DIAGNOSTICO GLOBAL DE LA SITUACIÓN AMBIENTALPRODUCCIÓN CAFÉ ORGÁNICO MAJAVITA

UNIVERSIDAD DE MANIZALES

MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIOAMBIENTE

GESTIÓN AMBIENTAL

ABRIL 2011

HAIMAR ARIEL VEGA SERRANOMIGUEL HIGUERA MARÍN

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La Universidad Libre Seccional Socorro es propietaria de la fincaproductora de café orgánico conocida como hacienda Majavita y desde elaño 2010 se implemento la planta de torrefacción para ofrecer unproducto listo para el consumo y cien por ciento orgánico.

La Universidad hace parte del grupo de productores de café especialesKachalú, conformado por caficultores de la provincia Comunera deSantander entre los que están: Socorro, Confines, Oiba y Guadalupe.

La producción anual es de 80 cargas de café pergamino seco, la cosechainicia en septiembre y culmina a finales de diciembre o principios deenero.

PRESENTACIÓN

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Establecer los requerimientos relacionados con la Norma ISO 14001implementados en el proceso de elaboración del café Majavita medianteel análisis de la información recopilada.

Determinar los requerimientos establecidos en la ISO 14001 que deben serimplementados por la organización para cumplir con la norma.

Identificar como encaminar la organización a la obtención de lacertificación en la norma.

Motivar a la organización para la implementación de la norma ISO 14001teniendo en cuenta la viabilidad del Sistema y necesidad de mejorar losaspectos ambientales que se requieran para optimizar recursos.

OBJETIVOS

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Mantener una correcta gestión medioambiental en la organización es darun valor agregado a la producción, al influir decisivamente tanto en laimagen corporativa como en la calidad del producto.

Es necesario establecer el estado de cumplimiento de la Norma ISO 14001en el proceso de elaboración del café Majavita para implementar losrequerimientos faltantes y lograr reducir el impacto que se genera elmedio.

La Universidad en su misión plantea la conservación de los recursosnaturales por ello debe utilizar los medios necesarios para reducir losefectos que puedan llegar a tener sus diferentes actividades y laimplementación de la Norma es una herramienta que puede contribuircon este objetivo.

Una motivación para la empresa para reducir sus impactos ambientales esla posible reducción de los costos podrían reducirse y que los ingresos seincrementen.

JUSTIFICACIÓN

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Para la identificación de los requerimientos establecidos en la norma sehicieron visitas a los diferentes lugares que hacen parte del proceso deproducción del café, beneficiadero y la planta de torrefacción, serealizaron entrevistas a los encargados en especial al administrador yluego se realizo la confrontación con cada uno de los puntos de la ISO14001 para establecer el grado de cumplimento.

Los conocimientos propios y la información recopilada por Haimar Vega,quien está a cargo del proyecto de investigación “Manejo integrado delagua y los subproductos del beneficio ecológico del café con la tecnologíaBecolsub MaSBEK”, desde el 2009.

METODOLOGÍA

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La Universidad Libre tiene en su misión un compromiso con el desarrollosostenible expresado así: “Procurar la preservación del medio ambiente yel equilibrio de los recursos naturales” y por ello ha venido modificado eimplementando actividades para disminuir los impactos en el ambientegenerados en el proceso de producción de café, el primero y tal vez el másimportante fue pasar de un cultivo tradicional a uno 100% orgánico en las12 hectáreas que tiene destinadas a la producción.

La utilización de abonos a partir de residuos propios de la finca comoestiércol, pulpa y mucílago de café, desde el año 2006 la Universidad logrohacer parte del grupo de productores de café orgánico Kachalú y desdeentonces ha realizado cambios para lograr las certificaciones de cuatrosellos: Rainforest Allance, OKO Grantie BCS, Bird friendly y Utz Kapeh.

INTRODUCCIÓN

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Hallazgos y requisito de la norma

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Tiene: La organización se ha comprometido a continuar reduciendo los impactos ambientales ocasionados por los subproductos del beneficio del café. (Ante certificadoras)

Requiere: La organización se debe comprometer a reducir los impactos ambientales ocasionados por el ruido en la planta de torrefacción y acumplir con los requisitos legales aplicables.

