Ejecución de Análisis de Laboratorio
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“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO” COMO ES LA PREPARACION DE LA MUESTRA Se pesan 200 g de muestra en un recipiente y se agregan 400 ml de diluyente (agua para los ensayos fisicoquímicos) y se agita hasta obtener una dispersión homogénea (alternativamente puede usarse un agitador mecánico, siempre y cuando no se produzca mucha espuma). Para muestras con adición de fruta se pasa la muestra mezclada con el solvente por un tamiz No. 40 ASTM (425 μm ISO) o equivalente para separar las partículas macroscópicas de fruta y luego se homogeneiza. ANALISIS QUE SE REALIZA A LA MUESTRA DETERMINACIÓN DE GRASA LÁCTEA Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4722 o AOAC 920.111 Roese-GottliebMethod. Gravimetric. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO (SÓLIDOS TOTALES) Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4979 o AOAC 920.107. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALES Se toman 26 g de muestra preparada de acuerdo con el numeral 7.1 y se realiza el procedimiento del ensayo indicado en la norma AOAC 923.09 Lane-Eynon Method, Volumetric, ó en la norma AOAC 974.06 Modified Fehling - Soxhlet. Titration, ó en la norma Food Chemistry 97 (2006) 103-108, Evolution of free mono- and disaccharide content of milk based formula powered.
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“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DEMUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS DE
LABORATORIO”
COMO ES LA PREPARACION DE LA MUESTRA
Se pesan 200 g de muestra en un recipiente y se agregan 400 ml de diluyente (agua para los ensayos fisicoquímicos) y se agita hasta obtener una dispersión homogénea (alternativamente puede usarse un agitador mecánico, siempre y cuando no se produzca mucha espuma).
Para muestras con adición de fruta se pasa la muestra mezclada con el solvente por un tamiz No. 40 ASTM (425 μm ISO) o equivalente para separar las partículas macroscópicas de fruta y luego se homogeneiza.
ANALISIS QUE SE REALIZA A LA MUESTRA
DETERMINACIÓN DE GRASA LÁCTEASe efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4722 o AOAC 920.111Roese-GottliebMethod. Gravimetric.
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO (SÓLIDOS TOTALES)Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4979 o AOAC 920.107.
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES TOTALESSe toman 26 g de muestra preparada de acuerdo con el numeral 7.1 y se realiza el procedimiento del ensayo indicado en la norma AOAC 923.09 Lane-Eynon Method, Volumetric, ó en la norma AOAC 974.06 Modified Fehling - Soxhlet. Titration, ó en la norma Food Chemistry 97 (2006) 103-108, Evolution of free mono- and disaccharide content of milk based formula powered.
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS LÁCTEOS NO GRASOSLos sólidos lácteos no grasos se obtienen de la siguiente relación:Sólidos lácteos no grasos, fracción de masa en % = S – (G + A)En dondeG = grasa láctea, fracción de masa en % A = azúcar, fracción de masa en % (de acuerdo con lo indicado en el numeral 7.4)S = extracto seco (Sólidos totales), fracción de masa en %
DETERMINACIÓN DE CENIZASSe toma una muestra de 5 g, de la preparada de acuerdo con el numeral 7.1 y se realiza el procedimiento del ensayo indicado en la norma AOAC 942.05 Ash of Animal Feed, AOAC 930.30 Ash of dried milk Gravimetric Method ó el AOAC 945.4 Evaporated Milk (Unsweetened).
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN Método A (Prueba de Lugol )Se toma una muestra de 5 ml, de la preparada de acuerdo con el numeral 7.1, se coloca en un tubo de ensayo, se hierve y se enfría en agua-hielo. Se agregan 5 gotas de solución Yodo-yoduro de potasio. La aparición de una coloración azul indica la presencia de almidón o de harina. Una coloración amarillenta significa un ensayo negativo.
Método BSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5303 o en la norma ISO 15914.
DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
El arequipe y el manjar blanco no se deben sembrar directo, se debe hacer antes una dilución. Los ensayos para el control microbiológico se efectúan de acuerdo con lo indicado en la normaISO 826.
Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo indicado en:
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g. Se efectúa de acuerdo con lo indicado en laNTC 4132.
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/g. Se efectúa de acuerdocon lo indicado en la NTC 4779.
Recuento de coliformes, UFC/g. Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.
Recuento de E. Coli, UFC/g. Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.
REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLÓGICOS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE LA MUESTRA
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote.
