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PRACTICA N°3:LIPIDOS 2014 PRÁCTICA 03 CONTENIDO TEMÁTICO PROCEDIMENTAL: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS INTRODUCCION: Resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades físicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así, se considera que los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural. La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las más comunes, que 1
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PRACTICA N°3:LIPIDOS 2014
PRÁCTICA 03
CONTENIDO TEMÁTICO PROCEDIMENTAL:
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
INTRODUCCION:
Resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la base de una de
sus propiedades físicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos
de disolventes. Así, se considera que los lípidos son un grupo de
biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares.
Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un denominador
común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de
su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar.
Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en
agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos
desempeñan en las células vivas una gran variedad de funciones, entre
las que destacan las de carácter energético y estructural.
La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las
características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de
las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías:
lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos a algún otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y lípidos no
saponificables, que no contienen ácidos grasos, aunque también
incluyen algunos derivados importantes de éstos.
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COMPETENCIA:
Pone de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las
cuales pueden servirnos para su identificación.
MATERIALES:
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Baño María. Mechero.
Gradillas con tubos de ensayo
Vaso de precipitado con agua
Aceite vegetal
Tinta roja en frasco
cuentagotas
Solución de Hidróxido
sódico al 20%.
Éter o cloroformo.
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MÉTODOS:
EXPERIMENTO 1 -SAPONIFICACIÓN:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los
ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del
hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o
potásicas de los ácidos grasos.
La reacción es la siguiente:
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SUDAN III*Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorción máxima en 507 (304) nanómetros.*Su nombre( iupac) sistematico es :1-((4-(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol
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TÉCNICA:
Proceder de la siguiente forma:
1. Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una
solución de hidróxido sódico al 20%.
2. Agitar enérgicamente y colocar el
tubo al baño María de 20 a 30
minutos.
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NaOH
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3. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas:
RESULTADOS:
Se observa tres capas:
La inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto
con la glicerina formada
La superior amarilla de aceite no utilizado
La intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado.
DISCUSIÓN:
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un
lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho
ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.
Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.
FUNDAMENTO TEORICO
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Jabones.- los que resultan de la saponificación de las grasas o de la
neutralización de los ácidos grasos comprendidos entre C12 y C18
saturados o no con NaOH, KOH, Na2CO3 o K2CO3.
Saponificación de una grasa
Saponificación.- es la reacción que se produce cuando se escinde una
grasa con un álcali, obteniéndose glicerina y una sal del metal alcalino
con el ácido graso, conocida comúnmente como jabón.
Neutralización de un ácido graso
EXPERIMENTO 2- SUDAN III
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Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado
Sudan III.
TECNICA
Proceder así:
1. Disponer en una gradilla dos
tubos de ensayo, colocando en
ambos 2cc de aceite.
2. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de
solución alcohólica de Sudán III. Al
otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta
roja. Agitar ambos tubos y dejar
reposar.
3. Se observará en el tubo al que se
le añadió Sudán, que todo el
aceite aparece teñido. En cambio
en el frasco al que se añadió tinta
roja, la tinta se habrá ido al fondo
y el aceita aparecerá sin teñir.
Resultados:
Discusión:
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