GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o glúcidos contienen átomos de carbono, hidrógeno y

oxígeno en una proporción aproximada de un carbono por cada dos

hidrógenos y un oxígeno. La mayoría responde a la fórmula empírica (CH 2 O)n ,

donde n es el número de átomos de C. Algunos carbohidratos son moléculas

simples pequeñas como los azúcares , mientras otros forman largos polímeros

como el almidón y el glucógeno que funcionan como reservorios de materia y

energía, o como la celulosa y la quitina que son componentes estructurales.

LÍPIDOS O GRASAS

Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, sonbiomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente tambiénoxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno yazufre.

En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo delípidos procedentes de animales.

Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua(hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).

Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana dela célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membranacelular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y elinterior.

Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitosde reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada porcadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.

Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosíntesis, éstepuede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción deenergía, cuando el organismo lo necesite.

PROTEINAS O PRÓTIDOS

Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres

vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o

actividad.

Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las

células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras

moléculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados de

acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de

las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta

determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo

durante la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos

de sostén.

ENZIMAS

•Son proteínas altamente especializadas que funcionan como catalizadores de las

reacciones de los sistemas biológicos. Poseen un elevado grado de especificidad

respecto a sus sustratos , aceleran reacciones químicas específicas y funcionan en

soluciones acuosas en condiciones muy suaves de temperatura y pH. Muchas reacciones

comunes del metabolismo de los seres vivos resultarían poco probables en el ambiente

celular sin la presencia de enzimas.

• Muchas enzimas no requieren ninguna otra sustancia para desarrollar su actividad.

Otras requieren un componente químico adicional Ilamado cofactor . El cofactor puede

ser uno o varios iones inorgánicos tales como Fe2+, Mg2+, Mn2+ o Zn2+ o un complejo

orgánico o metal orgánico denominado coenzima . Cuando la coenzima o el ion

metálico están unidos covalentemente a la proteína enzimática el conjunto se denomina

grupo prostético .

•El nombre de muchas enzimas se forma añadiendo el sufijo “ asa ” al del sustrato sobre

el que actúan (como la ureasa, que cataliza la hidrólisis de la urea) o utilizando una

palabra o frase que describe su actividad (como la ADN polimerasa, que cataliza la

síntesis de ADN en el proceso de duplicación o replicación del ADN). Otras enzimas, tales

como la pepsina y la tripsina (enzimas digestivas), tienen nombres que no hacen

referencia a sus sustratos.

ÁCIDOS NUCLÉICOS

• Los ácidos nucleicos son grandes moléculas formadas por la repetición de unmonómero llamado nucleótido. Estos se unen entre sí por un grupo fosfato, formandolargas cadenas. Pueden alcanzar tamaños gigantes, siendo las moléculas másgrandes que se conocen, constituidas por millones de nucleótidos.

Los ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos vivos y sonlas responsables de su transmisión hereditaria.Existen dos tipos de ácidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian en:• El azúcar (pentosa) que contienen: la desoxirribosa en el ADN y ribosa en el ARN.• Las bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en elADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN.• En los eucariotas la estructura del ADN es de doble cadena, mientras que laestructura del ARN es mono catenaria aunque puede presentarse en forma linealcomo el ARNm o en forma plegada cruciforme como ARNt y ARNr.

ADNEl Ácido Desoxirribonucleico o ADN contiene la información genética de todos los

seres vivos. Cada especie viviente tiene su propio ADN y en los humanos es esta

cadena la que determina las características individuales, desde el color de los ojos

y el talento musical hasta la propensión a determinadas enfermedades. Es como

el código de barra de todos los organismos vivos que existen en la tierra, que está

formado por segmentos llamados genes.

La combinación de genes es específica para cada organismo y permite

individualizarnos. Estos genes provienen de la herencia de nuestros padres y porello se utiliza los test de ADN para determinar el parentesco de alguna persona.

Actualmente se ha determinado la composición del genoma humano que

permite identificar y hacer terapias para las enfermedades que se trasmiten

genéticamente como: enanismo, albinismo, hemofilia, daltonismo, sordera, fibrosis

quística, etc.

ARN

Ácido nucleico formado por nucleótidos en los que el azúcar es ribosa, y las bases

nitrogenadas son adenina, uracilo, citosina y guanina. Actúa como intermediario y

complemento de las instrucciones genéticas codificadas en el ADN.

La información genética está, de alguna manera, escrita en la molécula del ADN, por

ello se le conoce como “material genético”. Por esto, junto con el ácido ribonucleico

(ARN) son indispensables para los seres vivos.

El ARN hace de ayudante del ADN en la utilización de esta información. Por eso en una

célula eucariótica (que contiene membrana nuclear) al ADN se lo encuentra sólo en el

núcleo, ya sea formando a los genes, en cambio, al ARN se lo puede encontrar tanto en

el núcleo como en el citoplasma.

VITAMINAS

Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas

cantidades para que el metabolismo corporal sea normal. Estos compuestos

son efectivos, no aportan energía y no son utilizados como unidades

estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformaciónde la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades

estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en

función.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina C

Vitaminas del complejo B

Riboflavina

Niacina

Piridoxina

Acido pantotenico

Acido lipoico

Biotina

Acido fólico

Vitamina B12