NORMA ISO 14001

Política Ambiental

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Tiene: En el programa de Ingeniería Ambiental se han realizadoproyectos de investigación, pasantías y proyectos de grado paraestablecer los aspectos e impactos ambientales que se generan en laproducción de café y actualmente en la torrefacción, estableciendo losmás significativos.

Requiere: La organización debe documentar esta información ymantenerla actualizada.

Requiere: La organización debe asegurarse que los aspectosambientales significativos se tengan en cuenta en el establecimiento,implementación y mantenimiento de su sistema de gestión ambiental.

NORMA ISO 14001

Política Ambiental4.3.1. Aspectos ambientales

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Tiene: Las certificadores de café mantienen informados a losproductores de los requisitos que deben cumplir para mantenervigentes los sellos. (Certificados)

Tiene: La Corporación Ambiental de Santander CAS ha realizando elseguimiento a la mitigación de los impactos ambientales ocasionadospor las aguas residuales domésticas y del beneficio del café mediantevisitas a la Casona Majavita. (Resoluciones de la CAS)

Requiere: Establecer el procedimiento para cumplir con los requisitosde la planta de torrefacción.

Requiere: Establecer el procedimiento para aplicar los requisitos.

NORMA ISO 14001

Política Ambiental4.3.2 Requisitos legales y otros requisitos

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Tiene: Se han definido objetivos para disminuir la concentración decarga orgánica en las aguas residuales del beneficio del café y las aguasresiduales domesticas. (Proyecto de investigación MaSBEK)

Requiere: Debe establecer objetivos para reducir el efecto del ruido enla planta de torrefacción.

Requiere: Debe establecer metas para establecer el cumplimiento delos objetivos y documentarlo.

Tiene: La organización ha implementado equipos para reducir elconsumo de agua en el beneficio, sistemas de tratamiento para reducirel impacto por las aguas residuales.

NORMA ISO 14001

Política Ambiental4.3.2 Objetivos, metas y programas

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Requiere: La organización debe implementar sistemas para disminuir elruido proveniente de la planta de torrefacción.

Tiene: El cumplimiento de los requerimientos ambientales esta en elprograma de Ingeniería Ambiental bajo la responsabilidad del directordel programa. (Remisión de resoluciones por parte de la CAS)

Requiere: Una vez establecidos los objetivos asignar responsabilidadespara el cumplimiento de las metas.

Requiere: Asignar a los responsables los medios para poder realizar lasactividades correspondientes a las objetivos.

NORMA ISO 14001

Política Ambiental4.3.2 Objetivos, metas y programas

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Tiene: En los tres últimos años se han asignado recursos financieros através de proyectos de investigación para realizar mejoras en el cultivode café, beneficio y torrefacción. (Presupuesto de investigación)

Requiere: Asignar recursos para continuar disminuyendo los efectos delproceso del café según los objetivos trazados.

Tiene: En la actualidad se tiene asignado un docente de jornadacompleta con 20 horas de dedicación semanales para la administraciónde la producción de café, entre sus funciones esta el manejo decafetales, la coordinación de la planta de torrefacción y el cumplimientode los requisitos establecidos por las cuatro certificaciones que setienen. (El ingeniero Edis Sanmiguel se encuentra desempeñando estafunción).

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4.4 IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN4.4.1. Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad

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Requiere: Capacitar a los trabajadores sobre la política ambiental de laorganización, de su importancia y responsabilidades frente a esta en sudesempeño diario.

Tiene: A los empleados se les expresa la importancia de la preservaciónde los recursos y de las actividades que están restringidas por lascertificadoras, como realizar quemas, la utilización de plaguicidas paraque eviten hacerlo y mejorar sus condiciones laborales en el entorno.

Requiere: Capacitar y sensibilizar a los empleados en lasresponsabilidades que tienen frente al SGA.

