CRISTALIZACIN DEL AZCAR

Constituyentes generales del Azcar

AGUA

SACAROSA

FIBRA

73-76%

8-15%

11-16%

OTROS CONSTITUYENTES DE LA

CAA DE AZUCAR

0,2-0,6%GLUCOSA

0,2-0,6%FLUCTUOSA

0,3-0,8%SALES

0,1-0,8%ACIDOS ORGANICOS

0,3-0,8%OTROS

CRISTALIZACION

Por medio de la cristalizacin de obstinen solcitos

cristalinos a partir de una solucin liquida saturada, en

muchos casos es deseable obtener los slidos en forma de

cristales, para su facilidad de almacenamiento

conservacin y utilizacin

Por medio de la cristalizacin se pueden obtener

sustancias puras, los que solo tienen el solido deseado y el

agua de cristalizacin

La cristalizacin es un proceso por el cual se forma unSolido cristalino, ya sea a partir de un gas, un liquido o

una disolucin.

La cristalizacin esta esta ligada a la solubilidad, esto

quiere decir que se puede diluir en sustancias liquidadas o

altas temperaturas

Es una operacin necesaria todo producto qumico para ser

comercializado sean presentados en polvo o cristales tales

como el azcar o sacarosa , el sal comn o cloruro de

sodio.

Para logar la cristalizacin de soluciones liquidas se deben

sobresaturar mediantes unos aparatos llamados

cristalizadores, en los cuales se enfran las soluciones

sobresaturadas y a veces para favorecer la cristalizacin

se agregan cristales pequeos de la mismaa sustancia, la

cual fomenta la cristalizacin

PURESA DEL PRODUCTO

Un cristal en si en muy puro, sin embargo, cuando se

separa magna final la cosecha de cristales , sobre todo si

se trata de agradados cristalinos, la masa de slidos

retiene una gran cantidad de aguas madres, por lo que si el

producto se seca directamente se produce una

contaminacin depende de una gran cantidad de

impurezas de las aguas madres retenidas por los cristales.

Los ncleos cristalinos se pueden formar a partir de las

molculas, tomos, o iones. En soluciones acuosas pueden

ser hidratados. Debido a sus rpidos movimientos, estos

partculas reciben el nombre de unidades cinticas.

VELOCIDAD DE LA CRISTALIZACIN

La Velocidad de crecimiento de un cristal es

conocida como velocidad de cristalizacin, la

cristalizacin puede ocurrir solamente desde

soluciones sobre saturadas, el crecimiento ocurre

primero con la formacin del ncleo y luego con su

crecimiento gradual, la nucleacion es causada por

un golpe mecnico o por friccin y una nucleacion

secundaria puede resultar de rompimiento de

cristales ya formadas

EQUILIBRIO Y RENDIMIENTO

En muchos procesos de industriales de

cristalizacin los cristales y los aguas madres

permanecen en contacto durante el tiempo

suficiente para alcanzar el equilibrio de forma que

las aguas madres estn saturadas a las

temperatura final del proceso. El rendimiento de

cristalizacin se pude calcular a partir de la

concentracin de la solucin original y la

salubridad de la temperatura final

SOLUBILIDAD DE EQUILIBRIO EN LA

CRISTALIZCION

El equilibrio en la cristalizacin de cualquier sistema pude

ser definido en trminos de su curva de solubilidad o

saturacin y sobresaturacin. La curva de sobre saturacin

difiere de la de solubilidad en que su posicin no es

solamente una propiedad de sistema si no tambin

depende de otros factores con el rango de enfriamiento, el

grado de agitacin y la presencia de partculas extraas Las curvas de saturacin y sobre saturacin dividen en

campos de concentracin temperatura en tres zonas:

La regin insaturada, a la derecha de la curva de

saturacin

La Regin meta estable entre las dos curvar.

La regin sobresaturada o lbil a la izquierda de la curva de

sobre saturacin.

GRACIAS

POR SU

ATENCION