esto que la añada comercial actual, 2016, es la mejor hasta la fecha.
-¿Cuáles son los valores que iden-tifican a vuestra compañía?- Son los valores de nuestros gana-deros y accionistas: calidad, soste-nibilidad y perseverancia.
-¿Qué análisis hace del producto que se elabora en el Valle de los Pedroches bajo Denominación de Origen?-Sin duda es el paraguas ideal para un producto que por un lado pre-sente un alto grado de variabilidad ya que es totalmente extensivo y que por otro lado, es susceptible de
alfonso blancogErEntE dE ibEsA
“la añada comercial actual, que es del año 2016, es la mejor hasta la fecha”
CÓRDOBA
Rafael Castro AA Monográficos
Gerente. Alfonso Blanco está al frente
de IBESA.
gía, ya que cada vez el consumidor es más consciente de la importan-cia de conservar nuestro entorno y que los producto sean más saluda-bles, por ello, en IBESA hemos ins-talado planta fotovoltaica para au-toconsumo en nuestra cubierta que produce hasta 39.000 Watios diaria, lo que nos permite entre otras cosas ahorrar en la emisión de 27 Tonela-das de CO2 al año.
-¿Qué nuevos retos tienen de ca-ra al futuro?
-Principalmente consolidarnos en la exportación. El consumo nacional está muy maduro y no nos permite crecer a ritmos de años anteriores. Sin embargo, en exportación se es-tán abriendo muchos canales intere-santes que nos ha permitido ir cre-ciendo a dos dígitos en los últimos años pero hemos de consolidarnos en países asiáticos e iniciar la ruta exploración latinoamericana. De esta forma podremos enfrentarnos desde una mejor posición a futuras situa-ciones de caída de la demanda.
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