Post on 02-Feb-2016
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Cocina de tipo 'chino de barrio' (chinorri como lo llamamos nosotros) hacemos menos
de la que nos gustaría. Es una cocina muy popular que seguro que a muchos de vosotros
también os gusta, y muy occidentalizada y de andar por casa, pero algunos platos nos
encantan. Pese a la mala fama que tiene uno se da cuenta nada más ojear una carta que
es una cocina completa y equilibrada, y el hecho de hacerla en nuestra casa nos
garantiza calidad y frescura dejando atrás sospechas, mitos y leyendas urbanas. Un
ejemplo es esta sopa que hoy os traemos, una sopa sencilla, barata y totalmente
improvisada. Sopas de estas hay a montones en libros y en la red, y en los restaurantes
chinos son habituales, existiendo una que es una delicia y que otro día intentaremos
reproducir, la famosa sopa agripicante ¿alguno nos quiere dar su receta?. Los
ingredientes de estas ricas sopas pueden variar según gustos, y al final dar con una que
os encante, una de las nuestras es ésta, veréis que sencilla que es.
Y las sopas chinas como a nosotros más nos gustan son con pasta, fideo de arroz o
vermicelli, udon, o con pasta/fideo chino, y el fondo o sabor que más nos agrada es el
de carne de ave o ternera. Las sopas de pescado que hemos probado a nosotros
personalmente no nos gustan, aunque sólo habremos probado dos en nuestra vida. En la
cocina oriental hay cientos de variedades de sopas con fondo de pescado y ya hablamos
de niveles totalmente desconocidos para nosotros. Deciros eso sí, como iniciados
solamente en la comida de chino de barrio, que la salsa de ostras nos gusta bastante
como condimento, ya os enseñamos en su día nuestra versión de la ternera con salsa de
ostras.
Y para triunfar totalmente lo mejor es seguir al pie de la letra dos pequeñas técnicas,
primero, dejar las verduras al dente, fundamental, y segundo, hay que condimentar
adecuadamente la sopa. En este caso así hicimos, y como aderezos usamos soja,
vinagre, ajo, pimienta de Sichuán y coriandro, pero quedan genial con otros aderezos
como jengibre, mostazas de tipo karashi/wasabi, leche de coco, curry, mirim etc. Ojalá
os guste y la hagáis en casa, es muy sencilla y no usamos ni vinagre de arroz, y si nos
apuráis, podéis usar espaguettis en vez de esta pasta china, aunque los tiempos de
cocción se alargarían y la pasta sería lógicamente más gruesa. No es lo mismo pero si
usáis un vinagre blanco os puede resultar familiar porque aquí en España nos han
acostumbrado a esto. Curiosamente, este detalle se une a otros como que a las sopas
chinas y muchos platos añaden un poco de vino de Jerez, podéis hacerlo si gustáis.
Vamos con esta fácil receta de sopa china con verduras y pollo para 4-5 personas, 150gr
de fideos chinos, 1 pechuga de pollo grande, 1 pimiento rojo dulce, 1 pimiento verde
tipo italiano, 1/2 cebolla, 1/2 puerro (incluída su parte verde), 1 ramita de apio, 2-3
dientes de ajo, 1 zanahoria grande, una cucharada sopera rasa de pimienta de sichuán
(si no tenéis poned 1 cucharadita de pimienta), media cucharada de coriandro, medio
vaso de vinagre blanco, medio vaso de salsa de soja, 250ml de caldo de ave, 500ml de
agua y aceite de girasol.
Lo primero vamos a dejar macerando el aderezo, majamos los ajos con una pizca de sal
para que no se nos escurra, el coriandro y la pimienta.
Una vez bien majado, echaremos parte de la soja y del vinagre y lo dejaremos macerar
un par de horas.
Al cabo de ese rato, lavamos y partimos las verduras como veis, trozos menudos que se
puedan coger con cuchara.
Salteamos la zanahoria en un poco de aceite de girasol y a fuego fuerte, lo que es un
minuto y medio removiendo de vez en cuando. Reservamos.
Ahora la cebolla y el apio, fuego fuerte durante 30 segundos, si falta un poco más de
aceite, añadirlo. Reservamos junto con la zanahoria.
Por último vamos con el puerro, lo mismo pero 20-30 segundos. .
Apartamos el wok del fuego y vamos a filetear el pollo haciendo bastones largos. Luego
lo cortaremos en trozos más menudos, pero ahora saltearlo así.
Saltearlo 1 minuto y medio a fuego fuerte, podéis echar una pizca de sal. Reservar.
Aquí la verdura y el pollo troceado con tijeras y reservado.
Sobre los jugos que han soltado y verduras y carne, echamos el caldo de ave, el agua y
el resto de vinagre y soja.
También el jugo del majado bien colado, y probaremos el punto de sal, podéis echar
más soja.
Y cuando se ablande, las verduras, dejaremos cocer 6 minutos. Si usáis espaguettis
cocerlos bien antes, y luego incorporar la verdura.
Lo último el pollo, echar y apagar. Sin cocer más.
Servir inmediatamente. Si sobra, escurrir el caldo en un tupper de cristal, y dejarlo seco
hasta que lo consumáis, por supuesto luego lo volvéis a integrar calentando sólo el
caldo.
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http://www.mercadocalabajio.com/2012/01/sopa-china-de-pollo-y-verduras.html