L’OR LÍQUIDAnàlisi dels paràmetres de qualitat de

l'oli d'oliva

Marina Estellé TermeTreball de recercaCurs 2013 – 2014

IES Antoni de Martí i Franquès

Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli

en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció

de la varietat d'oliva.

Realitzar els processos de recollida de les olives,

extracció de l’oli i el seu anàlisi.

Potser el grau de maduresa de les olives

fa variar les característiques de l’oli que se

n’extreu.

Anàlisi de els propietats de l’oli

Laboratori de la Cooperativa la Unió de Vilallonga del Camp.

Què és l’oli d’oliva?

Quins són els seus usos i beneficis?

Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar al mercat?• Verge• Verge Extra

Què són el paràmetres de qualitat?

• El grau d’acidesa %

• L’índex de peròxids mEq O2/Kg

• Espectrometria UV: K 270, K 232, Delta-K

• La Mitjana de fruitat

• La Mitjana de defectes

Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes,

heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf. Procediment

Resultats

Discussió dels resultats

Resultats

Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.

Procediment

Resultats

Discussió dels resultats

Resultats

Ml de líquid valorant gastats x 2'82Pes de la mostra

Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi, aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat sòdic, proveta, bureta.

Procediment

Resultats

Discussió dels resultats

Resultats

Ml de líquid valorant gastats x 2Pes de la mostra

Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml, matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta, espectrofotòmetre. Procediment• K 270• K 232• Delta-K

Resultats

Discussió dels resultats

Resultats

De les olives arbequines de rec se n’ha extret un oli d’oliva llampant.

De les olives morrudes verdes se n’ha extret un oli d’oliva verge.

De les olives morrudes madures se n’ha extret un oli d’oliva verge extra.