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4.4 IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN4.4.2. Competencia, formación y toma de conciencia

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Tiene: En el caso de los subproductos del beneficio delcafé, se realiza monitoreo al sistema de tratamiento demucílago y lixiviados durante la cosecha para establecersu eficiencia. Los análisis de las muestras son realizadasen el laboratorios de aguas de la Universidad. (Resultadosde los análisis emitidos por el Laboratorio de aguas).

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4.5 VERIFICACIÓN4.5.1. Seguimiento y medición

4.5.2 Evaluación del cumplimiento legal

Tiene: Al hacer parte del grupo de productores de café Kachalú, ytener sellos, periódicamente se realizan auditorias por parte de lascertificadores, quienes revisan el cumplimiento de los requisitos parapoder mantener vigentes los certificados tanto para la hacienda comopara el grupo. (Constancias de las visitas de los auditores).

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Tiene: En la Universidad se realiza verificación del cumplimiento de losplanes de acción, proyectos y objetivos por parte de los controlesinternos como son la auditoria y la censoria.

Requiere: Incluir en las verificaciones el cumplimiento de los estándaresambientales.

Requiere: La dirección debe hacer un control de los aspectosambientales que se generan productos de sus diferentes actividades enespecial las relacionadas con la producción de bienes y servicios.

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4.6 REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

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Es perceptible el grado de aplicación de la Norma ISO 14001 en elproceso de producción del Café Majavita en las diferentes etapasque se requieren para llegar a obtener el producto final, es notarioel esfuerzo de la Institución por reducir los efectos en el entorno,prueba confiable es el contar con cuatro sellos que garantizan queel compromiso de preservar los recursos naturales, las garantías alos trabajadores y el cumplimiento de la norma a pesar de no estarbajo un sistema de gestión ambiental.

Para un proceso de implementación se debe realizar unaevaluación inicial medio ambiental para determinar qué tannecesario es la implementación del sistema y que aspectos sonrealmente los que conllevarían a un impacto significativo.

CONCLUSIONES

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El sistema debe planear, hacer, verificar y actuar bajocondiciones estandarizadas de las operaciones para laoptimización del procedimiento, donde cada elemento delsistema debe estar correlacionado como parte funcional de laorganización para mejores resultados.

La política ambiental es la base para la implementación y lamejora continua del sistema de gestión ambiental en laorganización, de tal forma que puede mantener ypotencialmente mejorar su desempeño.

El tener mecanismos de producción limpia no asegura que setenga cobertura y control sobre todos los aspectos ambientalesy sus impactos.

CONCLUSIONES

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La organización debe continuar realizando esfuerzos paraimplementar los requisitos necesarios para dar cumplimiento alos requerimientos establecidos en la Norma para así lograrreducir el impacto, en especial se requiere llevar un control delos diferentes documentos soporte de cada uno de los aspectosque son exigidos.

Se debe sensibilizar a la alta dirección del porque implementar (sise requiere) el sistema ambiental; explicarle los beneficios tantoeconómicos como los que traerá en la comunidad cafetera yuniversitaria, dándole así una mejor imagen institucional ycumplimiento a las legislaciones ambiental ese implicarla en elproceso de implementación donde garantice los recursosnecesarios ya sean humanos, financieros, tecnológicos o deinfraestructura.

RECOMENDACIONES

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La política ambiental es la base para la implementación y la mejoracontinua del sistema de gestión ambiental en la organización, luego parapoder empezar debe partirse que ésta debe ser lo suficientemente clara demanera que pueda ser entendida por las partes involucradas tanto lasexternas como las internas, que debe irse revisando periódicamente parareflejar los cambios en las condiciones y en la información. Deber ser claroel alcance e identificable que refleje su naturaleza, la escala e impactosambientales de las actividades que se encuentren dentro del mismo.

La organización debe aprovechar sus avances en producción limpia y pasara implementar un sistema de gestión que garantice su compromiso yresponsabilidad social; así como la generación de ventajas competitivasque permitan la incursión en nuevos mercados y la haga sostenible en eltiempo.

RECOMENDACIONES

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GRACIAS!

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