La Inocuidad y la Trazabilidad en el Comercio Internacional de Productos Cárnicos

Seminario de Aduanas 2010

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Contexto Actual

México es uno de los países con un mayor número de Tratados de Libre Comercio.

Miembro de la OMC, FAO, OMS, CODEX, OIE, OIRSA, IICA

Mercados Globalizados

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Contexto Actual Brotes recientes

Encefalopatía Espongiforme bovina

Escherichia coli

Influenza Aviar

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Inocuidad

“La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan”

CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003

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Inocuidad

Autoridades

Sagarpa

Secretaría de Salud

SAT

PROFECO

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Inocuidad Herramientas

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Requisitos básicos que deben ser aplicados para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales.

POES (Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización). Describen las tareas de saneamiento, se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.

HACCP (Análisis Control de Puntos Críticos). Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

ISO (Control de Calidad). Su finalidad es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costos y efectividad.

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Inspección y Certifcación por la Autoridad

Envío a México

Recinto Fiscal o Fiscalizado

PVIZI Verificación documental, análisis organoléptico

Toma de muestra

Laboratorio Análisis resultados

Liberación de Embarque Certificado Zoosanitario de Importación

Validación del Pedimento Aduanal

Primer Reconocimiento

Aduanal

Segundo Reconocimiento

Aduanal

Distribución a punto de venta, o centros de Acopio

Proceso térmico y Almacenaje a no TIF

Inspección de TIF Previo Ingreso a Planta

Almacenaje, Proceso Térmico Transformación

TIF

Los resultados positivos se reportan Autoridades

Los siguientes embarques

se retienen

hasta resultado negativo

EMBARQUES POR PVIZI EN FRONTERA

Planta Aprobada Por la SAGARPA en el

extranjero.

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Objetivos de Producir Alimentos Inocuos

Evitar Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA´s)

Proteger la Salud Humana

Estar acordes con los lineamientos internacionales

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Ventajas de la Inocuidad

Comercial

Acceso a nuevos clientes Acceso a nuevos mercados Desarrollo de Nuevos Productos Posicionamiento de Marca Satisfacción y Lealtad de Clientes Incremento en Ventas

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Ventajas de la Inocuidad

Financiera y Legal

Incremento en la rotación de Activos Fijos. Reducción de Costos. Incremento de la Utilidad de Operación. Mejor calificación por Riesgos Financieros. Reducción de costos por procesos legales,

debido a la responsabilidad frente al consumidor.

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Ventajas de la Inocuidad

Operaciones

Incremento de la Producción Incremento de la Vida de Anaquel Reducción de procesos y trabajos repetidos Reducción de gastos por Rechazos Optimización de la estructura Operativa

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Desventajas de la Inocuidad

Su uso como excusa para barreras no arancelarias al comercio que dificultan el libre acceso a los mercados.

Etiquetado engañoso Costo del mantenimiento de los procesos Presión por parte de los consumidores

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Trazabilidad

“...la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución”.

Codex Alimentarius

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Trazabilidad (LFSA)

"Serie de actividades técnicas administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con le nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como los productos, químicos, farmacéuticos, biológicos, y alimenticios para uso animal y consumo por estos hasta su destino final, identificando cada etapa, su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitario y de contaminación que puedan estar presentes en cada una de las actividades."

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Trazabilidad

Rastro TIF Despiece

Distribución

Empacado

Anaquel

Consumidor

Ganadero

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Ventajas de la Trazabilidad

Para la empresa

Control de procesos-gestión Costo-Beneficio Mejor costo por rescate de "recalls"

Para el consumidor

Confianza Garantía Información

Para el País

Credibilidad. Mayor oportunidad de ingresos al país. Menor gasto público por enfermedades.

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Trazabilidad

Rastro TIF Despiece

Distribución

Empacado

Anaquel

Consumidor

Ganadero

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Trazabilidad

ID únicoTransformacionesBase de datosNúmeros de seriesNormas

Racionalización / reducción de

costos

Comunicación en cadena

Ventaja competitiva / Construcción

de lealtad

Legislación

Seguridad alimentaría

Certificación(BRC, IFS,

ISO 22000, etc)

Requerimientos de trazabilidad

HACCP

Legislación alimentaría

Contaminación residual

Normas de etiquetado

Evitar reperforación de las estadísticas de producción industrial óptima

Hacerlo o comprarlo

Perfiles de retroalimentación

Integración sistemas de información

Diagrama circular aplicaciones de la trazabilidad

Peter Olsen, 2006

Trazabilidad

¡Sabes lo que ¡Sabes lo que comes!comes!

ExportaciónExportación

Ejemplo: Control Total del Ejemplo: Control Total del CicloCiclo

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Trazabilidad La trazabilidad no es

un fin, es una herramienta.

Se requiere cumplir con la Reglamentación

Trabajo conjunto entre el sector público y el privado en todas las etapas.

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Insumos en la trazabilidad Aretes, Código de barras, Etiquetas (fechas de caducidad,

elaboración, consumo) Origen-destino Microchips Retina ADN

Conclusión

La inocuidad y la calidad de los alimentos, base importante para el acceso al comercio internacional

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