Maestría en Gestión EmpresarialMódulo: Gerencia de Producción

BENIHANA OF TOKYO

La cadena de restaurantes Benihana de Tokio se especializa en servir comida japonesa de una manera muy particular, al estilo hibachi, sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón.

Una de las particularidades del Restaurante Benihana es que cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un Chef y una mesera para atender 2 meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12% y tiene un uso optimizado del espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrás que incluye las áreas de preparación, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante típico.

INTRODUCCIÓN

El menú es reducido con 3 platos sencillos: Carne, pollo y camarones disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35%. Es decir es de fácil planificación, pocos desperdicios y volumen de compra.

El criterio básico de selección de la ubicación de los restaurantes es que el sector sea muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena.

El arte del Chef es una de las características más importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki.

INTRODUCCIÓN…

Benihana ofrece una combinación de Comida tradicional sabrosa y saludable, ambiente Japonés, interacción con el Chef, entretenimiento, y un menú reducido

Mantener ese concepto toda vez que la mayoría de sus clientes realmente aprecian la combinación ofrecida

PRODUCTO O SERVICIO

MERCADO OBJETIVO

Inicialmente Benihana no tenía un mercado claramente definido, pero ahora sabemos que sus clientes se caracterizan principalmente por ser personas entre 20 y 50 años, residentes o que laboran en los alrededores o cercanías a los locales de Benihana y que son en su gran mayoría administrativos, profesionales o directivos de empresas.

DATOSBenihana

Restaurante de carnes, con características propias Los alimentos se preparan (en la Mesa HIBACHI) delante

del cliente Cocineros con basta Experiencia, nativos de Japón Decoración auténtica estilo Japonés Pasó de 40 Asientos en Manhattan en 1964 a una cadena

de 15 unidades en todo EEUU, de las cuales 9 compañías totalmente propias y 5 franquicias 1 unidad en las vegas operada bajo un acuerdo con Hilton hotel.

Costos comparativos Benihana Vrs Otros

Benihana otros

Alimentos 30%   38% - 48%

M.O. 10%   30% - 35%

Publicidad 10%   0.75% - 2.0%

Renta 5%   5% - 9.0%

Mesa “Tepanyaki” en Benihana

DATOS

Se manejan cuatro diferentes alimentos:

ESTRATEGIA

Estrategia de Diferenciación

Benihana Invirtió en la preparación

de cocineros japoneses altamente

capacitados para brindar un show

en el momento de preparar su

comida, lo cual el cliente disfruta

tanto del espectáculo y arte de preparación de los platos como de

sus olores y sabores.

Se ha expandido a varios países de latino América

Estrategia Utilizada

Análisis de la Estrategia

Ahora

Benihana cumplía todos los aspectos del sistema de servicios, existía una relación muy estrecha entre empleados y la compañía ( Marketing interno), Entre la compañía – los clientes ( marketing Externo, el cliente interactuando con la organización y a la vez el servicio se produce( Marketing interactivo)

Triangulo de Servicio

Empresa

Empleados Clientes

•Estudio de Mercado

Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?

La Base fundamental del éxito en la cual se diseñaron y planearon los demás factores claves del éxito de benihana fue el estudio de mercado sistemático que hizo Rocky durante tres años del mercado de restaurantes en EEUU identificando claramente los gustos y preferencias de los consumidores Americanos.

Servicio diferenciado y personalizado, un chef atiende tu mesa y cocina frente a los clientes.

La filosofía del

negocio:

•Hacer feliz a la gente

Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?

Aspecto Show del asado Japonés

Mesas comunes

Preparación de la comida al frente del cliente

Malabarismos con los utencilios e ingredientes

Servir la comida de manera simultánea

•Motivación al personal

Personal

Altamente Capacitados

Bien Remunerado Económicamente

Trato Paternalista

Seguridad en el Trabajo, Bienestar de estos.

•Ubicación Geográfica

Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?

Un Benihana en

Calles donde Circula mucha Gente

Donde Predominan los negocios

Con Accesibilidad a Zonas Residenciales

•Decoración

Decoración

Original Estilo Japonés

Los materiales importados de Japón

Eran decorados por especialistas japoneses

•Inversión sustancial en la publicidad

Cuales son las claves del éxito de Rocky Aoki?

Su publicidad era original, creativa y de relaciones públicas, esta no se ubicaba en lugares donde se anunciaba todo el mundo por que podía no verse entre tanto restaurantes, eran originales esto atraía la atención de más clientes con la curiosidad de conocer el

restaurante, su comida y su originalidad.

Destacados Anuncios de Publicidad

Periódicos Famosos

Carteles

Mezcla Promocional

Publicidad

RelacionesPúblicas

8 a 10% / Vta.B

◦ La calidad de la comida◦ La presentación de la comida◦ La preparación de la comida◦ El espectáculo del cocinero◦ El sabor de la comida◦ La autenticidad de la construcción◦ Autenticidad de la decoración◦ El comedor comuna◦ La atención de un servicio constante◦ La juventud del personal◦ La presencia frecuente de celebridades◦ La excitación creada

La clave del éxito de Benihana se reduce a algunas de las razones del por qué la gente los visita

◦ El tipo de cocina◦ Los precios moderados◦ La singularidad de atraer los cinco

sentidos◦ El servicio rápido◦ El inusual concepto de publicidad◦ La propaganda◦ Recomendaciones de amigos◦ La comida básica es baja en calorías◦ Facilidad para banquetes y fiestas

Analice los flujos de proceso en un restaurante común, haga esto para un cliente común para identificar tiempo de flujo y

cuellos de botella

Restaurante común, existen cuellos de botella en la cocina ya que el cliente debe esperar su turno

Analice los flujos de proceso en un restaurante común, haga esto para un cliente común para identificar tiempo de flujo y

cuellos de botella

Benihana, no hay cuello de botella, los clientes son atendido al mismo tiempo

Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?  

Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?  

Adaptación de valor Agregado

•La adaptación de los factores que generan valor en Benihana, así como la incorporación de otros, es importante antes de llevar a cabo una propuesta de expansión de las sucursales. en este sentido, los factores del producto y planta deben permanecer inalterables, en la estrategia de expansión como multinacional.

Hoteles

•Llevar un microambiente Benihana a los hoteles, con personal capacitado y con la misma filosofía del restaurante.

Que debe hacer Rocky respecto a la futura expansión de Capacidad?